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BASICOS DE COCINA

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Bueno es tiempo de ir aprendiendo algo de las cocinas de restaurantes y ahi le dejo como hacer su caldo de pollo para cocinar 

CALDO DE POLLO PARA COCINAR

(SOPITA CASERA)

Es una receta económica y fácil de preparar, y además, una vez elaborado y enfriado el caldo de pollo se puede congelar para posteriores ocasiones.

Los ingredientes pueden ser un caparazón o carcasa de pollo, recortes de pollo (los pedimos en la carnicería de confianza, como que eso no existe pero ni modos), dos litros de agua, un poco de sal y verduras (una cebolla, una zanahoria, un puerro, dos dientes de ajo y un tomate) y por último, un chorrito de aceite de oliva. Si se quiere se pude aromatizar con alguna hierba aromática (tomillo, laurel, perejil…).

Una vez que tenemos todos los ingredientes dentro de la cazuela, dejamos que cueza durante 2 horas con un hervor suave pero constante. Una vez cocinado colamos el caldo por el colador fino y seguidamente a través de un colador de tela como los que se utilizan para el café, de esta manera nos quedará un caldo transparente y limpio pero pleno de sabor.

HOLA 2008!!!!!!!!!!

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Bueno estamos a dia 1ro y ya se siente el cuerpo molido de beber gozar y fietar y vamos a darle la cura para esos males y aca les dejo un regalito de año nuevo a todos!!!!

COCIDO REVIVE MUERTOS´

 

2 lib. de garbanzos blandos en sal.

½ lib. de tocinetas ahumadas en lonjas o cubos.

3 chorizos picados

1 lib. de costillas ahumadas.

¼ lib.. de lentejas cocidas.

½ lib. de hongos de lata, escurridos o frescos fileteados.

1 cda generosa de alcaparras enanas escurridas.

aceitunas sin hueso, al gusto.

1 lt de caldo de carne o un poco mas si desea.

2 cebollas cortadas en julianas.

4 dientes de ajo triturados.

Pimienta.

Sal.

Tomillo.

2 ramas de romero fresco.

2 cdas generosas de pimentón dulce.

½ lib. de tomates picados sin semillas.

2 cdas de pasta de tomate.

4 hojas de laurel.

60 gr. de pastas para sopa (caracolitos).

PREPARACION: En una olla profunda se dora, a fuego alto la tocineta, chorizo, costillas, hongos, ajo, cebolla y luego se le incorpora la pimienta, sal, tomates, alcaparras, tomillo, la pasta de tomate y los garbanzos. Se remueve para unir los sabores y se le agrega el caldo. Cuando tome consistencia se agrega poco a poco los líquidos, luego de romper el hervor, se le incorpora las lentejas y los caracolitos de pastas y el pimentón dulce y se remueve nuevamente. 5 minutos más tarde se rectifica la sal y la pimienta. Unos minutos antes de retirar del fuego se le incorpora el romero para que este no pierda el aroma en el cocido.

MITOS Y REALIDADES DE LA TAYOTA

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Aca vengo yo a ser un defensor de la siempre denigrada tayota la cual asido motivo de burlas y despresios no solo en este pais sino en mchos lugares del mundo en los cuales se han tejido muchos chiste y anecdotas y comparaciones de corte intelectual hacia seres humanos……………….Pero quiero primero hacerles un pequeño resumen de los beneficios de tan denigrada fruta.
La Tayota, otra fruta originaria del Nuevo Mundo, fue cultivada extensamente por las civilizaciones Maya y Azteca de Centro América. Hoy en día se ha convertido en un suplemento alimenticio de mucha importancia, cuya presencia es indispensable en los grandes mercados de Estados Unidos y Europa. Además, la raíz y los tallos tiernos de la planta enredadera, también son usados como alimentos en muchas regiones, principalmente de las Américas

Es un alimento alto en FIBRA, bajo en calorías y NO tiene colesterol.La tayota es una de las pocas plantas que se come en su totalidad, frutos, hojas, brotes, ramas y raíz

El argumento típico para descalificar este alimento gratuito es su “falta de sabor”, o que resultaban desbridos en comparación con la papa. La clave para saborear es saberlo preparar

Ventajas culinarias de la tayota:

Sus tallos pueden cocinarse como espárragos.
Las hojas tiernas se pueden preparar como la espinaca, al igual que los brotes tiernos.
Los frutos pueden consumirse indistintamente como los pepinos y las papas.
Crudos y peladas se los emplea en ensaladas.
Pueden consumirse al horno, hervidos o guisados. Con ellos se preparan conservas agridulces y hasta dulces
Las tayotas se pueden comer en ensaladas, con jugo de limón y aceite, al igual que las pequeñas hojas y brotes.
Se puede preparar tayota en almíbar.

Aca les dejo algunas de las bromas o mitos sobre la tayotas las cuales me fueron enviadas por mi amigo REL que segun dice el que nada en la vida es mas desabrio que la tayota!

-La tayota sabe a lo que usted le eche. hay gente que dice que la tayota con carne es buena… MENTIRA!!! lo bueno es la carne.

– Dios inventó la tayota para que los pobres soñaran con la papas.

– Cuando Dios le dió de comer a los hebreos en el desierto, creo que fue tayota lo que comieron, porque segun la biblia el maná sabía a lo que usted se imaginara y con la tayota solo vale la imaginacion porque no sabe a nada.

– Si una mujer le dice a usted que sus besos son como la tayota, dese un tiro.

-La tayota solo sirve para rendir la comida. Usted le echa tres tayotas a un cuarto de libra de carne y parece como si usted cocino carne para diez personas.

– Lo mas desagradable es que te echen tayota envez de papas en una ensalada rusa.

-La mejor dieta es la de la tayota, es decir, comer de todo menos tayota

-Cuando le dicen que usted es una tayota……………Revisese que ta en problemas serios de personalidad.

Y tu eres defensor o detractor de la tayota????

 

 

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SOPA CREMOSA DE TAYOTAS

2 tayotas peladas y lonjeadas

2 cebollas bien picaditas

2 dientes de ajo bien picaditos

1 papa rallada

3 tazas de caldo de vegetales

sal

pimienta

PREPARACION: Poner a hervir las tayotas en 2 tazas de agua por 20 minutos. Mientas saltear las cebollas y los ajos hasta que la cebolla cristalise luego añadir la papa rallada y saltearla por 1 minuto y entonces agregamos el caldo de vegetales y dejamos cocinar bien tapado a fuego medio por 15 minutos. Luego pasado ese tiempo agregamos las tayotas y dejamos refrescar y llevamos a la licuadora y de nuevo dejarla cocinar por 8 minutos mas y servir……..Puedes expremirle un poco de limon si asi gustas!!!!

COCINA ESPAÑOLA DIA 2

Hoy mis queridisimos lectores les traigo a lo que a mi parecer es la sopa mas exquisita jamas probada por mi ya que su intenso sabor explota en el paladar dando una sensacion unica en todos los sentidos ademas de que al ser una sopa fria le da ese toque de elegancia unica…………….Animate a probarla y veras que con estos calorasos este plato sera tu primera opcion

GAZPACHO ANDALUZ

1lb de miga de pan (tratar que el pan sea de la mejor calidad posible)
3lbs de tomates rojos
aceite de oliva
3 dientes de ajo
1lb de pepinos
3/4lb de cebolla picada
4 pimientos (picaditos)
1,5 Lts. de agua fría
vinagre y sal al gusto.
PREPARACION:Se remoja la miga de pan hasta que esté tierna, en un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal. Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes. Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea (para los más técnicos, se trata de una suspensión coloidal, como la mayonesa. lol). Luego pasar la mezcla por un colador. Añadiendo el agua fría progresivamente. Se sirve en cuencos, junto a la guarnición en una bandeja con cebolla, pimiento, pepino y tomate troceados muy menudamente, que añadirán los comensales según sus preferencias. Ocasionalmente, se puede añadir, como ingrediente en la bandeja, huevo duro Un truco practico es para reducir el efecto ácido producido por el tomate, se puede añadir en el momento de batir los ingredientes, un par de zanahorias, las cuales, además, contribuyen a mejorar el aspecto visual del gazpacho.