CONSEJO UTIL A LOS ESTUDIANTES DE COCINA!

De cien personas que quieren ser cocineros,solo unos pocos estarán lo sufientemente locos como para seguir, tendrán un alto grado de masoquismo? o serán lo suficientemente desquiciados como para llegar a controlar al mismo tiempo todo lo que abarca el manejo de una cocina.

En estos días la gente no quiere ser cocinero simplemente busca ser un celebrity, Ferran Adria, Heston Blumenthal, un bacano de los cuchillos cucharas y los sartenes que ni le pone la mano a una cebolla y todos los aplauden!……Que pendejo!….Guaye su yuca!….Eso no va suceder asi por asi usted aun no es nadie en una cocina asi que no se crea la gran mierda que no lo eres tu lo que eres un simple novato estamos claro en eso!….La cocina es como el ejercito lo recuerdas?

Hay estudiantes de cocina que llegan con unas ganas de explotar todos sus conocimientos y hacer muchas cosas y practicar, pero a las semanas el sueño termina y hay que quemarse, cortarse, mancharse, discutir con los camareros ,sufrir un calor a veces o casi siempre insoportable y los sueños de gloria se terminan, pero en realidad esto es la cocina, es lo que me gusta y lo hago con cariño y respeto.

Creo que un gran cocinero es como un buen guitarrista un poco obsesivo( muy obsesivo).
Pero si seguimos la dieta de Keith Richards va todo bien, saben como es?? sigan los siguientes pasos.
-encender la computadora.
-conectarse a internet.
-utilizar un buen buscador y chequear si Richards esta vivo!!
si el sobrevivio nos quedan esperanzas!

Asi que si usted creia que esto era facil ahi mismito se jodio!!!!…Si le gustan los trabajos comodos y rutinarios estudie contabilidad o informatica por que en una cocina no va a sentar esas nalguitas por 8 horas!

GRADUADO DE CHEF?

Pensar que una escuela de cocina se gradua de Chef es tan inocente como pretender que de Física se gradúen directores de la NASA. En las escuelas de cocina se enseña un lenguaje y técnicas con las cuales los alumnos se forman para tener una base para poder intentar trabajar en lugares de alto nivel .

Cuando un Jefe de cocina le dice a uno de los ayudantes:»por favor prepare un fondo oscuro, pero necesito la Mire Poix sin apio» no se esta hablando de un lenguaje codificado sino de un procedimiento tan común como pelar papas y cualquier cocinero del mundo entendería, es una orden corta que implica varias horas de trabajo y de no estar entrenado el ayudante, implicaría una larga explicación por parte del jefe.

Llegar a ser Jefe (Chef) en cualquier profesión implica que se te den en forma simultanea una buena dosis de suerte, un chin de talento, muy buenas relaciones, mucha experiencia y gran dosis de constancia. El día que lleguen egresados a la cocina de un restaurante diciendo -Que tal? me gradue de ayudante de cocina!!!- ese será el comienzo de un cambio en la gastronomía en general.

Por el momento, esta saliendo alumnos mejor formados que antes pero con una alta probabilidad de frustrarse por no estar siendo formados con la humildad de cada oficio

Llevense de mi se porque se los digo!

SER COCINERO!!

 

 Trabajando entre 12 a 14 horas diarias, 5 o 6 dias a la semana; con dias libres que cambian constantemente, y que nunca va a ser o un viernes o un sabado (lo que no deja mucho espacio para vida social) y lo que se traduce en perderse cada cumpleaño, y toda buena fiesta; Con un sueldo que si bien alcanza, pero solo para vivir mes a mes; gritos a veces, o simplemente la frustracion de no satisfacer las espectativas del chef o aun peor de uno mismo

 Quemaduras en los brazos producidas generalmente por las puertas del horno, o en las manos por alguna toalla mal utilizada;cortadas en las manos(cortadas que demoran en cicatrizar por la humedad y por la falta de cuidado y que con el contacto con citricos creo que la explicacion no es nescesaria);calambres en las piernas por estar tanto tiempo parado;

Levantarse temprano sin poder esperar a llegar a cocinar; tener que levantarse a las horas mas disparatadas para ir a trabajar ; la SATISFACCION de hacer bien lo que no pudiste ayer; el hablar en un mismo idioma (tecnico)con tus compañeros de trabajo que se interesen en su trabajo;aprender cada dia algo nuevo;

 La adrenalina que se produce durante el servicio cuando el restaurant esta a su capacidad maxima, y la presion que no existan errores(los menos posibles) y la sinfonia que se produce por el sonido de los sartenes, las llamadas de las ordenes( gritadas por el chef) el silencio de cada cocinero; montar un plato que de mirarlo te sientas orgulloso;cortar ciboullete, limpiar pescado, hacer un quenel perfecto, hacer que algo tenga muy buen sabor..El sueño de algun dia dirigir mi propia sinfonia….

POR AMOR A UNA COCINA

Cocino los pesares del alma, entre mantequilla, cuchillos y pasion, me olvido cocinando, la mejor droga, las penas se evaporan, y el cansancio ya no importa, estas cocinando, una vez con mi chaqueta, blanca y liviana, al fin en la cocina!!, comienza el juego de nuevo, cada dia una aventura, no hay dia que aburra, como una partida de ajedrez…cocino , aprovecho de cocinar antes que se termine mi turno, y me vea enterrado entre papeles, numeros, y problemas de chef.

Sin duda, mas alla que el acto de cocinar, la vida como una demi glace se reduce a la esencia, «plato y cocinero van siendo creados, construidos, guisados al mismo tiempo»

Aprender de cada suspiro, y hacer de cada error el mejor recuerdo.