Archivo mensual: marzo 2007

RISOTTO AL LIMON
1/2 taza mantequilla
2 cdas aceite oliva extra virgen
1/2 lb de arroz arborio
1/2 cebolla picadita
1.5 litros de caldo de pollo
sal
pimienta
1 cdta de hojas de menta picadita
1 cdta de salvia fresca picadita
ralladura de limon
1 1/2 cda e zumo limon
1/2 taza parmesano rallado
1/2 taza parmesano cortado en cubitos pequeños
PREPARACION:
Calentar la mantequilla el aceite en una sarten y agregar la cebolla y dejar cocer 4 minutos y luego adicionar el arroz y remover hasta que se ponga trnslucido. Luego ir agrgando el caldo y remover hasta que el arroz lo absorba y seguir el proceso hasta que se cocine el arroz alrededor de 25 minutos. Luego añadir otro poco de mantequilla, pimienta, sal, las hierbas, la ralladura de limon, zumo de limon, el parmesano rallado tapar por 2 minutos y luego añadir el queso en cubitos y servir bien caliente
Anuncios

CAMARONES EMPANIZADOS
1 lb de camarones jumbo frescos
2 cdas cerveza
1/2 cdta sal
1/2 cdta ajinomoto
1/2 cdta azucar
1 cda salsa de ostras
1 cda salsa de soya
1/4 cdta pimienta blanca
3 cdas maicena
1 yema de huevo
1/4 cdta aceite sesame
PREPARACION:
Marinar los camarones en la cerveza, sal, y ajinomoto, salsa de ostras, pimienta, azucar, soya, y aceite sesame y se deja reposar 1 hora y luego se psa por la yema y maicena y freir en abundante aceite

LA MARAVILLOSA REMOBURGER

1/2 lb de carne res molida

1/2 lb de carne cerdo molida

2 cdas perejil picadito

2 cdtas tomillo fresco picadito

2 cdtas romero fresco picadito

1 cdta mejorana fresca picadita

1 cdta ralladura de limon

1 cdta sal

1/2 cdta pimienta negra

1 diente de ajo bien picadito

1/4 taza de vino tinto

SALSA DE REMOLACHA

1 taza mayonesa

2 remolachas cocidas y cortadas en cubos

2 cdas sour cream

1 cda aceite de oliva

sal

pimienta

GUARNICION

4 panes de hamburguesas

4 lonjas de tocineta

4 hojas de lechuga

PREPARACION:

En un bowl mezclar las carnes con el perejil, tomillo, romero, mejorana, ralladura de limon, sal, pimienta, ajo y el vino y dejar macerar por 1 hora. Mientras en un procesador de alimentos los ingredientes de la salsa de remolacha y licuar hasta conseguir una suave y cremosa salsa. Luego formar con la carne las 4 hamburguesas y llevarlas a la parrilla y dejarlas cocer hasta el termino deseado calentando el pan y la tocineta. Luego que la carne este se pone la lechuga en la parte inferior del pan seguido de la tocineta, y luego de la carne y entonces ponerle una cucharada encima de la carne de la salsa de remolacha y servir inmediatamente…..y buen provecho

CALAMARES CON AJO BLANCO
2 tubos de calamar cortados en anillos
sal
pimienta
2 cdtas perejil picadito
2 cdasjerez
1/4 cdta curry
PARA EL AJO BLANCO
1/2 lb almendra
1/2 diente ajo
1/2 cda pan rallado
agua
1 cda aceite oliva
1 cda vinagre de jerez
PREPARACION:
Se marinan los calamares con sal pimienta y el jerez por espacio de una hora. Luego se saltean y se espolvorean con curry y perejil y se retira del fuego. Mientras se mezclan los ingredientes para el ajo blanco en el procesador y luego lo emulsionamos con el aceite sin dejar de mezclar en el procesador y rectificamos la sal y bañamos los calamares con esta salsa y luego espolvoreamos el perejil restante

TODOS EN LA RUTA GASTRONOMICA

EL DESAYUNO DEL TRABAJADOR DOMINICANO

Si algo debemos estar orgullosos los dominicanos es de que tenemos una salud envidiable y digo esto así ya que luego de tanto caminar por nuestras calles y fungir las funciones correspondientes a mi primera y no deseada profesión de ingeniero(gracias al señor que me dejo estudiar posteriormente artes culinarios porque lamentablemente me hubiese vuelto loco de aburrimiento) vi como me mal alimentaba con esa choco-rica con un ahoga burro, volcán, calza camión y otras delicias que expenden las mal queridas pulperías en toda la geografía nacional.

Esta mañana me decidí a armarme de cámara, calcé unos tenis, gafas de sol y mucho entusiasmo me enrole en una aventura gastronomica sub.-urbana y traje algunas de mis experiencias expresadas en fotos

Claro que como cocinero y gordo no me aguante a probar algunos de estos manjares matutinos

Primero visite al siempre apreciado y muy mal pagado frutero
Señor de afable sonrisa y trato ameno de inteligencia prodigiosa y corazón un tanto ingenuo es el aliado fiel de todas las secretarias de instituciones publicas y privadas amigote los visitantes de hospitales ya que supuestamente son alimentos sanos y saludables queridos por las personas que le agarra el caloraso de las 10:00 de la mañana que salen de edesur o edenorte u otra oficina que creen que les están robando. Es indiscutiblemente el mejor amigo del cajero y de los mensajeros de los bancos porque ellos siempre dicen que tienen que cuidar la figura pa ve si ligan una vieja con mucho billete.

La fritura fue mi segunda parada a eso de las 9:00 de la mañana esta es una que evoluciono bastante ya que se encuentran motorizadas y van de construcción en construcción en busca de los mejores clientes. Armadas de calderos, pailas, anafes, cucharones, tenedores y una diversidad de ingredientes conocidos como todavía son estudiados por la nasa. Como lo es una cosa que ellos llaman jamón que es muy parecido a una suela de tenis color rosada que por mas que se fría a temperaturas realmente espantosas hasta para el mismísimo infierno no varia su forma, textura o color además de unos tostones de dimensiones épicas hechos de un solo plátano entero y servidos con mucha gracia en un funda de papel y sal. Es tan variada como cualquier restaurante internacional de 5 estrellas porque van desde el simple plátano frito hasta huevos revueltos con arenque y yuca, pasando por mollejas guisadas y espaguetis del tipo construcción con guineitos hervidos. Los dependientes serán capaz de dejar boquiabierto a cualquier chef por mas experimentado que sea por la versatilidad y tranquilidad en su servicio ya que son capaces de freír, servir, cobrar, tomar ordenes, entretener comensales y luego tirar la basura de veras son los grandes titanes de los fogones.

Luego pase por el de las empanadas ahí engullí unas empandas de queso y algo llamado dizque pollo este si que me dejo perplejo ante esa genialidad de mezclas culinarias que es capaz este terminador de las calles dominicanas. Es una variedad que van desde las simples de huevo frito y las de jamón y queso hasta la siempre peligrosísima súper especial que consta de queso, huevo, jamos, pollo, res, cangrejo, lambí, vegetales y ya se que suena casi insolito pero aunque usted no lo crea las vende y me la juge y la probe y debo decirle que no estaban nada mal para un modico precio de $30.00. Pero si de algo esta orgulloso este desayuno es que es el rey de los deportistas, estudiantes universitarios y taxistas por su facilidad de transporte y su precio ya que van desde 5 pesos la vacia hasta 30 la super especial y solo basta tener hambre y algo de creatividad y listo preparalas como mayor te plazca

Se nos iba a escapar la remora de todos los desayunos el ferviente seguidor de victimas de estos titanes matutinos y es el siempre dispuesto Jugero este siempre esta como las remoras pendiente donde hay un expendio de desayuno ahí esta el siempre sirviendo esos refrescantes y Misteriosos jugos que aunque no estemos en temporada siempre hay de lo que queremos.

Muy buen provecho

MERO AL CAFE
1lb de filete de mero
1/2 lb de champiñones
1 cebolla blanca picadita
1/2 taza caldo de pescado
1 cda cafe instantaneo
1/2 cdta estragon fresco
2 cdas mantequilla
sal
pimienta
PREPARACION:
Calentar la mantequilla en una sarten y rehogar los champiñones y la cebolla. Luego incorporamos el caldo de pescado, el estragon, sal, pimienta y el cafe instantaneo. Mezclar hasta disolver el cafe luego colocar el pescado en un pyrex y cubrirlo con la salsa y dejarlo por 20 minutos a 350 grados y servir bien caliente

RISOTTO DE BERENJENAS Y HONGO PORCINI
2 tazas de arroz arborio
5 tazas caldo de pollo
1/2 taza de cebollinos picaditos
2 cdas aceite de oliva
1/4 taza vino blanco
2 tazas berenjenas en cubos
1 cda albahaca fresca picada
1 onz hongos porcini remojados en vermouth
1 cda mantequilla
Parmesano al gusto
sal
pimienta
PREPARACION:
Saltear las berenjenas en 1 cda de aceite y sal pimientelas luego reservelas. Luego con la otra cda de aceite sofria los cebollinos y el arroz hasta que el arros este traslucido. Agregue el vino blanco y deje reducir a la mitad. Agregue una taza de caldo y revuelva hasta que el arroz haya absorbido todo el liquido.Continue agregando el caldo poco a poco (en porciones de media taza),permitiendo que el arroz absorba todo el liquido. Este proceso debe de tomar 18 minutos.El arroz se debe de revolver constantemente y a la mitad de coccion agregar las berenjenas y los hongos ya hidratados en vermouth. Salpimentar y agregar la albahaca y justo antes de servir agregar la mantequilla y el parmesano.