Archivo mensual: febrero 2007

Homenaje al tipico haina

Esto es pa to los Alousitos que se acuerden que teniamos todos un tio con un restaurante tipico (fonda)

CARITE CON COCO (UPGRADE)
4 ruedas de carite
1 cdta de eneldo fresco
1 diente de ajo majado
1 coco seco
1 taza agua tibia
2 tazas tomates frescos pelados y sin semillas
1/2 taza ajies picaditos
Bouquet garnis(es amarrar 1 hoja de laurel con una ramita de perjil y otra de tomillo)
1 cdta oregano molido
1/4 taza de jerez (dry sherry)
1 cda pasta de tomate
PREPARACION:
Sazonamos el pescado con el eneldo,ajo,oregano,sal y pimienta lo dejamos reposar 1 hora en la nevera. Mientras licuamos el coco con el agua tibia y lo expremimos y colamos para obtener la leche de coco.Entonces llevamos la leche a una sarten grande y vamos agregando los ingredientes la cebolla, el aji,el tomate,y la pasta de tomate lugo cuando empieze a hervir agregamos el jerez y el bouquet garnis y lo dejamos cocer junto al pescado por 10 minutos o hasta que el pescado este cocido,luego retiramos el pescado y el bouquet garnis y la dejamos refrescar luego llevamos la salsa al procesador y liquamos y al final volvemos a incorporar el pescado y desechamos el bouquet garnis y lo dejamos cocer 1 minutomas y servimos con abundante perejil picadito

MIS CAMARONES LEVANTA MUERTOS2 lbs de camarones fr…

MIS CAMARONES LEVANTA MUERTOS
2 lbs de camarones frescos
1 cda de miel
1 cda de zumo de limon
1/4 taza de yogurt
1/3 cdta de polvo curry picante
1 cda de pasas blancas
2 huevos hervidos y rallados
sal
pimienta
1 cda de alcaparrones
PREPARACION:
En un bowl mezclar la miel,el limon, yogurt,curry, pasas, alcaparras , los huevos ,la sal y la pimienta al gusto. Luego en la sarten saltear los camarones hasta que esten rosaditos y comienzen a doblar las colas y sirva acompañados de la salsa

LENGUADO AL CABRALES10 onz de filete de lenguado 1…

LENGUADO AL CABRALES
10 onz de filete de lenguado
1/2 taza de crema de leche
1/2 libra de queso cabrales (puede utilizar roquefort)
1/4 taza de conagc
el zumo de medio limon
1/4 taza de nueces
1/4 taza de nueces molidas
sal
pimienta
PREPARACION
Marinar el pescado con el limon la sal y la pimienta y llevar al horno por 10 minutos. Mientras tanto en un bowl mezclar el queso, la crema, el conagc y la mitad de las nueces y piselos hasta formar un pasta. Retire el pescado cubralo con la mzcla y espolvoree con el resto de las nueces y lleve a horno por 15 minutos mas y lugo sirva

FILETE DE MERO EN SALSA DE ALMENDRAS8 onz de filet…

FILETE DE MERO EN SALSA DE ALMENDRAS
8 onz de filete de mero
1 diente de ajo
1 cda de aceite de oliva extra virgen
1 cdta de eneldo fresco picadito
1/4 taza vino blanco
sal
pimienta
PARA LA SALSA
4 onz de almendras peladas
1 onz de pan blanco desmenuzado
2 dientes de ajo finamente picado
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 3/4 tazas de caldo de vegetales
sal
pimienta
PREPARACION
Se marina el pescado con el ajo, el eneldo, el vino, la sal y la pimienta y se deja en la nevera por una hora. Luego colocar el aceite en una sarten y cocinamos el pescado por 4 minutos por cada lado y lo reservamos.
PARA LA SALSA
En la misma sarten que cocinamos el pescado se coloca 2 cdas de aceite de oliva y se le agrega el pan desmenuzado y luego las almendras y cocemos removiendo frecuentemente hasta que las almendras y el pan esten bien dorados. Luego agregamos el ajo y lo dejamos cocinar 30 segundos por ultimo agregamos el vino la sal y pimienta y lo dejamos hervir por 2 minutos y dejamos que refresque
Luego de que se refresque transferimos la mezcla a la procesadora y vamos añadiendo el caldo de vegetales hasta que la ezcla este suave y la regresamos a la sarten con el pescado y lo cocemos por un minuto mas y servimos

BASTONES DE MERO CON COCO EN SALSA DE TAMARINDO Y …

BASTONES DE MERO CON COCO EN SALSA DE TAMARINDO Y CREAM CHEESE
11/2 lbs de filete de mero cortado en bastones
2Onz de vino blanco
1 diente de ajo machacado
1cda de zumo de limon
1 taza harina de trigo
2 huevos batidos
1 taza de de coco rayado deshidratado
2 tazas de aceite
sal
pimienta
PARA LA SALSA
1/2 taza jugo de tamarindo
1/2 taza de cream cheese
2cdas de mayonesa
PERPARACION:
Marinar el pescado con el vino el ajo,sal, pimienta, limonluego pasar por harina, los huevos y por ultimo por el coco rayado, reservar por lo menos una hora en el congelador y luego freir y escurirlo en papel absorbente.Luego preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes y servimos aparte

MERO DECADENTE 8Onz de filete de mero1lt de sidra…

MERO DECADENTE
8Onz de filete de mero
1lt de sidra
1 cebolla cortada en mitades
6 mejillones
6 almejas
6 gambas
1cda de mantequilla
1/2 taza de champiñones
1 limon
11/2 taza de crema de leche
1cda de perejil picadito
PREPARACION:
Se marinan los filetes y se enrrollan en forma de conos y se trinchan con palillos. Luego se saltean los mejillones las almejas y la cebolla con mantequilla, se le agrega la sidra y cocemos bien luego se tamiza y reservamos las almejas los mejillones y el caldo y desechamos la cebolla.Aparte salteamos los champiñones y le agregamos las almejas los mejillones y el caldo y el jugo de limon el pescado las gambas la crema de leche y el perejil y lo llevamos al horno para gratinar

CEVICHE7Onz de dorado cortado en cubos de 1 cm5 li…

CEVICHE
7Onz de dorado cortado en cubos de 1 cm
5 limones persas
1/4cdta ajo molido
1/4cdta apio picadito
1/8cdta jengibre picadito
1cdta cilantro picadito
1 hoja de lechuga dulce
1/4 ajies picantes (opcional)
1/4 cebolla roja cortada en juliana
sal y pimienta
ajinomoto al gusto
PREPARACION:
En un bowl colocar el pescado y agregarle el ajo, apio, jengibre, sal, pimienta, cilantro y ajinomoto .Luego exprimir los limones y añadirselo al pescado mezclar bien y dejar macerar por 20 minutos y luego montar en el plato con la lechuga y la cebolla