COCINA URBANA

Luego de unas vacaciones forzadas aca vengo a dejarles una receta que de seguros les encantara ya que si han ido a la ciudad corazon de seguro lo probaron y si no animese y pida uno!!!………..Por lo pronto aca les dejo na version mas gourmet de este plato asi que disfrutenlos este fin de semana y nos leemos pronto!

RIKIS GOURMETS 2.0

2 cdas aceite de oliva
2 cebollas picadas
4 tallos de apio picaditos
1 jalapeño  picadito
1  pimiento verde picadito
6 dientes de ajo majados
2 libras de carne molida
1 taza de salsa de tomate
3 cdas pasta de tomate
1 / 2 taza de ketchup
1 cucharadita de salsa Tabasco
2 cucharaditas de salsa inglesa
6  panes de hamburguesa

PREPARACION: Caliente el aceite en sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla, apio, jalapeuo, y el pimiento. Cocine hasta que estén blandas. Agregue el ajo y continuar la cocción durante 3 o 4 minutos. Aumentar el fuego a medio-alto y añada la carne molida a la sartén. Cocine la carne hasta que se dore (unos 10 a 12 minutos). Sazonar con sal y pimienta. Baja el calor de vuelta a mediano y agregue la salsa de tomate, pasta, ketchup, Tabasco, y salsa inglesa. Cocine, revolviendo, hasta que el líquido se reduce y la mezcla es espesa (15 a 30 minutos). Sazonar con sal y pimienta y servir sobre los panes y luego agregamos repollo y tomates si asi lo desean

COCINA FACIL

Hace unos dias me encontraba donde mi querida Eliana y preparamos una comida familiar en la cual decidi ponerle un toquecito diferente a nuestra bandera culinaria!….Asi que decidi hacer un pollo asado pero no con wasakaka sino con hierbas y dejenme decirles que fue un exitaso total. Por cierto sigo con mi padre bien enfermo aun sigo desconectado debido a eso solo le pido a dios padre por su pronta mejoria asi que les mantendre informados de eso tambien!

POLLO A LAS HIERBAS

1 pollo entero
1/2 barrita de mantequilla
3 dientes de ajo majados
1 cda de tomillo fresco
1 cda de romero fresco picadito
1 cda de perejil liso fresco picadito
1 cda de salvia fresca picadita
1 cdta estragon seco
sal
pimienta
PREPARACION Limpiamos el pollo y en una olla derretimos la mantequilla y el ajo y agregamos sal y pimienta y añadimos el pollo por esta mezcla untandolo bien por dentro y por fuera luego le agregamos la mezcla de las hierbas y se la untamos al pollo tanto por dentro como por fuera y lo llevamos al horno a 375 grados hasta que este bien cocido y dorado procurando irle bañando con el jugo que este ira soltando durante la coccion de cuando en cuando!

COCINA CLASICA

Bueno señores aca estoy de nuevo y es porque en realidad extraño este blog y escribir recetas!….Les cuento que a mi madre la operan pronto y gracias a dios el cancer no a pasado a mayores y de mi padre les cuento que aun esta igual, asi que por esa razon estoy alejado de este medio; Bueno ahora entrando en materia de cocina les informo que el siguiente plato es uno del cual todos en algun momento le hemos escuchado y para suerte de los Dominicanos se sirve regularmente con arroz blanco ademas de que en unos 30 minutos ya esta listo, puede que su aspecto no sea el mas vistoso pero si en sabor es tan sabroso como el que mas!

FILETE STROGANOFF

3lbs de filete de res
3/4 taza cebolla blanca lonjeada
8 onz de champiñones
1 cda salsa inglesa
1 copita de coñac o brandy
1 copa de vino blanco seco
1 barrita de mantequilla
1/2 taza sour cream
1 taza de crema de leche
2 cdas de pimenton
1 taza agua
harina
sal
pimienta
PREPARACION: Corte el filete en tiritas y sal pimiente, espolvoree con harina los filetes hasta que queden todas las tiritas envueltan en laharina y cuidando de que no se exeda ya que de ahi es elexito de este plato.
En un caldero derrita la mantequilla y sofria la cebolla y los hongos luego agregamos la salsa inglesa mueva bien y luego agrega la carne y agregamos de a chorritos el coñac para flambear y dejamos cocinar hasta que este bien doradita la carne por fuera agregamos el agua y el vino y tapamos y bajamos el fuego bien bajo y dejamos cocer hasta que consuma toda el agua y entonces agregamos la crema de leche y dejamos cocer unos minutos hasta que esta reduzca y en el momento antes de servir agregamos la crema agria y revolvemos bien y servimos inmediatamente

PARA LA FAMILIA

Pizza de jamon cotto

Pizza con salchicha

Aca les dejo una receta muy personal ya que si un italiano purista la ve se atreve a prohibirme la entrada al foro romano asi que esperemos que ningun italiano se sienta ofendido por mi Frankestein pizza llamada asi porque todo a sido un toma de aqui y y de alli que la pude hacer!…Disfrutenla

PIZZA CASAERA

MASA:

1 / 4 taza de vino tinto
3 / 4 taza de agua tibia
1 1 / 2 oz de levadura fresca
1 cdas de miel (he usado 3 cucharadas de miel)
3 1 / 2 tazas de harina
1 cdta de sal
2 cdas de aceite de oliva

Mezclar el vino, agua y levadura en un bowl grande y revuelva hasta que se disuelva Añadir la miel, y una cda del aceite de oliva y mezclar bien. Añadir 1 taza de harina y mezclar con una cuchara de madera hasta que se convierta en una masa suelta. Añadir 2 tazas más de harina y remover lo más que pueda con la cuchara de madera (de 2 a 3 minutos).

Luego llevarla a una mesa enharinada y amasarla de 8 a 10 minutos hasta que este suave y suelta y no se le quede pegada en las manos y entonces la llevamos a un recipiente ligeramente engrasado y la cubrimos con un paño y luego con papel film (plástico) y dejamos reposar por 1 hora hasta que crezca la masa, luego la extendemos con rodillo y la colocamos en una bandeja lijeramente engrasada y le agregamos la salsa y el topping

SALSA:
2 lbs Tomates enteros enlatados
6 cdas Aceite de oliva extravirgen
2 dientesAjo grandes, machacados
1 Cebolla mediana, picada finamente
1 Zanahoria pequeña, pelada, picada finamente
1 cda Perejil
4 hojas Albahaca picada finamente
Sal a gusto
Pimienta a gusto, preferentemente recién molida

PREPARACION:Escurra los tomates, reserve el líquido para otro plato, y páselos el tamiz, deseche las semillas. Luego, caliente a fuego medio/alto, en la olla, 5 cucharadas de aceite, junto con el ajo y deje cocer hasta que el ajo esté dorado
Entonces, añada la cebolla, la zanahoria y el perejil, baje el fuego a medio y cocine hasta que estén blandos, la cebolla debe estar transparente, no deben dorarse. En ese momento, baje a fuego mínimo, agrege los tomates, la albahaca y salpimente, a gusto. Cueza unos 20 a 25 min. o sea, hasta que se forme una salsa espesa y el aceite esté en la superficie.
Retire del fuego. Esta salsa habitualmente se deja enfriar ligeramente y luego se pasa por el tamiz (colador de tela), habiéndole retirado o no el ajo, y antes de utilizarla se recalienta. Si no se cuela hay que retirar los dientes de ajo. Antes de servirla o de bañar la pasta, añada la cuchara de aceite, restante, para aumentar el sabor.

Toppings:
1lb de mozzarella rallado
Los demas ingredientes se le añaden encima de la salsa y el queso y son opcionales al gusto de cada quien!

Luego de unidas la llevamos al horno por aproximadamente 30 minutos

EL QUE NO PUEDE FALTAR EN CUARESMA

Bueno disculpenme de tener abandonado este trapo de blog pero estoy concentrando mis energias en otra cosa y siempre quiero dejarles recetas de calidad pero no tenia tiempo de plasmarlas aca.
Bueno es que ando algo enviciado con Twitter pero eso ya pasara ya veran!!!!……..Disfruten esta receta que con mucho amor le escribo hoy

PESCADO CON COCO SAMANA GOURMET STYLE

8 ruedas de pescado
1 cdta de eneldo fresco
1 diente de ajo majado
1 coco seco
1 1/2 taza agua tibia
2 tazas tomates frescos pelados y sin semillas
1/2 taza ajies picaditos
Bouquet garnis(es amarrar 1 hoja de laurel con una ramita de perjil y otra de tomillo)
1 cdta oregano molido
1/4 taza de ron
1 cda pasta de tomate
PREPARACION: Sazonamos el pescado con el eneldo,ajo,oregano,sal y pimienta lo dejamos reposar 1 hora en la nevera. Mientras licuamos el coco con el agua tibia y lo expremimos y colamos para obtener la leche de coco.Entonces llevamos la leche a una sarten grande y vamos agregando los ingredientes la cebolla, el aji,el tomate,y la pasta de tomate lugo cuando empieze a hervir agregamos el ron y el bouquet garnis y lo dejamos cocer junto al pescado por 10 minutos o hasta que el pescado este cocido,luego retiramos el pescado y el bouquet garnis y la dejamos refrescar luego llevamos la salsa al procesador y liquamos y al final volvemos a incorporar el pescado y desechamos el bouquet garnis y lo dejamos cocer 1 minuto mas y servimos con abundante perejil picadito. Te recomiendo que lo sirvas con arroz blanco o platanos verdes hevidos!

APERITIVO PARA LA CUARESMA

Receta que mas facil de ahi no la encontraran…Nada mas resta probarlas y veran que ricas son ademas de que estamos en cuaresma y suspendemos las carnes unos cuantos dias!

BOLITAS DE QUESO

2 libra de queso cheddar o gouda
2 huevos
1 cdta de polvo de hornear
2 tazas de harina
Ajo en polvo (opcional)

PREPARACION:  Rallar finamente el queso y añadir el resto de los ingredientes. Amasar la masa y cubra con un paño húmedo durante 1 hora. Luego forma pequeñas bolas.   Freír hasta que estén bien doradas y deja escurrir en papel toalla

COCINANDO AL AIRE LIBRE

Si mal no recuerdo vivimos en un pais que cuando le da la gana hace un solaso del carajo un calor del diablo….Pero nos encanta porque somos salitre y sol entonces aprovechemos…Disfruta este fin de semana en el patio de tu casa y preparate una parrillada que en estos dias no esta haciendo mucho calor para pegarte de una parrilla y haste el «Rey» de las parrillada con estos pinchos picanticos que a todo el mundo les encantara.

PINCHOS MARROQUIES

2 lbs de carne de cerdo, cortada en cubos de 2 cm
¼ aceite de oliva
1 cdta. de tomillo picado
1 cdta. de tabasco (salsa picante)
1 cdta. de pimentón
2 cdta. de comino molido
pimienta molida
sal
1 cdta perejil
PREPARACION:Mezcle todos los ingredientes excepto la carne en un bowl luego añadimos la carne y dejamos en la nevera de un día para otro. Entonces dejamos calentar bien la parrilla y vamos colocando las carnes escurrida del adobo en los pinchos previamente remojados para que no se quemen si los usan de madera entonces los llevamos a la parrilla y dejamos cocinar mientras el adobo restante lo llevamos a una sartén a reducir un poco y con esta reducción vamos bañando los pinchos mientras se cocinan y cuando estén servimos inmediatamente

UN CLASICO DE ITALIA

Bueno aca les dejo uno de los mejores y mas representativos platos italianos y una variante muy amena de comer espinaca………Ya que solo Popeye se la encontraba buena comersela cruda!

CANELONES RELLENO DE QUESO Y ESPINACAS

12 canelones
1lb de espinaca congelada,
4 o 5 hojas de salvia, 1/ 2taza queso parmesano rallado
½ libra de mozzarella
1lb de ricota
Pimienta
Sal
mantequilla
Ingredientes para la salsa bechamel:
1/2 litro de leche
2 cdas de harina
2cdas de mantequilla
Preparación: Poner a fuego lento a cocer las espinacas durante unos diez minutos al vapor. Preparar la salsa disolviendo en una olla 2 cucharadas de mantequilla a fuego lento, añadir la harina y mezclar. Añadir la leche en pequeñas cantidades, revolviendo, y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Al final de la cocción añadir una pizca de sal, la pimienta, un trozo de mantequilla una cucharada de queso parmesano y mezclar.
Caliente una sartén en aceite de oliva, y añada la salvia , las espinacas y una pizca de sal. Cocinar durante 8 a 10 minutos. Luego añada el queso ricota 2 cucharadas de parmesano, el queso mozzarella, cortado en cubitos y mezclar (a mi particularmente me gusta licuarlo todo para mas homogenidad). Ponga los canelones a hervir y luego déjelos enfriar en agua y hielo y rellénelos con la mezcla de espinacas y queso. Encienda el horno a 200 grados. Ponga los canelones en un pyrex previamente engrasado coloque primero salsa en el fondo del pyrex y luego vaya colocando los canelones para luego volverlos a bañar en la salsa bechamel y leespolvoreamos el restante queso parmesano. Coloque en el horno durante aproximadamente media hora.

CHULITO O BOLA E YUCA?…Como es?

Aprovechemos corran que la yuca esta barata y hay que empezar a consumirla antes de que pase la temporada!!!….Pues el otro dia postie una receta de papas gratinadas y hoy me quedo con una receta mas de aca del caribe y son las famosas bolas de yuca rellenas que tantos comprabamos y algunos seguimos comprando de vez en cuando. Esta vez les dejo unas rellenas de queso que son las que me gustan a mi personalmente. Peo las de carne molida son deliciosas tambien……..Asi que disfrutenla

Por favor como se llaman bola e yuca o Chulitos?

BOLLITOS DE YUCA

 

2lbs de yuca
3 cdas de mantequilla o margarina
8 cdas de leche
½  queso de «hoja”, cheddar o gouda
1 taza de harina (que se agrega poco a poco)
Sal
Pimienta
PREPARACION: Pelar y cocer la yuca en agua con sal.
Una vez cocida , hacer un puré, añadir la leche y la mantequilla. Y deje refrescar. Luego agregue la harina poco a poco hasta obtener una consistencia que le permite preparar las bolas. Entonces hágale un hueco en el medio para entrar el queso. damos forma hasta tener así la bola compacta. Para mejor mantenimiento, es recomendable dejar 1 hora en la nevera antes de freir. Al momento de freír la espolvoreamos de mas harina y la freimos en abundante aceite hasta que estén bien doraditas.

DELICIAS CON PAPAS

Hoy tenemos una receta tipica francesa que suele ser utilizada como guarnicion pero que a mi particularmente me encanta comerla sola ya que es una verdadera delicia de la gastronomia francesa.

PAPAS GRATINADAS

8  papas grandes
2 tazas de crema de leche
6 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 ramita de perejil liso
sal
pimienta
nuez mozcada (Cuidado con excederse)
1 cda de mantequilla
1 taza de queso emmental o gruyere rallado

PREPARACION:Cortar las papas en rodajas de 1/4 de pulgadas y las ponemos en una olla con la crema de leche 4 ajos majados y las hierbas la nuez moscada y la dejamos cocer por 10 minutos luego de que empieze a hervir.luego pasado ese tiempo la retiramos del fuego y le sacamos el ajo y las hierbas. Luego con los otros 2 ajos los majamos y lo untamos en un pyrex para cubrirlo completo y luego por encima le untamos la mantequilla. Entonces transferimos las papas con la crema en el pyrex y lo cubrimos con el queso. Dejamos cocinar en el horno debidamente precalentado a 350 grados por 40 minutos y le aregamos perejil al gratinado si asi desean y luego que este lo dejamos reposar por 15 minutos antes de servir.