Archivo diario: octubre 2, 2008

COCINA FRANCESA

Disculpen mi ausencia en los ultimos dias. Pero me encontraba un poco ocupado en cosas personales y dedicandole tiempo a mi dulce Medea!…….Pero bien aca les dejare una receta para remendar mi ausencia y de seguro que les va a encantar ya que es un clasico de la buena mesa francesa. A simple vista pareceria complicado por el tiempo de coccion pero les aseguro que es mas facil que guisar un pollo a la dominicana!

COQ AU VIN

1 botella de de vino tinto de buena calidad (un concha y toro esta bien)
1 taza extra del mismo vino
1 cabolla picada en pequeños dados
1 zanahoria lonjeada
1 apio picado
4 clavos dulces
1 cda pimienta negra entera
1 bouquet garni
1 pollo entero
2 cdas de aceite de oliva
6 cdas de mantequilla
1 cda de harina
1/4 lb de tocineta
1/2 lb de champiñones frescos (buscarlos de los mas pequeños)
12 cebollas perlas (buscarlas en los supermercados o en los delys)
pizca de azucar

PREPARACION:El dia antes de cocinarlo combina la botella de vino tinto con la cebolla picada,la zanahoria,el apio,los clavos la pimienta y el bouquet garni y luego introduces el pollo y lo dejas sumergido en el liquido y refrigerado y bien tapado hasta el otro dia por lo menos  16 horas de reposo

Al otro dia saquemos el pollo del marinado y dejamos escurrir bien y el marinado lo colamos solo para que salga el vino y reservamos tambien aparte los demas ingredientes del marinado. Sazonar el pollo con sal y pimienta tanto por dentro como por fuera. Entonces calentar el aceite y 2 cdas de mantequilla hata que este humeando e introducimos el pollo para que este se selle bien y se ponga bien dorado. Una vez dorado el pollo lo sacamos del caldero y agregamos la cebolla,apio, y la zanahoria a fuego medio alto para que se tornen doraditas.
Le espolvoreamos la harina sobre los vegetales y los mezclamos bien con una cuchara de madera hasta cubrir bien los vegetales y luego añadimos el vino marinado y dejamos cocer por tres minutos y luego le agregamos el pollo junto al bouquet garni ya usado anteriormente y dejamos cocinar por una hora y quince minutos a fuego bajo

Mientras el pollo se cocina lentamente en una sarten doramos la tocineta y la dejamos escurrir procurando dejar un poco de la grasa que esta desprende para saltear los hongos hasta que esten doraditos tambien y estas dos cosas reservamos tambien

Entonces tomamos las cebollas perlas y en un sarten pequeño le agregamos una pizca de sal y azucar y 2 cdas de mantequilla y agregamos un poco de agua solo lo necesario para cubrir las cebollitas y la cubrimos bien con papel aluminio y una tapa hasta que estas hiervan y luego bajamos el fuego hasta que se evapore el agua y luego destapamos y dejamos cocer hasta que se doren bien las cebollitas y reservamos aparte. Luego en una olla hechamos la taza de vino y salpimentamos y dejamos reducir hasta que cubra el fondo de una cuchara osea se quede pegada a ella

Ya cuando el pollo este sacamos el pollo y lo troceamos a gusto propio y lo ponemos en un plato de servir entoces colamos de nuevo el liquido donde se cocino el pollo y le agregamos la reduccion del vino las cebollitas,la tocineta y los hongos y luego corregimos la sal y pimienta y agregamos 2 cdas de mantequilla y mezclamos bien y bañamos el pollo con esa salsa.

Y en ese momento al servirlo sentira un orgullo olimpico que ningun medallista de oro lo superaria cuando sea felicitado por semejante plato entoces sientese riase , disfrute y aspaviente que usted es un verdugazo en la cocina!