Archivo mensual: enero 2008

COCINA PARA SOLTERAS

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Ok……….Agarraste a la suegra y le dijiste dos vainas!……….Carajo y ahora el novio ta encuerdao contigo pues endulzalo chula! y hazle este postresito que es mas bulto que otra cosa pero es sabroso!

TARTA DE MANZANA

8 hojas de masa phyllo (eso lo venden el el supermercado nacional donde estan los productos congelados)


1/2 barra mantequilla sin sal


1/2 taza azucar


10 manzanas grandes peladas picadas en cuartos ydescorasonadas


PREPARACION: Lave, seque y corte, por la mitad, las manzanas. Luego, frótelas con el jugo para que no se oscurezcan y retire las semillas y el corazón con la cucharita de papas noisette o con el cuchillo.Divida las mitades en cuartos, dejando una entera, para colocar en el centro. En la tartera vierta el azúcar, 3 cucharadas de agua y lleve a fuego medio/bajo para derretir. Revuelva de vez en cuando con la cuchara de madera, tardará unos 5 min., cuidando que no se pase, pues debe quedar de un color caramelo claro.
Entonces retire y mezcle la mantequilla, revolviendo con la cuchara de madera hasta que se funda con el caramelo. Distribuya las manzanas sobre el caramelo, con la parte hueca mirando hacia arriba, la única mitad en el centro y el resto rodeándola, de forma apretada para evitar que se desmorone en el momento de desmoldar.

Encienda el horno a temperatura baja, para precalentar. Saque la masa Phyllo y cortela, dándole forma redonda, como la tartera, pero con 2 cm. más que el diámetro de ésta. Cubra y reserve.
Lleve la tartera al horno y cocine durante unos 15 a 20 min. o hasta que las manzanas suelten líquido y en caramelo se convierta en un almíbar espeso, teniendo cuidado de que no se queme.

Entonces retire, sin apagar el horno, subiendo la temperatura a media/alta, y deje enfriar a temperatura ambiente, estará tibia en unos 10 a 15 min.cubra las manzanas. Con los dedos, apretando en forma uniforme arme el borde de la tarta, teniendo presente que lo está haciendo del revés. Lleve al horno y cocine unos 20 min. o hasta que la masa esté dorada. Entonces retire, coloque sobre la rejilla y despegue suavemente los bordes con la punta del cuchillo. Deje enfriar a temperatura ambiente uno 10 min.Desmolde apoyando la fuente sobre la tartera y dándola vuelta. Retire el molde después de unos 5 seg

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GRADUADO DE CHEF?

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Pensar que una escuela de cocina se gradua de Chef es tan inocente como pretender que de Física se gradúen directores de la NASA. En las escuelas de cocina se enseña un lenguaje y técnicas con las cuales los alumnos se forman para tener una base para poder intentar trabajar en lugares de alto nivel .

Cuando un Jefe de cocina le dice a uno de los ayudantes:”por favor prepare un fondo oscuro, pero necesito la Mire Poix sin apio” no se esta hablando de un lenguaje codificado sino de un procedimiento tan común como pelar papas y cualquier cocinero del mundo entendería, es una orden corta que implica varias horas de trabajo y de no estar entrenado el ayudante, implicaría una larga explicación por parte del jefe.

Llegar a ser Jefe (Chef) en cualquier profesión implica que se te den en forma simultanea una buena dosis de suerte, un chin de talento, muy buenas relaciones, mucha experiencia y gran dosis de constancia. El día que lleguen egresados a la cocina de un restaurante diciendo -Que tal? me gradue de ayudante de cocina!!!- ese será el comienzo de un cambio en la gastronomía en general.

Por el momento, esta saliendo alumnos mejor formados que antes pero con una alta probabilidad de frustrarse por no estar siendo formados con la humildad de cada oficio

Llevense de mi se porque se los digo!

SABORES DE LA URBE!

Señores esto es una referencia fotografica para cuando quieran comer algo cuando esten en New York nunca dejen de comerlos porque seria como nunca haber estado en New York!

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Seria una experiencia comerse un Hot-Dog callejero con todo lo que te oferta!

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O un Gray`s Papayas

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Quizas King Papayas vendria bien!

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Tambien unos Pretzels de estos con mucha mostaza te haria sentir un newyorquino!

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Claro Pizza!

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Muuuucha pizza

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Claro que nunca te falte esto para bajar tremenda jartura!

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Sin que se quede este amiguito nunca!

Carajo creo que tendre que convertirme en Anthony Bourdains
Disfruta tu estadia y veras que gastaras poco y conoceras a New York como si vivieras ahi!

BASICOS DE COCINA!

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Yo se que cada quien tiene su librito pero esta me la dio una amiga que sinceramente cocina como los dioses las comidas tipicas y cuando le pregunte acerca del sazon me dio esta receta. Asi que si gustan probarla haganla y les aseguro que les gustara y podran tenerla por 5 dias en la nevera.

SAZONADOR

2 cebollas picadas
3 ajies cubanela
16 dientes de ajo
1 rama grande de cilantro (verdurita)
7 ajies dulces (gustosos)
3 tomates sin semillas ni corazon
1 pimiento rojo limpio
PREPARACION:Introducir todos los ingredientes en el procesador de alimentos y licuar hasta que esten bien picaditos y homogeneos los ingredientes y luego llevar a la nevera o freezer

CREAR FAMA O QUE?

Bueno si queremos un ejemplo de trabajo ahi esta la barra Payan! que con sus cuchucientos años vendiendo sandwich y siguen ahi como el primer guandul!…..Carajo y cual es el secreto que tienen ellos que siempre estan llenos!payan.jpg

Yo creo que la respuesta es crea fama y acuestese a dormir!……..Si bien es cierto que son sabrosos tambien es cierto que hay otros iguales de sabrosos y hasta mejores!.Ayer hice una excurcion con un amigo a la media mañana ya que teniamos que hacer unas diligencias y ciertamente decidimos parar ahi por eso de que si nos jartamos ahora podremos estar hasta tarde dando vueltas y no parar para ir a la casa a comer!salami-y-queso.jpg

Pues el primero de estos animalitos en caer fue uno de queso aguila y salami!….Diablo ya toi viendo por que estan llenos y lo acompañe de nuestra internacional bebida “morir soñando
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Entonces mi compañero de esta aventura se abrocho un completo que de veras que es completo el sandwich esecompleto.jpg

Claro que se lo acompaño con una batida de lechoza con leche carnation osea “una Lechoza con k”
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Pues luego viene la cuenta y sorpresa 300 pesos con todo y propina!……..Carajo ya se que aparte de tener cuchucientos mil años en la misma jodia esquina que por cierto es bastante incomodo parquearse en el dia tiene unos precios muy bueno!……….Pero lo increible del caso es que te estan haciendo turno detras para sentarse osea que yo nunca e visto ese lugar vacio sean las 9:00 am,12:00 m, 3:00 pm o las 4:30 am es full todo el tiempo y todo porque saben mezclar tradicion,calidad y precios!………Asi quien no!

Señores eso esta en la 30 de Marzo casi esq. 27 de Febrero!….Y esto no es promocion solo simple informacion para los que no saben donde esta

COCINA PARA SOLTEROS 3

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Bien aca estamos ya dando nuestra receta facilita pa los solterones y solteronas pero que quieren hacer el bulto de que se esfuerzan el mazo para cocinar!…………Bueno aca les traigo un plato super exotico y super facil tan facil que ni se los van a creer!..Ahora bien es un plato de sabor un tanto oriental asi que disfruta de los sabores del oriente y haste un Pro!

POLLO ASADO A LA ORIENTAL

4 muslos completos de pollo
1/2 taza salsa hoisin (lo venden en cualquier supermercado)
1cdta de polvo 5 especias (Los venden en todos los supermercados de comida oriental)

PREPARACION:Primero cubrir un pyrex con papel aluminio para no mancharlo con la salsa cuando queme. Luego mezclar la salsa hoisin con las 5 especias y agitar bien y luego ponerselo por encima a las piezas de pollo y que queden bastante untadas de la mezcla lugo colocarlas en el pyrex y llevarlo al horno por 35 minutos a 450 grados y acabaste viste que facil!

Ojo la salsa Hoisin la encuentras en cualquier supermercado en el area donde venden los productos para hacer comida china!…………..El polvo 5 especias lo venden en cualquier super de productos orientales eso si que por 100 pesos te vas a llevar de ese polvo una cantidad que es increible!

COCINA PARA SOLTEROS 2

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Pues este plato de hoy es para los solterones a los cuales les gustan las emociones fuerte y este plato sera toda una emocion a la cual no podran resistir ademas de ser sabroso es super exotico este plato y ya lo saben los hara quedar bien siempre ya que su presentacion es unica

STEAK A LA 2 MOSTAZAS

11/2 lb de filete
1 copita de ron
1cda de mostaza dijon
1cda de honey mustard
1 taza de crema de leche
2 cdas de mantequilla
1/2 cdta de curry (opcional)
sal
pimienta
PREPARACION:Primero salpimentamos los filetes a gusto y lo llevamos a una sarten con la mantequilla y dejamos cocer al punto deseado y añadimos la copita de ron para flambear (recuerden inclinar un poco el sarten con el ron para que flambee y no se asusten se apaga solo y si estan delante de alguien le dara aires de cocinero experimentado)luego sacamos los filetes y reservamos. Entonces en la misma sarten hechamos las mostaza y el curry si asi desea y mezclamos rapidamente para que no se quemen y añadimos la crema de leche y dejamos cocinar por 7 minutos corregimos la sal y pimienta y luego colocar la salsa sobre los filetes

Ojo lo que ven encima de el filete son piñones que fue que eso fue hace tiempo y disculpen la foto tambien se me habia dañado la camara para entonces.Pero la salsa queda amarilla y no de ese color como se ve asi que nada que ver tamos cloro!….Es que no tenia otra y si bajaba una de internet seguro viene un anonimo a joder!