LLEGARON LOS SAMURAIS!!!!!!!!!!!!

ESTE POST ESTA DEDICADO A MI AMIGA NIKKEI YA QUE HOY ES COMIDA JAPONESA LA QUE SERVIREMOS EN NUESTRO MENU. OJO ESTAS RECETAS ME LA DIO MI AMIGO EL COCINERO TANAKA.

‘Niku-dango no amakara-ni’

ALBONDIGAS JAPONESAS

8 onz de carne de cerdo molida

2 onz de lechugas finamente picadas

3 onz de zanahorias finamente rayadas

1 cda de sake

1 pizca de sal

1/2 huevo batido

1 cda de harina de maiz

1 cdta de aceite sesamo (opcional)

PARA LA SALSA:

4 cdas de agua

1 cda de sake

1 cda de azucar pulverizada

1 cda de salsa de soya clara

2 cdas harina de maiz

PREPARACION: Mezclar todos los ingredientes para las albondigas en un bowl y mezclelos bien hasta conseguir que se unan bien proporcionados y luego añades el huevo para que peguen. Luego toma esta mezcla por cucharadas y con las manos dale forma de albondigas y llevalas a freir en abundante aceite bien caliente por 5 minutos o hasta que esten bien doradas, sacalas del aceite y ponlas en papel toalla para eliminar el exeso de grasa. Luego en otra sarten mezcla los ingredientes de la salsa y cuecelos a fuego bajo hasta que esta este bien espesa rectifica sal y luego introduces las albondigas en la salsa y deja cocinar 3 minutos mas y sirve.

CHULETAS SHAZAM!!!!

4 chuletas frescas sin hueso

2 cdas de harina

1 huevo batido

1/2 taza de panko (pan molido japones disponible en todos los supermercados de productos asiaticos)

aceite

sal

pimienta

PREPARACION:Salpimentar las chuletas y forrarlas con la harina y luego bañarlas en el huevo y finalmente en el panko y llevar a freir hasta que esten doradas y servir inmediatamente se puede servir con salsa teriyaki por encima le da un sabor increible.(si no encuentras panko puedes ponerles corn flakes natural molido)

BANZAIIII!!!!! CHICKEN

8 muslos de pollo con piel para acentuar sabores
1 taza de agua
1/2 taza vinagre balsamico
1/3 taza salsa soya
1/2 cda de azucar
1 diente de ajo picadio
1 aji picante pequeño sin semillas y abierto a la mitad

PREPARACION:Llevar todos los inredientes a una olla a fuego alto hasta que empiezen a hervir luego le reduces el fuego y lo dejas cocinar por 20 minutos retira cualquier impureza que salga de la coccion y ve moviendo con una pinza de cocina los muslos hasta que la salsa este hecha un glaze. retira el pollo y apaga la olla y lleva el pollo al horno por 10 minutos y luego sirvelos dejandoles caer el glaze por encima. Es divino

MARTES DE LECTURA CULINARIA

Nada mas exquisito que unos crepes de naranja cierto y mas si es explicado por EL MATATAN de la cocina EL PATO MACHO de los sartenes y que fue Aguste Escoffier que no es mas que el fundador de la alta cocina francesa. Asi como lo oyes este libro es la biblia de la cocina no me imaginaria a ningun amante de la buena mesa sin este libro.

Auguste Escoffier (1846-1935) está considerado como el más prestigioso cocinero de su época. En 1934 escribio este libro de recetas. Un libro práctico con 2.500 recetas para los profesionales y para el ama de casa. Este libro lo puedes conseguir en Thesaurus ,quedan 2 unidades asi que si les interesan salgan juyendo para la libreria que se acaban

FIESTA EN EL MEDIO ORIENTE

TABBOULEH

Bueno como decirles que luego de una semana de espear por esta receta que me hiba a enviar una blogger muy querida por todos debi recoger esta receta de un amigo libanes ya que nuestra amiga al parecer se le olvido……………………Pero bueno la sigo queriendo igual.

2/3 taza de trigo medio

8 ramas de puerro picadito

1/2 taza de hojas de menta picaditas

2 tazas de perejil de hoja lisa

1 pepino mediano desemillado y cortado en cubitos

3/4 cdta pimienta

1/4 cdta pimenta de cayena

1/4 cdta de malageta

1/4 cdta canela molida

1/4 cdta nuez moscada

3 cdas aceite de oliva extra virgen

3 cdas zumo de limon

sal

2 tomates medianos desemillados y pelados

PREPARACION:Dejar el trigo desde la noche anterior en remojo para que este se abra, luego en un bowl combinar el puerro,las hierbas, el pepino, las especias, el aceite y el limon. Para entonces combinarlos con el trigo bien escurrido y los remueves bien y lo salpimentas para que quede todo bien distribuido. Luego lo refrigeras hasta el proximo dia (sabe mucho mejor asi) y antes de servir le agregas los tomates y le rectificas la sal.

FALAFEL

4 ramas de puerro cortadas en piezas de 1 plg´

2 dientes de ajo cortados a la mitad

1/2 taza de cilantro fresco molido

1/4 taza de menta fresca molida

15 onz. de garbanzos enlatados escurridos y secos

1/2 taza de pan molido

1 cdta comino molido

1 cdta de polvo de hornear

1/2 cdta sal de mar

1 cdta de tabasco

spray de cocinar (pam spray oil)

2 cdas aceite de oliva extra virgen

4 pan pita

lechuga picadita

tomates picaditos

cebolla picadita

SALSA DE PEPINOS Y YOGURT

1 taza de yogurt natural (low- fat) por eso de mantener la figura

1 diente de ajo picadito

1 pepino baby desemillado y picadito

sal de mar

pimienta

PREPARACION:Colocar el puerro, ajo, el cilantro y la menta en un procesador de alimentos y batirlos un poco, luego agregar los garbanzos el pan molido, comino, polvo de hornear, sal y el tabasco y seguir batiendo hasta adquirir consistecia. Luego darles forma de pequeñs haburgesas y rociarle el aceite en spray a cada una de ellas. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio sin dejar que este se sobre caliente y dejar freir las bolitas por 3 minutos de cada lado o hasta que esten bien doraditas luego ponlas en los panes pita y agregales el tomate, lechuga cebolla y la salsa de yogurt y pepino

Para la salsa solo debes de mezclar todos los igredientes bien y la sirves encima de los falafel

MANGO GOURMET…………

ENSALADA DE MANGO A MI MANERA

6 onz de hojas de espinacas baby

4 hojas de radichio

8 rabanos pequeños

1 mango verdoso(pinton)

1 aguacate mediano

jugo de una naranja

3 cdas de aceite de almendras

1 cdta de mostaza dijon

1/4 cdta sal

1/2 cdta de pimienta negra majada

Lavar las espinacas y el radichio para luego pelar el rabano y lonjearlos luego pelamos el mango y el aguacate y los cortamos en cubos y los juntamos todos y revolvemos luego preparamos el dressing el jugo de naranja, la mostaza, sal, la pimienta y el aceite y lo batimos bien hasta que quede completamente homogenizado y lo deramamos sobre la ensalada

PARA QUE CARAJOS SIRVE EL LIMONCILLO??

Bueno hoy me reuni con un amigo belga y salimos a dar una vuelta por las calles de Santo Domingo en la cual se nos acerco un vendedor de limoncillos para ofertarnos su invaluable producto(claro que solo el que los vende se los cree) entonces surgio la pregunta de mi querido amigo que me dejo en babia……………………………Para que sirven los limoncillos y yo con una elegancia olimpica le conteste PARA CHUPARLOS Y YA!!!!!!!!!!!!…………………..Entonces el arremetio de nuevo y me dijo y que se prepara con ellos o que valor nutricional tiene?………entonces pense para mis adentros creo que estos vendedores de limoncillo tienen 35 años jodiendome y asi sin mas los compre al MARCHANTE y me aleje pensando que me puedo prepara con ellos…………………Ahora bien alguien me puede decir pa`que carajo sirven los limoncillos??????????? por favor el que sepa algo de ellos dejemelo saber?

UNCLE MATTIAS PANCAKES AND SYRUP

Srs. Lo prometido es deuda aca le envio la receta de los pancakes a mi amiga Dashy…..Son terriblemente suaves y el syrup es de morir. Espero les guste tanto como a mi.

PANCAKES MATT.

1huevo

3/4 taza de leche

2 cdas de margarina derretida

1 taza harina

1 cda azucar

3 cdtas baking soda

1/2 cdta sal

PREPARACION:batir el huevo hasta qudar esponjos añadir la margarina derretida y la leche y los demas ingradientes. Precalentar una sarten teflonada y engrasarla con mantequilla ayudados con una servilleta para repartirla por toda la sarten. Luego colocarlos de uno en uno vaciando la mezcla de aprox. 1/4 de taza cada uno y ayudados por una cuchara regarla en forma de pancakes, Cuando las burbujas que aparecen empiezen a explotar voltearlo de lado para que se cuezan por ese lado.

SYRUP DE MANZANA Y ESPECIAS

1/4 taza de azucar negra

2 cdas de maicena

1 pizca de malagueta molida

1 pizca de nuez moscada

3/4 taza de cidra de manzana

PREPARACION:En una olla mezclar los 4 primeros ingredientes y luego añadir la cidra y mezclarla bien. Cocinarla a fuego medio hasta que este bien espesa. Dashy espero disfrutes el desayuno creame que yo siempre los preparos

TU TAMBIEN QUERRAS SER CHEF?

Luego de pensarlo varias veces en mi vida un dia se me ocurrio la idea de estudiar arte culinario. En ese momento algo magico cambio mi vida, ya no estaria tan aburrido sentado en un escritorio con un aparato mas inteligente que yo en frente mio llamado computadora.

Ayyyyyyy…………….lo que no me imagine fue que en las cocinas de veras son tremendas pero me acostumbre a trabajar cuando todos disfrutan y a dormir cuando todos trabajan, pero que se va hacer esto es lo que me apasiona esto es vida sentir la satisfaccion de servir algo hecho con tus manos y que la gente lo disfrute o el dolor que causa cuando te devuelven tu obra maestra convertida en un filete 3/4 para que se lo quemes, es como si te arrancaran el alma.

Pero lo amo y no puedo vivir sin un sarten y un cuchillo, es mi pasion y como dice alexei con mi vida la defiendo. Ahora bien a ti te exorto si estas pensando estudiar esto debes de saber que tu vida sera diferente desde que lo decidiste…..No esperes mucho solo sabras que daras mas de ti de lo que recibiras

FIESTA TEX-MEX IJOLEEEEEEEEEEEE……….

GUACAMOLE

3 aguacates grandes

6 cdas de crema agria

3 cdas de salsa……(receta mas abajo)

3 dientes de ajo majados

3 cdas de puerro

3 cdtas de cilantro

3 cdas de tomates picaditos

3 cdtas de jugo de limon

3 cdtas de aceitunas negras picaditas

sal

PREPARACION: Majar bien los aguactes y mesclarlo con los ingredientes y listo……Recuerda mientras no lo uses dejarle dentro al guacamole semillas de aguacate para que no se oxide

PICO DE GALLO

7 tomates rojos

2 cebollas blancas

3/4 taza de cilantro picadito

3 ajies japeños picaditos

1 3/4 cdas de zumo limon

sal

PREPRACION: Combinar todos los ingredientes y llevarlos al refrigerador por 1 hora

CARNE TEX-MEX.

2 lbs carne molida

2 cdas de harina

2 cdas de maicena

2 cdas de cebollas deshidratadas(de venta en cualquier super que se respete)

1/2 cubito de res desmenuzado

2 cdtas de sal de ajo

2 cdtas de comino molido

2 cdtas de paprika

2 cdtas polvo chili

1 cdta sal de cebolla

1/2 cdta pimienta de cayena

1/2 cdta azucar

PREPARACION:Combinar todos los sazones y homogenizar luego llevar la carne a una sarten y agregarles estos sazones y cocer con 1 1/2 taza de de agua y dejarla cocinar a fuego medio bajo por 20 minutos

SALSA TEX-MEX.

1 lata de 8onz de salsa de tomate ( no pasta, no ketchup estamos claro?)

1/3 taza agua

1/4 cdta polvo chili

1 1/2 cdta comino molido

1 1/2 cdta de cebolla deshidratada

1 cda de vinagre blanco

1/2 cdta sal de ajo

1/2 cdta polvo de ajo

1/4 cdta de paprika

1/4 cdta azucar

1/4 cdta pimienta de cayena

PREPARACION:En una olla mezcle todos los ingredientes a fuego muy bajo y deje cocer por 35 minutos y listo

FRIJOLES REFRITOS A MI MANERA

5 tazas de habichuelas cocidas

4 dientes de ajo

1 1/3 caldo de vegetales ( ese lo venden enlatado y dice vegetable broth)

1 cdta de pimienta negra

2 cdtas de comino

2 cdtas de polvo chili

12 cdas de la salsa ya anteriormente hecha

8 cdas cilantro picadito

PREPARACION: Picar el ajo y llevalo a una sarten teflonada untada de aceite (oyo bien untadita no mas de aceite) y saltearlo pero cuidadito con dejarlos quemar luego escura y lave las habichuela enlatadas y llevelas al ajo salteado, con el caldo de vegetales y las especias incremente el fuego y deje cocinar por 7 minutos removiendo en todo momento luego maje la habichulas y continue cociendo por 5 minutos mas agregele la salsa y piquele el cilantro y remuevalo con los frijoles y que le aproveche

Alguien se anima a preparar esta fiesta mexicana??????…………ahhhhhhh casi lo olvido compre tortillas

SOLUCION PARA LOS SPAGETTIES DEL COROBLOG

SPAGETTIES EN SALSA DEMETRIX

1lb de los spaggetties que llevo demetrix ya cocidos

6 cdas de manequilla sin sal

2/3 tazas de crema de leche

1/2 cdta de sal

pimienta al gusto

1 pizca de Nuez moscada

1 taza de queso parmesano

2 cdas de perejil fresco picadito

1/2 taza de jamon picado en tiritas

1 taza de queso ementhal o gouda cortado en cubitos

PREPARACION: En una olla mezclar la mantequilla y el jamon hasta que este cocine a fuego bajo y luego añada la crema de leche y deja hasta el punto de ebullicion cocine y remueva por 2 minutos mas y agregue las sal, pimienta y nuez moscada y retire del fuego. Ir añadiendo el parmesano de a poco hasta que la salsa este homojenea y volver al fuego e ir removiendo para agregar el otro queso pero siempre evitando que hierva la salsa. Terminado estop se agregan los spagetties y se mezclan bien hasta que todos esten bien impregnados de la salsa y entonces le espolvoreamos el perejil

MARTES DE LECTURA CULINARIA

Esta es una nueva seccion para los amantes de las ollas y las cucharas y quiero ignagurar esta seccion con un libro simplemente espectacular, no es un libro de receta propiamente dicho pero es un libro que narra la vida de un cocinero y luego chef por el oscuro mundo de la cocina. En el se daran cuenta que ser cocinero debes de ser un saco de testoesterona y olvidar de la fama que tienen algunas pesonas de nosotros de que no somos muy puros. Ademas de que lo que pasa detras de el restaurant que tanto usted disfruta pueden de cambiarle su modo de pensar drasticamente…………….Bueno a mi me fue normal porque se ve de todo en la viñas del Sr. Ahora bien si desean leerlo preparense que segun el SUNDAY TIMES este libro es mas terrorifico que una novela de STEPHEN KING.Asi que les presento al best seller CONFESIONES DE UN CHEF de Anthony Bourdain es la historia real de su vida por los fogones del mundo.El es el Chef de la Brasserie Les Halles de Nueva York, es auttor de BONE IN THE THROAT Y GONE BAMBOO. Confesiones de un Chef es primera obra de no ficcion.

Este libro te transportara con sus anecdotas impredecibles y apasionantes por su modesto oficio de lava platos en un barzucho en Providencetown, como cocinero en el Rainbow room en el Rockefeller center hasta su relacion con los traficantes de East Village.