Archivo mensual: enero 2008

COCINA PARA SOLTEROS!!!!

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Esta semana es una chulada ya que estaremos dandole recetas a personas las cuales viven solas y no tienen suficiente tiempo para prepararse nada asi que estas son recetas rapidas y deliciosas y si quieren hechar aguaje de dotes de cocineros no le haran quedar mal nunca!……………..Atencion Alfonso esta es la semana que pedias pues ponte a cocinar y luego me avisas que!…..Asi no te envenenascon to los disparates propios que comemos los solteros

CAMARONES Y FIDEOS EBI

1/4 lb de camarones frescos (Black tiger o de Sanchez limpios. la cosa es que no sean precocidos)
1/2 cdta de aceite sesame
1 puerro picadito
2 hojas de repollo picaditas
1 zanahoria rayada
1/4 de pimiento verde picadito
1/4 de pimiento rojo picadito
1 paq.de los fideos de sopa ramen (cocidos al dente)
2 cdas de salsa teriyaki
1 cabolla picada en lonjas
1/2 cdta de semillas de ajonjoli (sesame seed)
PREPARACION:En una sarten con el aceite sesame poner a saltear las cebollas por 5 minutos luego añade las zanahorias,repollo,los pimientos,y los camarones y cocinalos por 5 minutos o hasta que los camarones se pongan rosaditos,…Luego saca los camarones y reservalos luego agregar los fideos y mezclar con los demas ingredientes y le incorporas la salsa teriyaki y dejala por 2 minutos cocinar con todos los ingredientes por 2 minutos luego le pones los camarones las semillas de ajonjoli y el puerro y sirve inmediatamente!

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COCINA AVANZADA4!!!

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Bueno al parecer la receta de hoy sera de esas que levantan pasiones ya que la berenjena tiene sus adeptos como sus detractores!…Yo soy uno de sus adeptos ya que su sabor es inigualable y ademas de que de las pocas cosas que se consiguen aun baratas es ella asi que los invito a que consuman mas de ellas e invito amatar un par de berenjenitas o gallinas suecas como quieran llamarles.

BERENJENAS ALLA PARMIGIANA

 

2 berenjenas lonjeadas en 1/4 de espesor cada lonja
2 huevos batidos
1 1/2taza de pan molido
1/4 taza de aceite de oliva
1cda de ajo picadito
1/2 cdta de pimienta roja
1 lata de tomates pelados
1/3 de taza de pasta de tomate
2 cdas de albahaca picadita
1/2 lb de mozarella
1 taza de queso parmesano rallado
sal
pimienta
PREPARACION:Precaliente el horno a 350 grados y mezcle las lonjas de las berenjenas con el huevo y luego por el pan rallado sazonado con sal y pimienta y llevalos a la nevera por 30 minutos,Mientras en una sarten saltee en 2 cdas de aceite el ajo y la pimienta roja por 1 minuto y luego agregar los tomates pelados,la pasta de tomate, albahaca,, sal y pimienta y deja cocinar a fuego bajo por 45 minutos luego sacar las berenjena de la nevera y ponerlas a freir en el aceite restante de oliva y quitandole el exceso de grasa con un papel toalla luego llevarlo a un pyrex engrasado y poner una lonja de berenjena salsa,parmesano,y mozarella hasta que acaben y repitiendo siempre esta operacion!…..procurando dejar mozarella para el tope y mucho parmesano tambien y llevarlo al horno por 30 minutos

COCINA AVANZADA3

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Bueno ya es tiempo de empezar a conocer los platos internacionales y que de seguro haran que se vean como cocineros ya experimentados esta es para mi la reina de las ensaladas

ENSALADA NICOISE 

1 lechuga
1 cebolla grande cortada en rodajas fina
8 onz de vainitas hervidas al dente
1 pimiento morrón rojo
1 ají verde
3 tomates medianos
1 lata de atún en aceite
1 latica anchoas
2 huevos hervidos
1 latica de aceitunas negras sin semillas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal
pimienta
PREPARACION:Separar las hojas de lechuga, lavarlas con agua fría, secarlas y distribuirlas en una ensaladera forrando el fondo de esta.Lavar el pimiento morrón, el ají, cortar por el medio, quitar el cabito y las semillas y dividir en tiras sacar las vainitas del agua y dejar escurrir.Lavar los tomates y cortarlos en gajitos finos.
Poner sobre las hojas de lechuga alternando los ingredientes, el morrón, el ají verde, los aros de cebolla, el atún en trozos las anchoas y las vainitas. Sazonar todo con el aceite, el vinagre, sal y pimienta a gusto todo previamente batido y por último colocar los huevos cortados en rodajas y las aceitunas.

SER COCINERO!!

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 Trabajando entre 12 a 14 horas diarias, 5 o 6 dias a la semana; con dias libres que cambian constantemente, y que nunca va a ser o un viernes o un sabado (lo que no deja mucho espacio para vida social) y lo que se traduce en perderse cada cumpleaño, y toda buena fiesta; Con un sueldo que si bien alcanza, pero solo para vivir mes a mes; gritos a veces, o simplemente la frustracion de no satisfacer las espectativas del chef o aun peor de uno mismo

 Quemaduras en los brazos producidas generalmente por las puertas del horno, o en las manos por alguna toalla mal utilizada;cortadas en las manos(cortadas que demoran en cicatrizar por la humedad y por la falta de cuidado y que con el contacto con citricos creo que la explicacion no es nescesaria);calambres en las piernas por estar tanto tiempo parado;

Levantarse temprano sin poder esperar a llegar a cocinar; tener que levantarse a las horas mas disparatadas para ir a trabajar ; la SATISFACCION de hacer bien lo que no pudiste ayer; el hablar en un mismo idioma (tecnico)con tus compañeros de trabajo que se interesen en su trabajo;aprender cada dia algo nuevo;

 La adrenalina que se produce durante el servicio cuando el restaurant esta a su capacidad maxima, y la presion que no existan errores(los menos posibles) y la sinfonia que se produce por el sonido de los sartenes, las llamadas de las ordenes( gritadas por el chef) el silencio de cada cocinero; montar un plato que de mirarlo te sientas orgulloso;cortar ciboullete, limpiar pescado, hacer un quenel perfecto, hacer que algo tenga muy buen sabor..El sueño de algun dia dirigir mi propia sinfonia….

BASICOS DE COCINA

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Bueno es tiempo de ir aprendiendo algo de las cocinas de restaurantes y ahi le dejo como hacer su caldo de pollo para cocinar 

CALDO DE POLLO PARA COCINAR

(SOPITA CASERA)

Es una receta económica y fácil de preparar, y además, una vez elaborado y enfriado el caldo de pollo se puede congelar para posteriores ocasiones.

Los ingredientes pueden ser un caparazón o carcasa de pollo, recortes de pollo (los pedimos en la carnicería de confianza, como que eso no existe pero ni modos), dos litros de agua, un poco de sal y verduras (una cebolla, una zanahoria, un puerro, dos dientes de ajo y un tomate) y por último, un chorrito de aceite de oliva. Si se quiere se pude aromatizar con alguna hierba aromática (tomillo, laurel, perejil…).

Una vez que tenemos todos los ingredientes dentro de la cazuela, dejamos que cueza durante 2 horas con un hervor suave pero constante. Una vez cocinado colamos el caldo por el colador fino y seguidamente a través de un colador de tela como los que se utilizan para el café, de esta manera nos quedará un caldo transparente y limpio pero pleno de sabor.

COCINA AVANZADA2

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Bueno ya estoy complaciendo peticiones de una querida amiga que queria esta receta pa cocinarcela a su esposito como ella lo llama!!!!………Tengo para decirles que estamos en grandes ligas ya que hagan click el el caldo de pollo para que sepan preparalos en su casa y si no comprenlo en el supermercado  de ese campbells que es muy bueno tambien y lo buscan por chicken broth tamos cloro! 

PECHUGAS DE PAVO EN SALSA DE HONGOS

1 pechuga de pavo, descongelada
2 cdas de mantequilla
1/2de taza de vino blanco o whisky
Sal
Pimienta
Salsa de Hongos:
1 diente de ajo, finamente picado
1/2taza de puerro (parte blanca y verde clara, finamente picada
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de aceite
7 oz de Hongos frescos, cortados a la juliana
10 oz de champiñones de lata
3 ½ ozde hongos porcini secos opcinal
1 ½ taza de caldo de pollo
3/4de taza de oporto
½ taza de crema de leche
Perejil picado
1 cucharadita de finas hierbas (romero, perejil albahaca,tomillo etc.)
Sal
Pimienta
PREPARACION:Pavo:
La noche anterior a la preparación deshuesar la pechuga con un cuchillo, despegando la carne cuidadosamente del hueso. Dividirla en 2 y colocar cada mitad de pechuga dentro de una bolsa plástica. Ponerla sobre una superficie horizontal y aplanarla ligeramente con un mazo, tratando de formar un cuadrado. Sazonar con sal y pimienta y dejarla macerando dentro de la bolsa, con el whisky o vino toda la noche.

Al día siguiente, colocar cada pechuga en un rectángulo de papel aluminio. Untar cada pechuga con mantequilla por todos lados y sazonarla con sal y pimienta.

Enrollar, con la ayuda del papel aluminio, formando dos rollos y cerrando bien los extremos. Colocar los rollos en una bandeja para horno y cocinar por aproximadamente 1 hora y quince minutos o hasta que estén listas. Dejar enfriar. Cuando está frío, desenvolver y cortar los medallones.

Salsa de Hongos:
Remojar los hongos secos en agua durante 30 minutos. Escurrir, cortar en trozos medianos y separar. Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y partirlos en 4. Separar.

Calentar el aceite en una sartén y agregar la mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté tierna pero no dorada. Agregar el ajo, finas hierbas y cocinar 1 minuto más.

Añadir los hongos, champiñones y porcini, mezclar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo y el oporto y llevar a hervir. Reducir 8 a 10 minutos y sazonar con sal y pimienta. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario.

Antes de servir calentar la salsa y si se desea agregar la crema de leche y el perejil picado.Servir la salsa sobre los medallones de pavo.

Ojo lo de al lado es risoto de hongos porcini y ademas al momeento de la foto un grcioso ya le habia metido el tenedor a la pechuga pero en fin es pa que tengan una idea

COCINA AVANZADA

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Comienzo por decir que soy ñoño con este plato y que se que a todos le encantara si son amantes de la carne!!!…….Asi que espero disfruten este plato tanto como yo pero debo de aclarar que ustedes seran los que decidiran el termino de su carne!,…….A mi particularmente me gusta 1/4 ustedes eligen su termino! 

ROASTBEEF

2 libras de lomo de res
2 cucharadas de salsa soya o teriyaki
1 cucharada de mostaza
1 diente de ajo picado
Páprika al gusto
1cda de Conagc (opcional)
Sal y pimienta
PREPARACION:Frote la carne con salsa soya y teriyaki, la mostaza, el ajo, la páprika y la pimienta y si asi desea el cognac. No agregue sal a esta mezcla.Llevarlo al horno ya precalentado.Calcule el tiempo de la cocción de acuerdo con la siguiente tabla:

Roja: 6 minutos por libra
Medio: 7 minutos por libra
Medio hecha: 8 minutos por libra
Bien hecha: 9 minutos por libra

Cocine por la mitad del tiempo en fuego alto. Voltee la carne, cubra las puntas que comienzan a sobre cocinarse con papel de aluminio. Cocine en medio por el resto del tiempo faltante.
Después de terminado el tiempo de cocción, retire la carne del horno, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar cubierta.Luego al final añadimos la sal al gusto