Archivo mensual: noviembre 2007

LA MEJOR DE MIS RECETAS!!!!!!!!

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Matt.!!!!!! is not just put stuff on a plate!!!!!!!! me dijo mi jefe cuando trabajando juntos servicio, cuando yo de mala manera agobiado por todas las correcciones que recibia de mi Chef mas mi frustacion de no cumplir mis espectativas como cocinero, puse la decoracion de chocolate en forma de curl en el plato, de mala manera, y cuando me dijo Matt.!!!!!! is not just put staff in a plate(no es solo poner cosas en un plato!!!!!!!! , no gritando pero si mirandome con esos ojos que inspiran respeto, mucho respeto, me dijo “put some love in what you do”y he ahi uno de los momentos que me han marcado como cocinero. Reflexionando despues de esa frase que me llego directo al alma, que hablaran asi de mi pasion, todo tomo mucho sentido.. he ahi el resultado de un buen plato. Tratar la comida con respeto(dice Thomas Keller ).
Siempre me gusta contar que sin duda una de mis tareas favoritas es cortar ciboullete(puerro), un solo corte, con un cuchillo, mi cuchillo japones (misono, comprado en korin nyc) afilado por una hora, y despues de revisar el racimo de ciboullete para secar la humedad levemente con toalla absorbente, la tabla de cortar seca, paso el cuchillo suavemente por el astil(asi como los carniceros) , en un movimiento ritmico hasta que el filo del cuchillo este en su punto maximo y tomando la punta del racimo comienzo a cortar con un movimiento continuo (que se produce por el medio golpe), acerco mi cabeza a la tabla para ir viendo el tamaño del corte y asegurarme que es un corte limpio lo que da como resultado puntos verdes sin oxidacion…..El comun de la gente no se da cuenta del detalle y de lo complejo que es el ciboullet, pero sin duda son pequeños detalles como esos que hacen de un plato el resultado de tareas simples o complejas(desde saute foie gras a una papa cocida en su punto)hechas con compromiso con sentimiento, te puedo dar muchas recetas de postres, muchas mas recetas y libros de asados, y maneras distintas para cocinar la carne, o una receta de un tres estrellas en paris, pero sin duda la mejor receta es poner un poco de sentimiento un poco de amor en lo que haces…..

COCINANDO PARA LOS NIÑOS 2

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Quien de ustedes no a probado en sus visitas a estados fundillos esta maravilla servida en los parques d divercion? Es junto al algodon y el pop-corn los reyes de los parques!!!!!!!!!…..Asi que dale a tus niños la felicidad de un parque preparandoles un.

CORN-DOG

3/4  taza harina de maiz

3/4 taza harina de trigo

1 cdta polvo de hornear

2 cdas de miel

1 huevo

2/3 taza de leche

8 pinchos de madera

8 salchichas de hot dog

Aceite para freir

PREPARACION: Combine la harina de maiz con la harina de trigo y el huevo y mezcle bien, Luego mezclarlo con la miel y la leche y mover constantemente y luego dejar reposar hasta que espese, mientras precalentar el aceite a 350 grados luego ir poniendo los hot dog en los pinchos y luego pasandolos por la mezcla y dejar que queden bien impregnado de esta. Luego llevarlos a freir por 6 minutos y luego ponerlos a escurir del exceso de aceite. Te recomiendo que frias una a la vez para mejor resultados

TODO ESTA EN EL SABOR!!!!

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Es facil poner comida en el plato, lo dificil es reconocer el equilibrio de sabores, la sal, la acidez o un toque de azucar el uso de la hierba adecuada, la infucion prescisa, etc es todo acerca de equilibrio.

Una vez que lo anterior se adquiere “buen paladar” hay que aprender a componer un plato, componer digo, por que no siempre lo que cocinas tiene sentido en un comienzo , pero asi como “guernica” de Picasso tienes que lograr una armonia es decir un producto interesante.La combinacion no solo de sabores sino que de texturas, temperaturas y colores, son tu paleta que finalmente armas en el plato usando cucharas como pinceles…….

Aprender a usar el cuchillo es Facil, lo dificil es aprender a usar la sal.

Tu que opinas??

ENTRE EL CIELO Y EL INFIERNO

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El cielo(el comedor ) y el infierno (la cocina), tratando de imitar un mundo alejado de la realidad, donde, entre el vino y la comida, cocinero y sus sartenes comienza el juego de esconder que existe un infierno, para que los angeles coman tranquilos.

De eso se trata el juego del servicio en una cocina, esconder que hay una cocina, que la cocina funcione como una maquina perfecta como nosotros, llenos de imperfecciones……

            Cuando cocino en mi casa, no me escapo del trabajo, me relajo cocinando, pero no mucho, con musica que no muy fuerte para escuchar el aceite, y mi cuchillo de siempre, invaden la cocina.Todo parte con la busqueda de los ingredientes perfectos, sin saber cual es el menu, escogiendo casi sagradamente uno por uno los componentes del menu. Carne, tomates, mucha cebolla, ajo, cilantro, son mis ingredientes principales, con carbon y papel prendo ese fuego, teniendo claro que se apaga despues de un par de horas, y que quema al principio, esperando que llegue la brasa y me ayude en mi cometido. Cuando siento que ya es hora, abro la primera cerveza, y comienzo a cocinar como bailando en un ritual, celebrando la dicha de cocinar

COCINANDO PARA LOS NIÑOS

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Desde pequeño tenia una fasinacion con los Macaroni and Cheese y siempre estaba preparandolos ya que siempre tenia varias cajas de ellos mi madre guardados en la despensa para matarnos el hambre los ines de semana en la cena!!!!!!……..Coño ahora pensandolo bien ya desde los 10 años ya estaba cocinando. Pero bueno el tema es que ya despues cree mi propia version de ellos y quien me iba a decir que aun cuando los preparos me recuerda mucho mi niñez

MACARONI AND CHEESE (My own Version)

1 lb de coditos cocidos

1/2 taza de mantequilla

1/2 taza harina

3 1/2 taza de leche

1 lb de queso velveeta

pan molido

sal

pimienta

PREPARACION: Precalentar el horno a 350 grados. Mientras en una sarten derretir la mantequilla, con la harina la sal y la pimienta y mover hasta que homogenise y este suave la mezcla luego retirar del fuego y añadir la leche y mezclar bien luego la llevas al fuego y dejas que hierva esta mezcla por un minuto y volver a retirar del fuego y añade el queso para que este se derrita en la mezcla revolviendola contastemente. luego colocar los coditos y mezclar bien y luego ponerlos en un pyrex y llevarlos al horno por 30 minutos y vas a ver que vaina mas buena!!!!!!!!!!!!!………..jejeje te chuparas los dedos 100% garantizado!!!!!!!…………Alfonso esta receta es para que se la prepares a tu chamaco que veo que le gustan mucho

To my adiction (the Meat)

But man is a carnivorous productionAnd must have meals – at least once a day;He cannot live, like woodcocks, upon suction,

But, like the shark and tiger, must have prey

SIN IDEAS PARA POSTEAR (POR AHORA)

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Estoy corto de ideas, este post viene a señalar 5 manías/malos hábitos/killes/vicios que tengo. A saber:

  • Suelo encojonarme muy rápido, y la rabia me salta enseguida, y tengo especial facilidad con algunas personas de hacerlas encojonar 
  • Puedo no tener hambre, pero si hay algo comestible alrededor, es muy probable que lo pruebe, o directamente me lo coma.-
  • Soy malhablado, cuando estoy en confianza con la gente, aunque puedo controlarlo si presto atención a lo que digo-
  • Puedo ser terriblemente asqueroso/seco/antipático con alguien que no me cae bien, o no me terminó de “cuadrar”-
  • Me cuesta trabajar en equipo y pedir ayuda, como ya dije, mi autosuficiencia puede llegar a niveles insospechados….

Asi que pasen un feliz dia de accion de gracias (a los guillao de gringos) ademas de que no tengo tiempo porque voy a meter un pavo al horno!!!!!!!!

“La iniciativa les llega a los que saben esperar”

FOTO GRACIAS A EN SEGUNDOS.NET

QUE COMEN LOS SUPER HEROES?????

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Siempre que veo muñequitos pienso en los hábitos alimenticios de los personajes y aunque hay unos muy marcados como por ejemplo Popeye y sus espinacas hay otros que pareciera que se pasan el día sin comer, sin usar el baño ni bañarse!!, salvo Aquaman que regularmente esta chapotiando en el océano.

En los ratos libres y teniendo mil cosas pendientes para distraerme me puse a pensar en que comerán los superheroes y llegué a algunas conclusiones

Hulk: debe comer muchas ensaladas, de ahí el color, y por la falta de proteína y carbohidratos es que debe tener tan mal humor.

El Pitufo gruñon: también esta con la misma dieta

 El hombre araña: definitivamente entomófago

Batman: es multimillonario, debe comer foie gras y caviar, pero posiblemente consume además zanahoria para mejorar la puntería con sus super jugetitos.

Superman: Bueno este es fácil, después de ver smallville que trata sobre su adolescencia pareciera siempre comer muy bien y en su casa, cocinado por la mamá.

Aquaman: Pescados, mariscos, moluscos y algas, o le dara cosita por ser parientes cercanos?

Flash: De seguro mucha carne de conejo bien picante.

La mujer maravilla: Gran contenido de calcio con esos super dientes que posee y dietas vegetariana pa poder mantener ese cuerpo de maravilla

Capitán América: suero del súper-soldado (coca-cola?), comida chatarra.

 Linterna verde: De segurito es fanatico del brocoli y la lechuga y ademas de las pastas al pesto 

 Birdman: Apuesto que debe ser loco con las semillas de girasol!!!!

El fantasma del espacio: Debe comer lo que sirvan en el comedor de Cartoon Network.

Por favor envienme las dietas de los demas heroes de los muñequitos para completar esta lista!!!!!!! imagen gracias a : http://www.marvel.com/

Ahora bien yo la dieta que quiero es la de la chica perfecta de la BLOGOSFERA que esta pa que los super heroes se vuelvan locos toditos hasta la mujer maravilla se haria pajara por ella!!!!!!!!………Vistiala y ta vas a poner loco