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RABO ENCENDIO VERSION 1.2

rabo-encendio

Con el rabo de vaca se puede hacer tremendo plato, pero que necesitan tiempo, la lentitud de la cocina es el secreto. Ellos no tienen mucha carne, pero sí ofrecen un montón de sabor. Vamos a suponer que este va a ser genial, ¿de acuerdo? No puedo esperar a chupar los huesos y embarrarme toda la mano de esa salsa maravillosa……….Resultado final…Juzguen ustedes quedo divino!!

RABO ENCENDIO

4 lbs de rabo de vaca
3 / 4 taza harina
1 / 4 cdta de sal
1 / 8 cdta pimienta
1 / 4 taza de aceite de oliva
3 tazas de caldo de res (beef Broth) de venta en cualquier supermercado
1 taza de vino tinto
1 pimiento verde picadito
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo
3 cdas de pasta de tomate
1 / 2 cdta de tomillo secos
1 / 2 cdta de pimienta cayena

PREPARACION:Enjuague las piezas de rabo de bajo agua secar con papel toalla. Mezclar la harina y la sal y la pimienta en una bowl. Agregar en rabo en la harina sazonada. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y poner a dorar los rabos por 3 minutos de cada lado e ir reservando

Regresar todos los rabos a la olla con el caldo de carne, vino, pimiento, cebolla picada, ajo, pasta de tomate, tomillo y pimienta de Cayena. Dejar hervir y, a continuación, reducir el fuego, cubra y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el rabo este suave, alrededor de 3 horas. Con un colador ir retirando el exceso de grasa que sube arriba en la olla. Probar e ir corrigiendo el punto de sal y picante deseado. Retiramos los rabos a otro envase para reservar. Y dejamos cocinar hasta espesar la salsa de 10 a 15 minutos y luego cubrimos los rabos con esta salsa y servimos inmediatamente acompañados de arroz blanco o platanos hevidos.

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COCINA FRANCESA

Disculpen mi ausencia en los ultimos dias. Pero me encontraba un poco ocupado en cosas personales y dedicandole tiempo a mi dulce Medea!…….Pero bien aca les dejare una receta para remendar mi ausencia y de seguro que les va a encantar ya que es un clasico de la buena mesa francesa. A simple vista pareceria complicado por el tiempo de coccion pero les aseguro que es mas facil que guisar un pollo a la dominicana!

COQ AU VIN

1 botella de de vino tinto de buena calidad (un concha y toro esta bien)
1 taza extra del mismo vino
1 cabolla picada en pequeños dados
1 zanahoria lonjeada
1 apio picado
4 clavos dulces
1 cda pimienta negra entera
1 bouquet garni
1 pollo entero
2 cdas de aceite de oliva
6 cdas de mantequilla
1 cda de harina
1/4 lb de tocineta
1/2 lb de champiñones frescos (buscarlos de los mas pequeños)
12 cebollas perlas (buscarlas en los supermercados o en los delys)
pizca de azucar

PREPARACION:El dia antes de cocinarlo combina la botella de vino tinto con la cebolla picada,la zanahoria,el apio,los clavos la pimienta y el bouquet garni y luego introduces el pollo y lo dejas sumergido en el liquido y refrigerado y bien tapado hasta el otro dia por lo menos  16 horas de reposo

Al otro dia saquemos el pollo del marinado y dejamos escurrir bien y el marinado lo colamos solo para que salga el vino y reservamos tambien aparte los demas ingredientes del marinado. Sazonar el pollo con sal y pimienta tanto por dentro como por fuera. Entonces calentar el aceite y 2 cdas de mantequilla hata que este humeando e introducimos el pollo para que este se selle bien y se ponga bien dorado. Una vez dorado el pollo lo sacamos del caldero y agregamos la cebolla,apio, y la zanahoria a fuego medio alto para que se tornen doraditas.
Le espolvoreamos la harina sobre los vegetales y los mezclamos bien con una cuchara de madera hasta cubrir bien los vegetales y luego añadimos el vino marinado y dejamos cocer por tres minutos y luego le agregamos el pollo junto al bouquet garni ya usado anteriormente y dejamos cocinar por una hora y quince minutos a fuego bajo

Mientras el pollo se cocina lentamente en una sarten doramos la tocineta y la dejamos escurrir procurando dejar un poco de la grasa que esta desprende para saltear los hongos hasta que esten doraditos tambien y estas dos cosas reservamos tambien

Entonces tomamos las cebollas perlas y en un sarten pequeño le agregamos una pizca de sal y azucar y 2 cdas de mantequilla y agregamos un poco de agua solo lo necesario para cubrir las cebollitas y la cubrimos bien con papel aluminio y una tapa hasta que estas hiervan y luego bajamos el fuego hasta que se evapore el agua y luego destapamos y dejamos cocer hasta que se doren bien las cebollitas y reservamos aparte. Luego en una olla hechamos la taza de vino y salpimentamos y dejamos reducir hasta que cubra el fondo de una cuchara osea se quede pegada a ella

Ya cuando el pollo este sacamos el pollo y lo troceamos a gusto propio y lo ponemos en un plato de servir entoces colamos de nuevo el liquido donde se cocino el pollo y le agregamos la reduccion del vino las cebollitas,la tocineta y los hongos y luego corregimos la sal y pimienta y agregamos 2 cdas de mantequilla y mezclamos bien y bañamos el pollo con esa salsa.

Y en ese momento al servirlo sentira un orgullo olimpico que ningun medallista de oro lo superaria cuando sea felicitado por semejante plato entoces sientese riase , disfrute y aspaviente que usted es un verdugazo en la cocina!