Homenaje al tipico haina

Esto es pa to los Alousitos que se acuerden que teniamos todos un tio con un restaurante tipico (fonda)

CARITE CON COCO (UPGRADE)

4 ruedas de carite

1 cdta de eneldo fresco

1 diente de ajo majado

1 coco seco

1 taza agua tibia

2 tazas tomates frescos pelados y sin semillas

1/2 taza ajies picaditos

Bouquet garnis(es amarrar 1 hoja de laurel con una ramita de perjil y otra de tomillo)

1 cdta oregano molido

1/4 taza de jerez (dry sherry)

1 cda pasta de tomate

PREPARACION:

Sazonamos el pescado con el eneldo,ajo,oregano,sal y pimienta lo dejamos reposar 1 hora en la nevera. Mientras licuamos el coco con el agua tibia y lo expremimos y colamos para obtener la leche de coco.Entonces llevamos la leche a una sarten grande y vamos agregando los ingredientes la cebolla, el aji,el tomate,y la pasta de tomate lugo cuando empieze a hervir agregamos el jerez y el bouquet garnis y lo dejamos cocer junto al pescado por 10 minutos o hasta que el pescado este cocido,luego retiramos el pescado y el bouquet garnis y la dejamos refrescar luego llevamos la salsa al procesador y liquamos y al final volvemos a incorporar el pescado y desechamos el bouquet garnis y lo dejamos cocer 1 minutomas y servimos con abundante perejil picadito

MIS CAMARONES LEVANTA MUERTOS2 lbs de camarones fr…

MIS CAMARONES LEVANTA MUERTOS

2 lbs de camarones frescos

1 cda de miel

1 cda de zumo de limon

1/4 taza de yogurt

1/3 cdta de polvo curry picante

1 cda de pasas blancas

2 huevos hervidos y rallados

sal

pimienta

1 cda de alcaparrones

PREPARACION:

En un bowl mezclar la miel,el limon, yogurt,curry, pasas, alcaparras , los huevos ,la sal y la pimienta al gusto. Luego en la sarten saltear los camarones hasta que esten rosaditos y comienzen a doblar las colas y sirva acompañados de la salsa

LENGUADO AL CABRALES10 onz de filete de lenguado 1…

LENGUADO AL CABRALES

10 onz de filete de lenguado

1/2 taza de crema de leche

1/2 libra de queso cabrales (puede utilizar roquefort)

1/4 taza de conagc

el zumo de medio limon

1/4 taza de nueces

1/4 taza de nueces molidas

sal

pimienta

PREPARACION

Marinar el pescado con el limon la sal y la pimienta y llevar al horno por 10 minutos. Mientras tanto en un bowl mezclar el queso, la crema, el conagc y la mitad de las nueces y piselos hasta formar un pasta. Retire el pescado cubralo con la mzcla y espolvoree con el resto de las nueces y lleve a horno por 15 minutos mas y lugo sirva

FILETE DE MERO EN SALSA DE ALMENDRAS8 onz de filet…

FILETE DE MERO EN SALSA DE ALMENDRAS

8 onz de filete de mero

1 diente de ajo

1 cda de aceite de oliva extra virgen

1 cdta de eneldo fresco picadito

1/4 taza vino blanco

sal

pimienta

PARA LA SALSA

4 onz de almendras peladas

1 onz de pan blanco desmenuzado

2 dientes de ajo finamente picado

2 cdas de aceite de oliva extra virgen

1 3/4 tazas de caldo de vegetales

sal

pimienta

PREPARACION

Se marina el pescado con el ajo, el eneldo, el vino, la sal y la pimienta y se deja en la nevera por una hora. Luego colocar el aceite en una sarten y cocinamos el pescado por 4 minutos por cada lado y lo reservamos.

PARA LA SALSA

En la misma sarten que cocinamos el pescado se coloca 2 cdas de aceite de oliva y se le agrega el pan desmenuzado y luego las almendras y cocemos removiendo frecuentemente hasta que las almendras y el pan esten bien dorados. Luego agregamos el ajo y lo dejamos cocinar 30 segundos por ultimo agregamos el vino la sal y pimienta y lo dejamos hervir por 2 minutos y dejamos que refresque

Luego de que se refresque transferimos la mezcla a la procesadora y vamos añadiendo el caldo de vegetales hasta que la ezcla este suave y la regresamos a la sarten con el pescado y lo cocemos por un minuto mas y servimos

BASTONES DE MERO CON COCO EN SALSA DE TAMARINDO Y …

BASTONES DE MERO CON COCO EN SALSA DE TAMARINDO Y CREAM CHEESE

11/2 lbs de filete de mero cortado en bastones

2Onz de vino blanco

1 diente de ajo machacado

1cda de zumo de limon

1 taza harina de trigo

2 huevos batidos

1 taza de de coco rayado deshidratado

2 tazas de aceite

sal

pimienta

PARA LA SALSA

1/2 taza jugo de tamarindo

1/2 taza de cream cheese

2cdas de mayonesa

PERPARACION:

Marinar el pescado con el vino el ajo,sal, pimienta, limonluego pasar por harina, los huevos y por ultimo por el coco rayado, reservar por lo menos una hora en el congelador y luego freir y escurirlo en papel absorbente.Luego preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes y servimos aparte

MERO DECADENTE 8Onz de filete de mero1lt de sidra…

MERO DECADENTE

8Onz de filete de mero

1lt de sidra

1 cebolla cortada en mitades

6 mejillones

6 almejas

6 gambas

1cda de mantequilla

1/2 taza de champiñones

1 limon

11/2 taza de crema de leche

1cda de perejil picadito

PREPARACION:

Se marinan los filetes y se enrrollan en forma de conos y se trinchan con palillos. Luego se saltean los mejillones las almejas y la cebolla con mantequilla, se le agrega la sidra y cocemos bien luego se tamiza y reservamos las almejas los mejillones y el caldo y desechamos la cebolla.Aparte salteamos los champiñones y le agregamos las almejas los mejillones y el caldo y el jugo de limon el pescado las gambas la crema de leche y el perejil y lo llevamos al horno para gratinar

CEVICHE7Onz de dorado cortado en cubos de 1 cm5 li…

CEVICHE

7Onz de dorado cortado en cubos de 1 cm

5 limones persas

1/4cdta ajo molido

1/4cdta apio picadito

1/8cdta jengibre picadito

1cdta cilantro picadito

1 hoja de lechuga dulce

1/4 ajies picantes (opcional)

1/4 cebolla roja cortada en juliana

sal y pimienta

ajinomoto al gusto

PREPARACION:

En un bowl colocar el pescado y agregarle el ajo, apio, jengibre, sal, pimienta, cilantro y ajinomoto .Luego exprimir los limones y añadirselo al pescado mezclar bien y dejar macerar por 20 minutos y luego montar en el plato con la lechuga y la cebolla

SALMON A LA PARRILLA CON CROCANTE DE NORY AL BALSA…

SALMON A LA PARRILLA CON CROCANTE DE NORY AL BALSAMICO Y MIEL

8Onz de filete de salmon

1 alga nory

3Onz de aceite de oliva extra virgen

Aceite neutro

3Onz vinagre balsamico

2Onz de miel

1/4 de cdita eneldo finamente picado

1 diente de ajo picadito

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

En un bowl mezclar el ajo, aceite de oliva, eneldo, sal y la pimienta y colocar el salmon por lo menos 1 hora antes de cocinarlo.

Aparte mezclar bien el vinagre con la miel y reducir hasta obtener un jarabe medio .En una sarten freir el nory hasta que este muy crujiente sacar del aceite y retirar el exceso de grasa. En la parrilla caliente colocar el pescado dandole una coccion de 2 minutos aproximadamente de cada lado y luego montar sobre el nory y luego bañarlo con el jarabe ya hecho

PULPO AL OLIVO 1lb de tentaculos de pulpo1/4 lt d…

PULPO AL OLIVO

1lb de tentaculos de pulpo

1/4 lt de aceite de oliva extra virgen

3/4lb de aceitunas negras

3/4lb de aceitunas verdes

2 paq. de lechugas

8 limones persas

2 paq. perejil riso

1 frasco mediano de mayonesa

PREPARACION:

Laminar finamente los tentaculosde pulpo y colocar en forma decorativa en el plato luego de haberlo cocinado a vapor.Aparte en una licuadora mezclar la mitad de las aceitunas verdes y la mitad de las aceitunas negras con la mayonesa y el zumo de limoncon sal y pimienta y batir hasta homogenizar.Montar en el plato las lechugas y bañar con la salsa el pulpo y luego decorar con las aceitunas restantes aromatizar con el aceite de oliva

OROMUCCI DE PESCADO 8Onz de filete de salmon1cdit…

OROMUCCI DE PESCADO

8Onz de filete de salmon

1cdita de jengibre rayado

3 ramas de puerro

1Onz de aceite de sesame

1Onz de aceite neutro

1/2 cdita de azucar parda

2Onz de agua

3Onz de salsa de soja

PREPARACION:

En una bandeja refractaria colocar el pescado y cubrirlo con jengibre.Aparte mezclar azucar,agua y la soja hasta homogenizar y luego cubrir el pescado con esta mezcla ;cocer en el gratinador a fuego medio por 4 minutos cada lado .Aparte mezclar los aceites hasta fusionarlos .Al momento de servir cubrir el pescado con abundante puerro y coronar con aceite hirviendo