Archivo mensual: diciembre 2007

ADIOS 2007!!!!!!!!

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Las rosas sin olor.
A que hemos llegado!!! Es tal mi impresión de darme cuenta en que nos hemos transformado. En busca de dinero, donde la educación es un privilegio y no un derecho-realmente-.En un mundo donde muchos trabajamos para unos pocos que son dueños hasta del agua que tomamos. En una sociedad que esconde la real pobreza con tenis nike y donde macdonalds es un “festín”

De vez en cuando tengo estos delirios de alma revolucionaria. Es que así soy yo, un cocinero inquieto, con espíritu de filosofo popular. Así y todo, como el común de los mortales generalmente soy un ser no pensante.

  Escondido en el “paraíso” de mi cocina,diariamente, intento darme cuenta que estoy vivo, es decir, como cocinero disfruto de la simpleza, y repetidas veces durante el día aunque por 5 segundos sea, me desconecto concentrando todo mi cuerpo y alma en, por ejemplo: cuando sofrio la cebolla y el ajo en aceite de oliva, con la cuchara de palo revuelvo con elegancia de tango, la cebolla que se ablanda y despide sus perfumes. Cierro los ojos, y con mi mano derecha, como si estuviera haciendo una reverencia a la olla, me llevo todos esos perfumes al rostro, perfumes que tocan mi rostro como brisa marina, ese vapor de alquimia afrodisiaca, ajo y cebolla, como si fuera mi ultimo respiro, inhalo profundo como la oscuridad de la noche. Que bello, sentir la esencia de esa simpleza maravillosa, y por un momento soy feliz. El mejor remedio contra el stress.
Así disfruto de muchas cosas.
En la mesa, mientras espero, parezco jugador de fútbol al final de un primer tiempo, con mi mente cansada a poco andar, después de un primer tiempo en la cocina. Una rosa de un color neoyorquino, no determinado, entre morado y azul, pero rosa en fin. En mi momento de relajación, el pequeño arreglo con rosas tome, lo lleve a mi nariz como quien cata un buen bourdeaux con la nariz en la copa. Inhale profundamente, y profunda desilusión, el perfume ya no estaba, como todo en estos días, modificado, como si la rosa le hubiese vendido el alma al diablo. Fresca y joven se veía, pero su perfume de rosa lo había perdido en algún laboratorio seguramente.
La rosa sin olor me recordó el rosal de mi abuela – que de algún lugar del universo me cuida-
El rosal de mi abuela era como una institucion sagrada, la envidia del barrio. Amarillas y rosas, con ese aroma profundo y delicado, aroma de rosa, aroma que 20 años después toca mi nariz en sueños.

Me dio muchisima tristeza el saber que hay rosas sin olor, como desilusion de amor. Como hemos cambiado, no?

Pero gracias a ustedes mis amigos bloggers por haberme recibido en su mundo porque son personas muy especiales quiero decirle estas cosas en este fin de año
Gracias Cheluca por hacerme reir aunque no lo desee cuanto te quiero
Gracias
Alejandro por defenderme cuando no estoy presente y considerarte mi hermano
Gracias
Demetrix por compartir el mismo equipo
Gracias
Ariel por saber escucharme
Gracias
Will por soportarme
Gracias
Pulsar por traerme musica a mis oidos y ser mi blother
Gracias
Luna por hacerme ver la vida desde otra optica
Gracias
Alfonso porque en cada post me sacas una sonrisa
Gracias
Alexei por llevarme la contraria
Gracias
Joan por ser un mediador
Gracias
Argenida porque tus poemas me han hecho mejor persona
Gracias
Remo por ayudarme a ser blogger
Gracias
Dino porque siempre espero con ansias tus post
Gracias
Samagda por ser tan cariñosa
Gracias
Javi por enchularme mi blog y aguantar mis insultos
Gracias
Tania por ser tan tierna
Gracias
Emilia por ser tan bella (Disculpa Alfonso)
Gracias
Mega por ser mas fresco que yo
Gracias
China por darle a mi vida mas de una poesia
Gracias
Dr lacxos por ser tan ocurrente
Gracias
Bracuta por ser mi vecina de toda una vida
Gracias
Belle por ser tan divertida
Gracias
Emy por que tu blog es mi favorito
Gracias
Flor por llenar mi vida de canciones
Gracias
Rosanita por ser mi mas fiel lectora
Gracias
Lizzye porque en una sola ocacion estabas con el escogido
Gracias Nisti2 por enseñarme a disfrutar las cosas simples de la juventud

Gracias tambien a los que se me quedaron por que ya estoy cansado y no dejar que sea tambien una rosa sin olor

YA LLEGO LA NAVIDAD!!!

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 Luego de toda esta bebida que di en los dias previos y durante la navidad necesitaba reponer fuerzas asi que mejor que una ensalada para contrarestar el calor interno que nos deja la bebida que esta delicia Newyorkina.

ENSALADA WALDORF

6 manzanas peladas y cortadas en cuadritos
1/2 taza de nueces peladas y picadas
4 ramas de apio cortado fino en cuadritos
yogurt,al gusto o mayonesa
1/4 taza de pasas
lechuga
zumo de 1 limón
sal y pimienta

Uvas (opcional)

PREPARACION:Mezclar y aliñar todos los ingredientes y servir en una fuente y ya esta lista para comer

AUTOCONOCIMIENTO DE UN COCINERO!!!!!

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Me desviare un poco de la gastronomía en este post.
La vida es como crear un plato he ir escribiendo la receta, una receta de la cual no hay libro que las contenga. A continuación comparto con ustedes parte de esa receta que si bien nunca estara lista, pero les muestro al menos que es lo que estoy cocinando.
La libertad de pensar es pues lo que causa la revolución interior, lo que me ha llevado a la búsqueda de vida.
Que soy? que ando buscando? La verdad que mi inconciente no me deja concentrar mi mente en esa pregunta por mas de 4 minutos. A pesar de todo, he puesto en mi vida un lema, a partir de hoy: “Ando en busqueda de la felicidad”.

Me olvide de vivir, me olvide de amar, me olvide que la vida no es solo trabajo, me engañe ya que no todo es cocina y comida(aunque es lo que constituye mi mundo) .

Para mí, en este momento, la vida es la poesía, el amor, lo románticamente incomprensible de nuestra existencia.
Que mas bello que sentir, pues, ese algo tan misterioso como la existencia misma, sentirse enamorado. Como don quijote, emprenderé a partir de hoy, parte de mi vida, el capitulo de mi vida en el que comienzo a vivir, emprendo ahora el verdadero viaje. El capitulo donde me doy cuenta de que es lo que busco. Volver a esa alma revolucionaria, alma de niño enamorado con sueños mas románticos que la ambición por el dinero, con algo más importante que es el darme cuenta, el ver las cosas que realmente tienen valor, como el amor, la familia, la libertad…

Mi abuelo, filósofo, pensador, quien en un tiempo cuando mi familia se reunia, era como escuchar a un profeta, de esos que transforman a la gente sin darse cuenta, que hablababa de fisica cuantica y de filosofia con la misma naturalidad y simpleza que saludaba.
Lo vi en mis vacaciones mas solo, ahi estaba, sentado en un sillon, como en un sueño mas perdido en un viaje. Tome su mano, y si bien mas callado, ya con sentidos egoitas que se han marchado como en huelga estaba en nyc, entonces se recordo, con una claridad abuelo, pues me dijo entre otras cosas “Cada minuto que uno pasa sin vivir plenamente, se pierde vida” Que simple! que cierto!
El amor…
Como dijo Neruda “ Es tan corto el amor y tan largo el olvido”, y como una gran parte del poema 20 que describe lo que siento 5 años después, por ella. Vi al amor de mi vida, sin exagerar no hay placer de la mesa ni belleza de oficio, que se compare a sentir un momento de amor.

Me parece maravillosamente interesante el poder contarle a ustedes, desde lo más profundo de mi alma, y sinceramente que eso es lo que pasa por la mente de un cocinero.
Mi relato suena quizas un tanto mas dramático de lo que es realmente, pero estoy listo para un cambio, listo para una revolución, listo para buscar un nuevo camino, con ganas de crear, crear un nuevo mundo.

YA LLEGO LA NAVIDAD!!!

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Éste es un plato favorito en nuestra media isla, especialmente para la cena de Nochebuena. En el pasado se acostumbraba asar el lechón en una brocheta, sobre un fuego de leña, con muchas hojas. No obstante, hoy muchos lechones se asan en el horno o  las famosas cajas chinas 

LECHON ASADO

1 lechón de 10 a 12 libras preparado para asar
Sal
1 cebolla, picada
4 dientes de ajo, triturados
2 cdas de hierbas mezcladas picadas (perejil, tomillo, hojas de laurel, etc)
Pimienta
1/2 cdta de clavos molidos
1/4 de taza de aceite de oliva o mantequilla derretida
Jugo de 1 naranja agria

1 taza de vino blanco

PREPARACION;Lavar con agua fría el lechón limpio y preparado y secarlo. Poner el lechón en una parrilla en una cazuela para asar, grande y llana. Salarlo fuera y por dentro. Rellenarlo con cebolla picada, y cerrar la abertura con pinchos o hilo de concina. Juntar de nuevo los perniles y atarlos con hilo. Poner una bola de papel d aluminio en la boca para mantenerla abierta mientras se asa.

Combinar el ajo triturado, las hierbas mezcladas, la pimienta y los clavos molidos. Frotar el lechóon por fuera con esta mezcla. Untar el lechón con aceite o mantequilla derretida, y echar el jugo de naranja agria y el vino blanco sobre él. Cubrir el lechón ligeramente con papel de aluminio y asarlo en el horno a una temperatura de 325 grados, durante tres horas, rociándolo con los jugos de la cazuela cada hora. Quitar el papel d aluminio y asar durante treinta minutos más o hasta que la piel esté curruscante, rociándolo con frecuencia. Para ver si está hecho, pinchar el pernil con un tenedor o con la punta de un cuchillo pequeño. Los jugos se aclararán cuando el lechón esté asado. Asar por más tiempo si es necesario.

Sacar el lechón y ponerlo en un plato caliente. Quitar de la boca la bola de papel de aluminio y sustituirla con una naranja, una manzana o una papa asada. Dejar el lechón a la temperatura del ambiente durante 15 minutos antes de servirlo.

YA LLEGO LA NAVIDAD!!!

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Esta recta es para mi luego del cerdo asado y los pasteles en hoja la princesa de las navidades dominicanas. Aca le dedico esta receta a mi queridisima amiga Anabelle que al parecer es  ñoña con esta receta asi que para ella va esta receta

 

 

ENSALADILLA RUSA

4 papas
2 zanahorias
3 huevos 
1 lata peq. de petit pois 
1 lata de Atun en aceite 
1 taza de mayonesa
agua
sal

PREPARACION:Pon a cocer las papas con piel, los huevos enteros y las zanahorias peladas, en una cazuela con abundante agua. Deja que se enfríen, pela las papas y los huevos
Trocea todo en cuadraditos pequeños y colócalos en un bowl grande. Sazona. Agrega el atun desmenusado y los petit pois cocidos.
Mezcla todos los ingredientes, añade la mayonesa y sirve en una fuente amplia

CLIENTES Y SUS RAZONES?????

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El otro dia vi como unos “clientes” llegaron a un restaurant al cual frecuento mucho en la zona colonial y me desagrado ver la actitud tomada por ellos cuando se les estaba sirviendo.

Independientemente de que haya elegido para comer una cadena de comida rapida, una pizzeria,pica pollo de barrio, o un restaurante de lujo, el cliente tiene ciertos derechos (para mi es falso aquellos de que “el cliente siempre tiene la razón”. Prefiero pensar que el buen cliente casi siempre la tiene y el mal cliente, casi nunca) y los dueños, cocineros, chefs y mozos deben conocerlos y respetarlos. Simultáneamente todas estas personas tambien tienen derechos que deben ser reconocidos por el cliente.Un cliente tiene el derecho de devolver un plato que pidió si en su opinión no está tal como lo ordenó o si no está bien hecho o a su gusto.
Incluso si el cliente está equivocado sobre el procedimiento para confeccionar ese plato y su queja está basada en conceptos subjetivos, su pedido de que el plato sea cambiado debe ser aceptada.

Un verdadero conocedor pedirá el cambio de su plato después del primer o segundo mordisco. No hace falta comerse la lata de sardinas hasta el final para saber en qué estado se encuentra: con abrirla y oler es suficiente.
Uno o dos bocados alcanzan y sobran para saber si el pescado es fresco, si la carne está en el punto en que fué pedida o si la salsa se cuajó demasiado.
Pero cuando el cliente se come un tercio o la mitad de ese plato, pierde el derecho de pedir que lo reemplacen.

Incluso en el más lujoso de los restaurantes el cliente puede pedir compartir un plato, sin que nadie se lo objete ni deba sufrir recargos por ese hecho.

Si un cliente se disgusta por un plato defectuoso, sea este entrada o principal, no se le deberia cobrar más que las bebidas que consumió.

Una botella de vino puede ser devuelta ya sea cuando quien la prueba la rechaza, o cuando todos han tomado un sorbo y han encontrado inaceptable el vino.
Si un tercio o más de la botella ya ha sido consumido el restaurante tiene derecho a cobrarla.

El cliente tiene derecho a que se le mantenga su reservacion hasta 20 minutos más allá de la hora acordada. Si llega más tarde es comprensible que su mesa haya sido adjudicada a otro.

Así como los restaurateurs tienen obligaciones hacia sus clientes, los clientes tienen obligaciones hacia otros clientes.
Si los clientes de una mesa son particularmente ruidosos, es perfectamente apropiado que el dueño, el maitre o el mozo lse pida que bajen el tono. Si la conducta molesta persiste se les podrá llevar la cuenta de lo que han consumido y pedirle que abandonen el lugar.

AUN QUIERES SER CHEF!!!!!!!!

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 Dale su tiempo, no te apresures…(pasos de bebe)

Así como la fruta prohibida, como cocinero joven y motivado recibes no muchas pero no pocas ofertas y tentaciones de trabajo como chef (donde te ofrecen una cocina, tu cocina!! y el dinero que viene con el cargo) no es acerca de dinero, hay algo mas……Darle tiempo para que la experiencia de fruto, así como vamos de la niñez, pasando por la pubertad, la adolescencia, la adultez y la vejez, para terminar en ese mar…….Siendo la naturaleza de una brillante inteligencia, nos hace imposible saltarnos etapas, por lo que la vida tiene sentido, y cada edad con su capitulo.

En la cocina, todo chef debe haber, tenido algún encuentro con platos y ollas sucias (y disfrutar el lavar platos), destapar desagües, sacar la basura (que aunque parezca simple, no lo es, y se necesita saber como sacar la basura en un restaurante.) no así como en casa donde nuestra bolsa es liviana e indefensa, no!!!El peso y muchas veces entre los líquidos, hacen de una bolsa de basura lo mismo que manejar una bomba de tiempo, a punto de explotar. Saber como montar una estación de lavado de platos, y aplicar luego la rapidez que te da el lavar esos cerros de platos, ollas, etc… Tardes enteras limpiando vegetales (lechugas, hierbas, hortalizas en general), limpiando y desvenando camarones, pelando papas, y haciendo todas esas tareas que mediante la repetición se transforman casi en un reflejo, y en un afán de perfeccionar ese reflejo y hacerlo cada vez mas rápido y mejor… tareas que; nos entregan disciplina; no enseñan a conocer el producto; nos hace ágiles con el cuchillo; tareas que si no tienen sentido para ti es la primera señal que mejor te dediques a otra cosa.

Hacer fondos, demi glace, brunoise de vegetales por toneladas, “tus primeras responsabilidades” cocinero de línea, como el actor en las tablas, el músico en un concierto, el piloto en la carrera, el cirujano en el quirófano, etc… El cocinero en el servicio. El manejo del sartén, el aprender a manejar el tiempo, aprender a cocinar!!Comenzar a comprender a la comida, como una “relación sexual”, envolviendo el sentimiento, el cuerpo la pasión.

El control global de tu estación y sus alrededores…El trabajo de oficina, los costos, el manejo de personal (bastante más difícil que aprender a cocinar), las ordenes, manejarte con los proveedores, etc… Una lista bastante larga de cosas por aprender…por lo que con un poco de paciencia, dedicación y observación llegaras (si la vida lo dispone) a cumplir tu objetivo, ser un buen chef.