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COCINA FRANCESA 2

Por peticion de los que lo ya lo probaron aca les dejo esta receta que al parecer de primera imprecion cuando la planteo me dicen no me gusta mucho el coliflor hazlo con brocoli!!!…………Yo solo respiro y me rio como el Dr. Merengue y con una paciencia olimpica les digo: No te preocupes que tu vas a ver que te va a encantar!…………Asi que sin mas ni mas procedo a hacer mi plato al cual les hice unas cuantas modificaciones…………….Bueno demasiadas modificaciones!

POLVO KLUX

1 coliflor grande
1 cda mantequilla
1/4 lb queso ementhal
4 lonjas jamon serrano
1 taza crema de leche
3 cdas queso parmesano
pimienta
sal
1 cda perejil picadito
PREPARACION: Picamos el coliflor y lo dejamos en pequeños pedazos tamaño bocado y lo ponemos a sudar un poco hasta que esten al dente. Luego en una sarten ponemos la mantequilla y le agregamos el a jamon y dejamos cocer un poco y luego le agregamos el coliflor y dejamos dorar un poco le incorporamos la sal y la pimienta de a poco y luego la crema de leche y dejamos reducir a la mitad. Luego le agregamos el queso ementhal y dejamos reducir la crema a la mitad. Ya reducida la crema agregamos el perejil y dejamos cocer unos 5 minutos mas rectificamos la sal y pimienta
Luego le agregamos el parmesao y lo llevamos al horno hasta gratinar y servimos imediatamente

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COCINA FRANCESA

Disculpen mi ausencia en los ultimos dias. Pero me encontraba un poco ocupado en cosas personales y dedicandole tiempo a mi dulce Medea!…….Pero bien aca les dejare una receta para remendar mi ausencia y de seguro que les va a encantar ya que es un clasico de la buena mesa francesa. A simple vista pareceria complicado por el tiempo de coccion pero les aseguro que es mas facil que guisar un pollo a la dominicana!

COQ AU VIN

1 botella de de vino tinto de buena calidad (un concha y toro esta bien)
1 taza extra del mismo vino
1 cabolla picada en pequeños dados
1 zanahoria lonjeada
1 apio picado
4 clavos dulces
1 cda pimienta negra entera
1 bouquet garni
1 pollo entero
2 cdas de aceite de oliva
6 cdas de mantequilla
1 cda de harina
1/4 lb de tocineta
1/2 lb de champiñones frescos (buscarlos de los mas pequeños)
12 cebollas perlas (buscarlas en los supermercados o en los delys)
pizca de azucar

PREPARACION:El dia antes de cocinarlo combina la botella de vino tinto con la cebolla picada,la zanahoria,el apio,los clavos la pimienta y el bouquet garni y luego introduces el pollo y lo dejas sumergido en el liquido y refrigerado y bien tapado hasta el otro dia por lo menos  16 horas de reposo

Al otro dia saquemos el pollo del marinado y dejamos escurrir bien y el marinado lo colamos solo para que salga el vino y reservamos tambien aparte los demas ingredientes del marinado. Sazonar el pollo con sal y pimienta tanto por dentro como por fuera. Entonces calentar el aceite y 2 cdas de mantequilla hata que este humeando e introducimos el pollo para que este se selle bien y se ponga bien dorado. Una vez dorado el pollo lo sacamos del caldero y agregamos la cebolla,apio, y la zanahoria a fuego medio alto para que se tornen doraditas.
Le espolvoreamos la harina sobre los vegetales y los mezclamos bien con una cuchara de madera hasta cubrir bien los vegetales y luego añadimos el vino marinado y dejamos cocer por tres minutos y luego le agregamos el pollo junto al bouquet garni ya usado anteriormente y dejamos cocinar por una hora y quince minutos a fuego bajo

Mientras el pollo se cocina lentamente en una sarten doramos la tocineta y la dejamos escurrir procurando dejar un poco de la grasa que esta desprende para saltear los hongos hasta que esten doraditos tambien y estas dos cosas reservamos tambien

Entonces tomamos las cebollas perlas y en un sarten pequeño le agregamos una pizca de sal y azucar y 2 cdas de mantequilla y agregamos un poco de agua solo lo necesario para cubrir las cebollitas y la cubrimos bien con papel aluminio y una tapa hasta que estas hiervan y luego bajamos el fuego hasta que se evapore el agua y luego destapamos y dejamos cocer hasta que se doren bien las cebollitas y reservamos aparte. Luego en una olla hechamos la taza de vino y salpimentamos y dejamos reducir hasta que cubra el fondo de una cuchara osea se quede pegada a ella

Ya cuando el pollo este sacamos el pollo y lo troceamos a gusto propio y lo ponemos en un plato de servir entoces colamos de nuevo el liquido donde se cocino el pollo y le agregamos la reduccion del vino las cebollitas,la tocineta y los hongos y luego corregimos la sal y pimienta y agregamos 2 cdas de mantequilla y mezclamos bien y bañamos el pollo con esa salsa.

Y en ese momento al servirlo sentira un orgullo olimpico que ningun medallista de oro lo superaria cuando sea felicitado por semejante plato entoces sientese riase , disfrute y aspaviente que usted es un verdugazo en la cocina!

DRESSINGS Y VINAGRETAS 3

Ok esta si que esta de muerte lenta!………….La salsa para ensaladas mas pedida de la tierra es la salsa francesa asi que mi queridisima amiga y lectores no se pueden quejar!………Asi que disfrutenla

SALSA ROJA FRANCESA

1/2 taza de azucar
1 taza de aceite vegetal
1 cdta de paprika
1 lata de sopa de tomate
1 1/2 taza de vinare de sidra
1 cebolla rallada
1 cdta de salsa inglesa
sal
pimienta
PREPARACION:combine todos los ingredientes y moverlos hasta homogenizar y luego llevarlo a refrescar a la nevera

COCINA AVANZADA3

nicoise.jpg 

Bueno ya es tiempo de empezar a conocer los platos internacionales y que de seguro haran que se vean como cocineros ya experimentados esta es para mi la reina de las ensaladas

ENSALADA NICOISE 

1 lechuga
1 cebolla grande cortada en rodajas fina
8 onz de vainitas hervidas al dente
1 pimiento morrón rojo
1 ají verde
3 tomates medianos
1 lata de atún en aceite
1 latica anchoas
2 huevos hervidos
1 latica de aceitunas negras sin semillas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal
pimienta
PREPARACION:Separar las hojas de lechuga, lavarlas con agua fría, secarlas y distribuirlas en una ensaladera forrando el fondo de esta.Lavar el pimiento morrón, el ají, cortar por el medio, quitar el cabito y las semillas y dividir en tiras sacar las vainitas del agua y dejar escurrir.Lavar los tomates y cortarlos en gajitos finos.
Poner sobre las hojas de lechuga alternando los ingredientes, el morrón, el ají verde, los aros de cebolla, el atún en trozos las anchoas y las vainitas. Sazonar todo con el aceite, el vinagre, sal y pimienta a gusto todo previamente batido y por último colocar los huevos cortados en rodajas y las aceitunas.