Archivo mensual: agosto 2007

SALUD Y BUENA COMIDA 3

ENSALADA DE CAMARONES Y AGUACATES EN SALSA DE WASABI

2 aguacates cortados en cubos

1/2 libra de camarones precocidos jumbo ya descongelados y ligeramente calentados

1 taza de sandia picada en cubos

unas cuantas ramitas de berro

1/2 cebolla finamente lonjeada

unas cuantas ramitas de cilantro picaditas

1/2 jalapeño picadito (opcional)

Para la salsa de wasabi

2 cdtas de pasta wasabi

4 cdas de aceite de oliva

2 cdas de zumo de limon

1 cdta de miel de abeja

sal

Preparacion: Mezclar todos los ingredientes delicadamente para no arruinar su apariencia. Al igual que la salsa mezclar todos los ingredientes hasta lograr que estos esten homogenizados y luego bañar los ingredientes de la ensalada con esta salsa y dejar reposar por 10 minutos en la nevera y luego servir

COMPARTIENDO CON EL ANONIMO

BUENO ACA ESTA EL LINK DE EL ALMUERZO DE HOY JUEVES EN EL CUAL COMPARTIMOS CON ANONIMO ASI QUE ESPERO QUE LO DISFRUTEN ESTA BUENISIMO Y ENTERENSE DE SUS ULTIMAS COSAS.

SALUD Y BUENA COMIDA 2

POLLO CAPRI

4 pechugas deshuesadas

4 cdas de de queso ricotta

1/2 cdta oregano molido

1 cdta perejil fresco

1/4 cdta sal

1/4 cdta pimienta molida

2 cdas queso parmesano

1/2 cdta polvo de ajo

2 cdas aceite oliva

4 cdas de tomate majado

4 lonjas mozzarella

PREPARACION:En un bowlmezclar la ricotta,parmesano,sal,pimienta,oregano y perejilhasta que esten bien mezclados. Untar el pollo con el ajo en polvo y ponerlo a saltear en el aceite de oliva por 10 minutos por cada lado.Mientras precalentar el horno a 350 grados. Luego poner el pollo en un pyrex y ponerle una cda de la mezcla de la ricotta en cada pieza y luego colocarle 1 cda de tomate majado a cada pieza y por ultimo la mozzarella y hornear hata que estos esten derretidos

SALUD Y BUENA COMIDA 1

SUCHIMBO FISH……LOL

1 lb de salmon

1/3 de syrup de maple (el de los pancakes)

1/3 taza de agua

1 cda de jegibre rayado

1 diente de ajo picadito

1/4 cdta pimienta de cayenna

sal

pimienta

PREPARACION:En una sarten colocar todos los ingredientes menos el salmon la sal y la pimienta y dejar cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Mientras precalentar el horno y salpimentar el pescado y este pasarle un poco de la mezcla ya reducida y llevarlo al horno envuelto e papel aluminio y dejarlo hornear por 10 minutos. luego sacar de nuevo y volver a untar la mezcla y hornearlo 4 minutos mas. Servir bañado con la salsa

MI RESTAURANTE CHINO DIA 4

GAMBAS A LA PEKINESA

1 1/4lbs de gambas peladas

Aceite

1 huevo batido

1 taza de harina

1/2 vaso de cerveza

1 cdta de levadura en polvo

1/2 cdta de sal

Para la salsa

4 cdas de vinagre

1 cda de azúcar

1 cda de maicena

1/2 cdta de pimienta de cayenna

El zumo de 1 naranja

El zumo de 1 limón

1 cdta de sal
PREPARACION:Tamizar la harina junto con la sal y la levadura y ponerla en un bowl; añadir la cerveza y el huevo batido, mezclarlo todo bien con una cuchara de madera hasta obtener una pasta de una cierta consistencia, con la que se rebozarán las gambas limpias, lavadas peladas y secas. Poner a calentar el aceite en el wok o sarten y cuando esté muy caliente, ir poniendo de una en una las gambas rebozadas en la pasta. Dejar que se frían por ambos lados y, cuando estén doradas de forma uniforme, ponerlas sobre una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Colocarlas en una fuente y dejarlas aparte sin que se enfríen. Mezclar en un cazo pequeño el azúcar, la sal, el vinagre, el zumo de naranja, el zumo de limón, la maicena y la pimienta de cayenna; póngalo a calentar a fuego lento, remueva con una cuchara de madera y deje que la salsa se espese. Hechar la salsa todavía caliente sobre las gambas rebozadas y servirlas.

AUN QUIERES SER CHEF????

Luego que te pasas un tiempo estudiando cocina y quemandote las manos y brazos.Cortandote con los cuchillos y probando una serie de cosas que cuando pequeños no comias. Te suergen varias incognitas al darte cuenta que existen unos “SEMI-DIOSES GASTRONOMICOS”y entonces te preguntas porque ellos son los “GURUS” nombres tales como Ferran Adria, Heston Blumenthal, Mario Batali, etc. Y te dices que debo de hacer para llegar al “MONTE OLIMPO” de las ollas y los sartenes?…………..Facil es la respuesta y es AMOR AL TRABAJO ellos estan ahi por esa primordial razon.Pero ademas de eso tenemos otras cosas que tener en cuenta.

1- Mantente informado siempre. El secreto de muchos chef esta en que leen todo lo que les llega a las manos. El secreto de las grandes cocinas esta en la informacion. Lee es el mejor cnsejo que te puedo dar no importa si es revista o libro. Informate!!!!!!

2- Disfruta cada momento en la cocina y trata de ser creativo trata de innovar!!…..No importa cuanta comida dañes alguna t saldra bien y eso es un logro…..Ama lo que haces porque solo asi pondras tu corazon en cada plato

3- Ten siempre en cuenta que al entrar a una cocina profesional es a todo efectos igual que entrar al ejercito!! Debes de estar listo a obedecer ordenes y a dar ordenes cuando esto sea necesario y vivir las consecuencias de esas ordenes sin queja alguna. Tienes que estar dispuesto tanto a mandar como a servir.De lo contrario te recomiendo una carrera mas convencional……….

4- Esfuerzate que tu podrias ser un genio culinario nuestros paladares esperan por ti

5- Nunca digas no a un cocinado que te digan los amigos…….Es el momento mas relajante y gratificante de tu carrera……..Te hara sentir ORGULLOSO de lo que eres

MI RESTAURANTE CHINO DIA 3

POLLO A LA NARANJA

3lbs de pechugas de pollo con piel

1 cdta de salsa picante

1 diente de ajo majado

1/3 taza de salsa soya

3 cdas de salsa hoisin (de venta en todos los supermercados chinos)

1 cda de miel

1 cda de aceite sesamo

1 cda de jengibre picadito

1/4 taza de mermelada de naranja

2 cdas de puerro picadito

1/2 taza pimientos verdes picado

1/2 taza apio picado

PREPARACION:Combinar todos los igredientes con el pollo y mezclarlos bien y llevarlo a la nevera por 2 horas y media, luego precalentar el horno a 375 grados. y poner el pollo a cocer por 40 minutos bien bañado con la mezcla. Mientras cocer la mezcla aparte por 5 minutos y luego sacar el pollo y agregarlo a la coccion por 10 minutos mas y servir de inmediato

MI RESTAURANTE CHINO DIA 2

POLLO TERIYAKI

1 lata de piña en trozos
1 lb de tiras de pechuga de pollo
1cda de aceite de sésamo ó ajonjoli
1cdta de ajo asado,
1cda de salsa de teriyaki,
1cda de miel,
Pan de Pita (opcional)
Queso Rallado (opcional)
PREPARACION:Precaliente la cacerola por 2-3 minutos. Abra la lata de piña y escurra el jugo. Agregue el aceite de ajonjolí y el ajo a la cacerola y revuelva. Agregue el pollo y revuelva. Agregue la piña sin el jugo; Cocine por 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue la salsa de teriyaki y la miel; cocine por 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Caliente el pan del pita en el microondas por 30 segundos. Corte el pan de pita por la mitad para formar dos bolsillos. Abra el bolsillo del pita; agrege 1/6 de la mezcla de piña y pollo, y queso rallado si se desea agregar. Repita con pitas restantes.

POLLO SZECHUAN

2lbs de pechugas de pollo
2 claras de huevo
2 cdas soperas de maicena
4 zanahorias peladas y cortadas en tiritas
3 puerros picados
1/2 pimiento rojo en tiras finas
1/2 pimiento verde en tiras finas
aceite para freír.

Salsa:

2 cdas de jerez
1 cda de salsa b.b.q. (opcional)
, 2 cdas de aceite de sésamo
1 cda de salsa de soya
2 cdas de azúcar morena
1pizca de pimienta de cayena
1 cda de jengibre pelado y machacado
1/4 cdta hojuelas de pimienta roja
PREPARACION:Combinar todos los ingredientes de la salsa y reservar. Cortar las pechugas de pollo en tiras. Mezclar las claras de huevo con la harina hasta hacer una pasta en la que se rebozarán los trozos de pollo. Calentar medio litro de aceite de maíz en un wok o sartén y freír el pollo hasta que se vuelva blanco. Apartar. Volver a calentar un par de cucharadas de aceite en el wok, añadir todas las verduras y sofreír durante 1 minuto. Añadir la salsa a las verduras y, cuando esté hirviendo, añadir el pollo, dejándolo cocer todo junto durante 1-2 minutos. Servir con arroz blanco.

MI RESTAURANTE CHINO DIA 1

POLLO REHOGADO ESTILO PEKIN
4 pechugas de pollo
1 cda de aceite
1/3 taza salsa de soya (baja en sodio les da mejor sabor)

1/3 taza azucar morena
1/2 taza de agua
1 cda de ketchup
1/4 taza de jerez o jugo de manzana
1/2 cdta de hojuelas de pimienta roja
1 diente de ajo bien picadito
1 puerro chino bien picadito (que sea pequeño)
1 cda de agua
1 cda de maicena
2 cdtas de ajonjoli tostado

PREPARACION: Calentar el aceite en una sarten y poner a dorar el pollo. Mientras tanto mzclar la salsa de soya, el azucar, la 1/2 taza de agua, el ketchup, el jerz o el jugo de manzana, las hojuelas, ajo y el puerro chino y agregarselo al pollo y dejarlo rehogar por 40 minutos. Luego mezclar la cda de agua con la maicena para e`pesar la salsa y decorar con el ajonjoli

EGG ROLLS SHANGAI STYLE

1/4 lb de carne de cerdo picadita

1 pechuga de pollo picadita

1/2 lb de camarones pequeños (titi)

1/2 cabeza de repollo picadita (tamaño pequeño)

8 hongos chinos hidratados en agua ( de venta en todos los supermercados chinos)

3 puerros picaditos

1/3 taza de caldo de pollo (chicken broth)

3 cdas de jerez

1 cda de azucar

1/2 cdta de sal

3 huevos batidos

maicena disuelta en agua

envolturas de egg rolls (tambien los chinos la tienen)

PREPARACION:Poner una sarten a fuego bien alto y saltear los 6 primeros ingredientes en 4 cdas de aceite colocandolos en el orden que esta con intervalos de 2 minutos cada unos antes de poner el siguiente y luego reservar este sateado, luego cocinar los otros ingredientes por 2 o 3 minutos luego a esta mezcla añadir el salteado antrior y cuendo comienze a hervir añadir la maicena disuelta en agua para que espese luego poner este relleno a las envolutras de los egg rolls y llevarlos a freir en abundante aceite a 325 grados para la primera fritura y luego al momento de servir volverlos a freir a 375 grados para que se doren ……acompañarlos con salsa agridulce……post de mañana

ALGO DE TEMPORADA

SANDWICH GOURMET DE AGUACATE Y BACON

6 lonjas de bacon
1 aguacate mediano cortado en finas lonjas
6 lonjas de queso pepper jack
4 lonjas de pan tostadas
PREPARACION: luego de tener todos los lementos de la receta lonjeados proceder a introducirlos al pan y luego sentarse a disfrutarlos este sandwich esta en otra dimension…..