Archivo mensual: diciembre 2007

ADIOS 2007!!!!!!!!

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Las rosas sin olor.
A que hemos llegado!!! Es tal mi impresión de darme cuenta en que nos hemos transformado. En busca de dinero, donde la educación es un privilegio y no un derecho-realmente-.En un mundo donde muchos trabajamos para unos pocos que son dueños hasta del agua que tomamos. En una sociedad que esconde la real pobreza con tenis nike y donde macdonalds es un “festín”

De vez en cuando tengo estos delirios de alma revolucionaria. Es que así soy yo, un cocinero inquieto, con espíritu de filosofo popular. Así y todo, como el común de los mortales generalmente soy un ser no pensante.

  Escondido en el “paraíso” de mi cocina,diariamente, intento darme cuenta que estoy vivo, es decir, como cocinero disfruto de la simpleza, y repetidas veces durante el día aunque por 5 segundos sea, me desconecto concentrando todo mi cuerpo y alma en, por ejemplo: cuando sofrio la cebolla y el ajo en aceite de oliva, con la cuchara de palo revuelvo con elegancia de tango, la cebolla que se ablanda y despide sus perfumes. Cierro los ojos, y con mi mano derecha, como si estuviera haciendo una reverencia a la olla, me llevo todos esos perfumes al rostro, perfumes que tocan mi rostro como brisa marina, ese vapor de alquimia afrodisiaca, ajo y cebolla, como si fuera mi ultimo respiro, inhalo profundo como la oscuridad de la noche. Que bello, sentir la esencia de esa simpleza maravillosa, y por un momento soy feliz. El mejor remedio contra el stress.
Así disfruto de muchas cosas.
En la mesa, mientras espero, parezco jugador de fútbol al final de un primer tiempo, con mi mente cansada a poco andar, después de un primer tiempo en la cocina. Una rosa de un color neoyorquino, no determinado, entre morado y azul, pero rosa en fin. En mi momento de relajación, el pequeño arreglo con rosas tome, lo lleve a mi nariz como quien cata un buen bourdeaux con la nariz en la copa. Inhale profundamente, y profunda desilusión, el perfume ya no estaba, como todo en estos días, modificado, como si la rosa le hubiese vendido el alma al diablo. Fresca y joven se veía, pero su perfume de rosa lo había perdido en algún laboratorio seguramente.
La rosa sin olor me recordó el rosal de mi abuela – que de algún lugar del universo me cuida-
El rosal de mi abuela era como una institucion sagrada, la envidia del barrio. Amarillas y rosas, con ese aroma profundo y delicado, aroma de rosa, aroma que 20 años después toca mi nariz en sueños.

Me dio muchisima tristeza el saber que hay rosas sin olor, como desilusion de amor. Como hemos cambiado, no?

Pero gracias a ustedes mis amigos bloggers por haberme recibido en su mundo porque son personas muy especiales quiero decirle estas cosas en este fin de año
Gracias Cheluca por hacerme reir aunque no lo desee cuanto te quiero
Gracias
Alejandro por defenderme cuando no estoy presente y considerarte mi hermano
Gracias
Demetrix por compartir el mismo equipo
Gracias
Ariel por saber escucharme
Gracias
Will por soportarme
Gracias
Pulsar por traerme musica a mis oidos y ser mi blother
Gracias
Luna por hacerme ver la vida desde otra optica
Gracias
Alfonso porque en cada post me sacas una sonrisa
Gracias
Alexei por llevarme la contraria
Gracias
Joan por ser un mediador
Gracias
Argenida porque tus poemas me han hecho mejor persona
Gracias
Remo por ayudarme a ser blogger
Gracias
Dino porque siempre espero con ansias tus post
Gracias
Samagda por ser tan cariñosa
Gracias
Javi por enchularme mi blog y aguantar mis insultos
Gracias
Tania por ser tan tierna
Gracias
Emilia por ser tan bella (Disculpa Alfonso)
Gracias
Mega por ser mas fresco que yo
Gracias
China por darle a mi vida mas de una poesia
Gracias
Dr lacxos por ser tan ocurrente
Gracias
Bracuta por ser mi vecina de toda una vida
Gracias
Belle por ser tan divertida
Gracias
Emy por que tu blog es mi favorito
Gracias
Flor por llenar mi vida de canciones
Gracias
Rosanita por ser mi mas fiel lectora
Gracias
Lizzye porque en una sola ocacion estabas con el escogido
Gracias Nisti2 por enseñarme a disfrutar las cosas simples de la juventud

Gracias tambien a los que se me quedaron por que ya estoy cansado y no dejar que sea tambien una rosa sin olor

YA LLEGO LA NAVIDAD!!!

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 Luego de toda esta bebida que di en los dias previos y durante la navidad necesitaba reponer fuerzas asi que mejor que una ensalada para contrarestar el calor interno que nos deja la bebida que esta delicia Newyorkina.

ENSALADA WALDORF

6 manzanas peladas y cortadas en cuadritos
1/2 taza de nueces peladas y picadas
4 ramas de apio cortado fino en cuadritos
yogurt,al gusto o mayonesa
1/4 taza de pasas
lechuga
zumo de 1 limón
sal y pimienta

Uvas (opcional)

PREPARACION:Mezclar y aliñar todos los ingredientes y servir en una fuente y ya esta lista para comer

AUTOCONOCIMIENTO DE UN COCINERO!!!!!

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Me desviare un poco de la gastronomía en este post.
La vida es como crear un plato he ir escribiendo la receta, una receta de la cual no hay libro que las contenga. A continuación comparto con ustedes parte de esa receta que si bien nunca estara lista, pero les muestro al menos que es lo que estoy cocinando.
La libertad de pensar es pues lo que causa la revolución interior, lo que me ha llevado a la búsqueda de vida.
Que soy? que ando buscando? La verdad que mi inconciente no me deja concentrar mi mente en esa pregunta por mas de 4 minutos. A pesar de todo, he puesto en mi vida un lema, a partir de hoy: “Ando en busqueda de la felicidad”.

Me olvide de vivir, me olvide de amar, me olvide que la vida no es solo trabajo, me engañe ya que no todo es cocina y comida(aunque es lo que constituye mi mundo) .

Para mí, en este momento, la vida es la poesía, el amor, lo románticamente incomprensible de nuestra existencia.
Que mas bello que sentir, pues, ese algo tan misterioso como la existencia misma, sentirse enamorado. Como don quijote, emprenderé a partir de hoy, parte de mi vida, el capitulo de mi vida en el que comienzo a vivir, emprendo ahora el verdadero viaje. El capitulo donde me doy cuenta de que es lo que busco. Volver a esa alma revolucionaria, alma de niño enamorado con sueños mas románticos que la ambición por el dinero, con algo más importante que es el darme cuenta, el ver las cosas que realmente tienen valor, como el amor, la familia, la libertad…

Mi abuelo, filósofo, pensador, quien en un tiempo cuando mi familia se reunia, era como escuchar a un profeta, de esos que transforman a la gente sin darse cuenta, que hablababa de fisica cuantica y de filosofia con la misma naturalidad y simpleza que saludaba.
Lo vi en mis vacaciones mas solo, ahi estaba, sentado en un sillon, como en un sueño mas perdido en un viaje. Tome su mano, y si bien mas callado, ya con sentidos egoitas que se han marchado como en huelga estaba en nyc, entonces se recordo, con una claridad abuelo, pues me dijo entre otras cosas “Cada minuto que uno pasa sin vivir plenamente, se pierde vida” Que simple! que cierto!
El amor…
Como dijo Neruda “ Es tan corto el amor y tan largo el olvido”, y como una gran parte del poema 20 que describe lo que siento 5 años después, por ella. Vi al amor de mi vida, sin exagerar no hay placer de la mesa ni belleza de oficio, que se compare a sentir un momento de amor.

Me parece maravillosamente interesante el poder contarle a ustedes, desde lo más profundo de mi alma, y sinceramente que eso es lo que pasa por la mente de un cocinero.
Mi relato suena quizas un tanto mas dramático de lo que es realmente, pero estoy listo para un cambio, listo para una revolución, listo para buscar un nuevo camino, con ganas de crear, crear un nuevo mundo.

YA LLEGO LA NAVIDAD!!!

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Éste es un plato favorito en nuestra media isla, especialmente para la cena de Nochebuena. En el pasado se acostumbraba asar el lechón en una brocheta, sobre un fuego de leña, con muchas hojas. No obstante, hoy muchos lechones se asan en el horno o  las famosas cajas chinas 

LECHON ASADO

1 lechón de 10 a 12 libras preparado para asar
Sal
1 cebolla, picada
4 dientes de ajo, triturados
2 cdas de hierbas mezcladas picadas (perejil, tomillo, hojas de laurel, etc)
Pimienta
1/2 cdta de clavos molidos
1/4 de taza de aceite de oliva o mantequilla derretida
Jugo de 1 naranja agria

1 taza de vino blanco

PREPARACION;Lavar con agua fría el lechón limpio y preparado y secarlo. Poner el lechón en una parrilla en una cazuela para asar, grande y llana. Salarlo fuera y por dentro. Rellenarlo con cebolla picada, y cerrar la abertura con pinchos o hilo de concina. Juntar de nuevo los perniles y atarlos con hilo. Poner una bola de papel d aluminio en la boca para mantenerla abierta mientras se asa.

Combinar el ajo triturado, las hierbas mezcladas, la pimienta y los clavos molidos. Frotar el lechóon por fuera con esta mezcla. Untar el lechón con aceite o mantequilla derretida, y echar el jugo de naranja agria y el vino blanco sobre él. Cubrir el lechón ligeramente con papel de aluminio y asarlo en el horno a una temperatura de 325 grados, durante tres horas, rociándolo con los jugos de la cazuela cada hora. Quitar el papel d aluminio y asar durante treinta minutos más o hasta que la piel esté curruscante, rociándolo con frecuencia. Para ver si está hecho, pinchar el pernil con un tenedor o con la punta de un cuchillo pequeño. Los jugos se aclararán cuando el lechón esté asado. Asar por más tiempo si es necesario.

Sacar el lechón y ponerlo en un plato caliente. Quitar de la boca la bola de papel de aluminio y sustituirla con una naranja, una manzana o una papa asada. Dejar el lechón a la temperatura del ambiente durante 15 minutos antes de servirlo.

YA LLEGO LA NAVIDAD!!!

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Esta recta es para mi luego del cerdo asado y los pasteles en hoja la princesa de las navidades dominicanas. Aca le dedico esta receta a mi queridisima amiga Anabelle que al parecer es  ñoña con esta receta asi que para ella va esta receta

 

 

ENSALADILLA RUSA

4 papas
2 zanahorias
3 huevos 
1 lata peq. de petit pois 
1 lata de Atun en aceite 
1 taza de mayonesa
agua
sal

PREPARACION:Pon a cocer las papas con piel, los huevos enteros y las zanahorias peladas, en una cazuela con abundante agua. Deja que se enfríen, pela las papas y los huevos
Trocea todo en cuadraditos pequeños y colócalos en un bowl grande. Sazona. Agrega el atun desmenusado y los petit pois cocidos.
Mezcla todos los ingredientes, añade la mayonesa y sirve en una fuente amplia

CLIENTES Y SUS RAZONES?????

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El otro dia vi como unos “clientes” llegaron a un restaurant al cual frecuento mucho en la zona colonial y me desagrado ver la actitud tomada por ellos cuando se les estaba sirviendo.

Independientemente de que haya elegido para comer una cadena de comida rapida, una pizzeria,pica pollo de barrio, o un restaurante de lujo, el cliente tiene ciertos derechos (para mi es falso aquellos de que “el cliente siempre tiene la razón”. Prefiero pensar que el buen cliente casi siempre la tiene y el mal cliente, casi nunca) y los dueños, cocineros, chefs y mozos deben conocerlos y respetarlos. Simultáneamente todas estas personas tambien tienen derechos que deben ser reconocidos por el cliente.Un cliente tiene el derecho de devolver un plato que pidió si en su opinión no está tal como lo ordenó o si no está bien hecho o a su gusto.
Incluso si el cliente está equivocado sobre el procedimiento para confeccionar ese plato y su queja está basada en conceptos subjetivos, su pedido de que el plato sea cambiado debe ser aceptada.

Un verdadero conocedor pedirá el cambio de su plato después del primer o segundo mordisco. No hace falta comerse la lata de sardinas hasta el final para saber en qué estado se encuentra: con abrirla y oler es suficiente.
Uno o dos bocados alcanzan y sobran para saber si el pescado es fresco, si la carne está en el punto en que fué pedida o si la salsa se cuajó demasiado.
Pero cuando el cliente se come un tercio o la mitad de ese plato, pierde el derecho de pedir que lo reemplacen.

Incluso en el más lujoso de los restaurantes el cliente puede pedir compartir un plato, sin que nadie se lo objete ni deba sufrir recargos por ese hecho.

Si un cliente se disgusta por un plato defectuoso, sea este entrada o principal, no se le deberia cobrar más que las bebidas que consumió.

Una botella de vino puede ser devuelta ya sea cuando quien la prueba la rechaza, o cuando todos han tomado un sorbo y han encontrado inaceptable el vino.
Si un tercio o más de la botella ya ha sido consumido el restaurante tiene derecho a cobrarla.

El cliente tiene derecho a que se le mantenga su reservacion hasta 20 minutos más allá de la hora acordada. Si llega más tarde es comprensible que su mesa haya sido adjudicada a otro.

Así como los restaurateurs tienen obligaciones hacia sus clientes, los clientes tienen obligaciones hacia otros clientes.
Si los clientes de una mesa son particularmente ruidosos, es perfectamente apropiado que el dueño, el maitre o el mozo lse pida que bajen el tono. Si la conducta molesta persiste se les podrá llevar la cuenta de lo que han consumido y pedirle que abandonen el lugar.

AUN QUIERES SER CHEF!!!!!!!!

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 Dale su tiempo, no te apresures…(pasos de bebe)

Así como la fruta prohibida, como cocinero joven y motivado recibes no muchas pero no pocas ofertas y tentaciones de trabajo como chef (donde te ofrecen una cocina, tu cocina!! y el dinero que viene con el cargo) no es acerca de dinero, hay algo mas……Darle tiempo para que la experiencia de fruto, así como vamos de la niñez, pasando por la pubertad, la adolescencia, la adultez y la vejez, para terminar en ese mar…….Siendo la naturaleza de una brillante inteligencia, nos hace imposible saltarnos etapas, por lo que la vida tiene sentido, y cada edad con su capitulo.

En la cocina, todo chef debe haber, tenido algún encuentro con platos y ollas sucias (y disfrutar el lavar platos), destapar desagües, sacar la basura (que aunque parezca simple, no lo es, y se necesita saber como sacar la basura en un restaurante.) no así como en casa donde nuestra bolsa es liviana e indefensa, no!!!El peso y muchas veces entre los líquidos, hacen de una bolsa de basura lo mismo que manejar una bomba de tiempo, a punto de explotar. Saber como montar una estación de lavado de platos, y aplicar luego la rapidez que te da el lavar esos cerros de platos, ollas, etc… Tardes enteras limpiando vegetales (lechugas, hierbas, hortalizas en general), limpiando y desvenando camarones, pelando papas, y haciendo todas esas tareas que mediante la repetición se transforman casi en un reflejo, y en un afán de perfeccionar ese reflejo y hacerlo cada vez mas rápido y mejor… tareas que; nos entregan disciplina; no enseñan a conocer el producto; nos hace ágiles con el cuchillo; tareas que si no tienen sentido para ti es la primera señal que mejor te dediques a otra cosa.

Hacer fondos, demi glace, brunoise de vegetales por toneladas, “tus primeras responsabilidades” cocinero de línea, como el actor en las tablas, el músico en un concierto, el piloto en la carrera, el cirujano en el quirófano, etc… El cocinero en el servicio. El manejo del sartén, el aprender a manejar el tiempo, aprender a cocinar!!Comenzar a comprender a la comida, como una “relación sexual”, envolviendo el sentimiento, el cuerpo la pasión.

El control global de tu estación y sus alrededores…El trabajo de oficina, los costos, el manejo de personal (bastante más difícil que aprender a cocinar), las ordenes, manejarte con los proveedores, etc… Una lista bastante larga de cosas por aprender…por lo que con un poco de paciencia, dedicación y observación llegaras (si la vida lo dispone) a cumplir tu objetivo, ser un buen chef.

BODY TRANSFORMATION!!!……..NOV13-MAY13 2

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Pues me sentí como un hámster en su rueda. El otro día en el gimnasio, mientras corría, conectado, enajenado, con pantallas, música y espejos. –Jajaja-, me sentí como un ratón de laboratorio, corriendo en su jaula. Y en el espejo no vi ese cocinero romántico y libre, solo vi al cocinero

Conversaciones por minutos. Nos regulamos cada vez mas en nuestro libre conversar, palabrear, divagar. Parecemos cuentas detalladas de teléfono, por minuto.Donde quedo ese momento compartido? Cada vez más, reemplazamos el televisor por la entretención de la imaginación, la conversación de la misma historia de siempre.  Contamos el tiempo, lo dividimos, planificamos y nos olvidamos fácilmente que “es un soplo la vida” (Gardel)Roman”

No almorzamos, comemos de pie, tragamos lo que nos pongan al frente, o aun peor, comemos con un ojo en la comida y otro en el computador.

Sin tomar un respiro de ese aire, ese que no se acaba para nosotros,  siendo nosotros quienes dejamos de respirar.

 Pues es esta una invitación a todos –a mi mismo- a  comer con calma, a respirar profundamente, a cocinar para los amigos, a cocinar para nosotros mismos, a ver televisión por menos tiempo, a pensar mas seguido, a conversar con el alma abierta, a mirar al cielo cuando llueve, a vivir

Yo cocino cada día, y aunque sea por 30 minutos en el día soy libre, cocino lo que quiero para mi gente en la cocina. Cocino para ellos, cocino siempre como si cocinara la última cena.  

Empecé ya hace una semana y media mi campaña de humanizarme, y me tomo aunque sea 10 minutos para ir a sentarme y bajar las revoluciones. Respirar, y darme cuenta que mis problemas no son problemas, y de salir de ese estado de inconciencia conciente, darme cuenta nuevamente que estoy vivo y que pienso

YA LLEGO LA NAVIDAD!!!

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Ya se estan sintiendo la brisitas navideñas y ya vemos los tarantines vendiendo las manzanas y los vinos Caballo Blanco que los cuelgan con una soguita!!!….Pero vamos a empezar con nuestras recetas navideñas en este blog y ya veran cuanto gozar!!……Aca hablaremos de las recetas que acostumbramos a servir en la noche del 24!!……….Por favor si alguien tiene una receta de pasteles en hoja hagamela llegar que sera publicada por este mismo espacio!……..Pero bueno aca les dejo con mi receta del 24 favorita

PAVO ASADO EN JUGO DE FRUTAS

12 libras de pavo  descongelado
2 cebollas medianas, cortadas en ocho partes, separadas
3 tallos de apio medianos, cortados en tres partes, separados
4 dientes de ajo, cortados por la mitad, separados
1 taza de hojas de perejil picado, separado
Aerosol de cocina antiadherente PAM o Aceite de oliva
5 tazas de agua
1/2 cdta de sal
1/4 de cdta de pimienta negra
1/3 de taza de harina
1 taza de jugo de manzanas
1taza de jugo de naranjas
1taza de jugo de piña
1 taza de vino blanco
1 funda de asar pavo( de venta en todos los supermercados)

PREPARACION:

Precaliente el horno a 325 °F
 Saque el cuello y las menudencias (menudos) de las cavidades del cuello y el cuerpo del pavo; apártelas. Escurra los jugos del pavo y séquelo con toallas de papel. Ponga la mitad de la cebolla, del apio, del ajo y del perejil dentro del pavo vacío y bañelo con los jugos y el vino. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una cacerola de asar poco profunda sobre una rejilla plana. Rocíe la piel con aerosol de cocina y coloque el pavo en la bolsa de hornear.
Ase el pavo durante tres horas y media o tres horas y tres cuartos, o hasta que alcance 180 °F en el muslo. 
 Para hacer el caldo de menudencias, ponga el cuello, el corazón, las mollejas y el resto de la cebolla, el apio, el ajo y el perejil, en una olla o cazuela grande. (Para lograr un mejor sabor, no agregue el hígado.) Agregue el agua, la sal y la pimienta negra. En cuanto comience a hervir, baje el fuego, tape bien y deje cocer durante una hora y media. (Si desea agregar el hígado, échelo a la cacerola durante los últimos 20 ó 30 minutos.) Cuele el caldo, tápelo y refrigérelo. Extraiga la carne del cuello y deseche los huesos. Corte en pedacitos finos la carne del cuello, el corazón y las mollejas; tápelos y refrigérelos
 Para hacer la salsa de menudencias de pavo, separe el jugo que suelta la carne de pavo al asarla y póngalo en un recipiente para medir de cristal con capacidad para 4 tazas. Separe la grasa de este jugo; eche 1/4 de taza de grasa en una cacerola mediana y deseche el resto. Agregue harina a la grasa y mueva hasta que adquiera una consistencia uniforme. Añada el caldo de menudencias al jugo del pavo hasta que la mezcla alcance las 4 tazas. Agregue lentamente este jugo a la grasa con harina y mueva hasta lograr una consistencia uniforme. Póngalo todo junto al fuego y mueva hasta que la salsa comience a hervir y se espese un poco. Añada la carne del cuello y las mollejas, y deje al fuego hasta que se caliente. Sazone la mezcla con sal y pimienta al gusto.

Tips: Nunca pero nunca invente pinchar el pavo por ningun lado ya que entonces este se resecara muchisimo!!!…………….Entendio? Luego no quiero llantos que se le seco el pavo! Ni se le ocurra hacer eso……….estamos claro en eso?

Foto del pavo del 2006

YO AMO MI OFICIO!!!!!!!!!!!!!!!

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Que mas lindo que la vida, que va tramando como quien planea el futuro de uno mismo, futuro que realmente no esta en nuestras manos determinar, por mas que asi lo queramos.Soy feliz con mi oficio, soy cocinero, ese es mi oficio, y estoy tan contento de serlo, que feliz les cuento que cocinar me hace disfrutar la vida.


La cocina, la comida me ha entregado algo mas lindo que un simple cargo o una manera de ganarme la vida, como cocinero desarrollamos una sensibilidad especial, aprendemos cada día a disfrutar, creamos sin querer y sin pensar, simplemente cocinamos, como escultor de piedra, con un martillo y un cincel, con un cuchillo y un astil, llegamos a una cocina, sin importar donde este, y nos sentimos en casa, nos sentimos seguros, sabemos cocinar, aprendemos mas en cada momento, nos equivocamos y seguimos aprendiendo… Y es eso lo que nos enseña la cocina cada día, nos hace mortales por que nos recuerda que lo somos, nos hace sentir que equivocarnos es parte del oficio, parte de la vida.
 Así trato de hacerlo, lucho con mi inconsciente, ese que a veces me desvía de mi búsqueda de la felicidad haciendo que me concentre en cosas como el dinero o mi ego, siendo que lo realmente importante es pensar simplemente y atribuir valor a las cosas. Por ejemplo:No sienten a veces que asi como comemos un hamburger del macdonalds, rapido sin pensar que es lo que estamos comiendo y solo para satisfacer una nescecidad fisiologica, nescecidad que se ve satisfecha tan facilmente que no pensamos en que es lo que comimos ni como, sin pensar, simplemente es rico, rápido y barato.

 Bueno, es así como me siento a veces viviendo, sin querer decirlo lo digo, es asi como veo que casi todos vivimos…

En resumen, estoy contento de estar de vuelta en mi país, me hace feliz llegar a mi casa y poder abrazar a mis padres disfrutando cada abrazo como quien disfruta una gran cena, estoy feliz de sentir que mis amigos estánn cerca, estoy feliz de estar, estoy feliz a pesar de que no todo anda como uno quisiera, estoy feliz de seguir buscando la felicidad y soy feliz de estar vivo, cocinando y buscando mas amor para sazonar esta receta de mi vida. Así que a seguir buscando nuevas aventuras de cocinero, con mi cuchillo Rocinante y astil Sancho panza seguire mi camino buscando a mi amada dulcinea luchando con molinos de viento y cocinando en cada taverna de este pueblo como un cocinero hidalgo que va de cocina en cocina en busqueda del amor, felicidad y vida…