Archivo diario: diciembre 12, 2007

AUN QUIERES SER CHEF!!!!!!!!

blog.jpg

 Dale su tiempo, no te apresures…(pasos de bebe)

Así como la fruta prohibida, como cocinero joven y motivado recibes no muchas pero no pocas ofertas y tentaciones de trabajo como chef (donde te ofrecen una cocina, tu cocina!! y el dinero que viene con el cargo) no es acerca de dinero, hay algo mas……Darle tiempo para que la experiencia de fruto, así como vamos de la niñez, pasando por la pubertad, la adolescencia, la adultez y la vejez, para terminar en ese mar…….Siendo la naturaleza de una brillante inteligencia, nos hace imposible saltarnos etapas, por lo que la vida tiene sentido, y cada edad con su capitulo.

En la cocina, todo chef debe haber, tenido algún encuentro con platos y ollas sucias (y disfrutar el lavar platos), destapar desagües, sacar la basura (que aunque parezca simple, no lo es, y se necesita saber como sacar la basura en un restaurante.) no así como en casa donde nuestra bolsa es liviana e indefensa, no!!!El peso y muchas veces entre los líquidos, hacen de una bolsa de basura lo mismo que manejar una bomba de tiempo, a punto de explotar. Saber como montar una estación de lavado de platos, y aplicar luego la rapidez que te da el lavar esos cerros de platos, ollas, etc… Tardes enteras limpiando vegetales (lechugas, hierbas, hortalizas en general), limpiando y desvenando camarones, pelando papas, y haciendo todas esas tareas que mediante la repetición se transforman casi en un reflejo, y en un afán de perfeccionar ese reflejo y hacerlo cada vez mas rápido y mejor… tareas que; nos entregan disciplina; no enseñan a conocer el producto; nos hace ágiles con el cuchillo; tareas que si no tienen sentido para ti es la primera señal que mejor te dediques a otra cosa.

Hacer fondos, demi glace, brunoise de vegetales por toneladas, “tus primeras responsabilidades” cocinero de línea, como el actor en las tablas, el músico en un concierto, el piloto en la carrera, el cirujano en el quirófano, etc… El cocinero en el servicio. El manejo del sartén, el aprender a manejar el tiempo, aprender a cocinar!!Comenzar a comprender a la comida, como una “relación sexual”, envolviendo el sentimiento, el cuerpo la pasión.

El control global de tu estación y sus alrededores…El trabajo de oficina, los costos, el manejo de personal (bastante más difícil que aprender a cocinar), las ordenes, manejarte con los proveedores, etc… Una lista bastante larga de cosas por aprender…por lo que con un poco de paciencia, dedicación y observación llegaras (si la vida lo dispone) a cumplir tu objetivo, ser un buen chef.