Archivo diario: enero 15, 2008

BASICOS DE COCINA

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Bueno es tiempo de ir aprendiendo algo de las cocinas de restaurantes y ahi le dejo como hacer su caldo de pollo para cocinar 

CALDO DE POLLO PARA COCINAR

(SOPITA CASERA)

Es una receta económica y fácil de preparar, y además, una vez elaborado y enfriado el caldo de pollo se puede congelar para posteriores ocasiones.

Los ingredientes pueden ser un caparazón o carcasa de pollo, recortes de pollo (los pedimos en la carnicería de confianza, como que eso no existe pero ni modos), dos litros de agua, un poco de sal y verduras (una cebolla, una zanahoria, un puerro, dos dientes de ajo y un tomate) y por último, un chorrito de aceite de oliva. Si se quiere se pude aromatizar con alguna hierba aromática (tomillo, laurel, perejil…).

Una vez que tenemos todos los ingredientes dentro de la cazuela, dejamos que cueza durante 2 horas con un hervor suave pero constante. Una vez cocinado colamos el caldo por el colador fino y seguidamente a través de un colador de tela como los que se utilizan para el café, de esta manera nos quedará un caldo transparente y limpio pero pleno de sabor.

COCINA AVANZADA2

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Bueno ya estoy complaciendo peticiones de una querida amiga que queria esta receta pa cocinarcela a su esposito como ella lo llama!!!!………Tengo para decirles que estamos en grandes ligas ya que hagan click el el caldo de pollo para que sepan preparalos en su casa y si no comprenlo en el supermercado  de ese campbells que es muy bueno tambien y lo buscan por chicken broth tamos cloro! 

PECHUGAS DE PAVO EN SALSA DE HONGOS

1 pechuga de pavo, descongelada
2 cdas de mantequilla
1/2de taza de vino blanco o whisky
Sal
Pimienta
Salsa de Hongos:
1 diente de ajo, finamente picado
1/2taza de puerro (parte blanca y verde clara, finamente picada
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de aceite
7 oz de Hongos frescos, cortados a la juliana
10 oz de champiñones de lata
3 ½ ozde hongos porcini secos opcinal
1 ½ taza de caldo de pollo
3/4de taza de oporto
½ taza de crema de leche
Perejil picado
1 cucharadita de finas hierbas (romero, perejil albahaca,tomillo etc.)
Sal
Pimienta
PREPARACION:Pavo:
La noche anterior a la preparación deshuesar la pechuga con un cuchillo, despegando la carne cuidadosamente del hueso. Dividirla en 2 y colocar cada mitad de pechuga dentro de una bolsa plástica. Ponerla sobre una superficie horizontal y aplanarla ligeramente con un mazo, tratando de formar un cuadrado. Sazonar con sal y pimienta y dejarla macerando dentro de la bolsa, con el whisky o vino toda la noche.

Al día siguiente, colocar cada pechuga en un rectángulo de papel aluminio. Untar cada pechuga con mantequilla por todos lados y sazonarla con sal y pimienta.

Enrollar, con la ayuda del papel aluminio, formando dos rollos y cerrando bien los extremos. Colocar los rollos en una bandeja para horno y cocinar por aproximadamente 1 hora y quince minutos o hasta que estén listas. Dejar enfriar. Cuando está frío, desenvolver y cortar los medallones.

Salsa de Hongos:
Remojar los hongos secos en agua durante 30 minutos. Escurrir, cortar en trozos medianos y separar. Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y partirlos en 4. Separar.

Calentar el aceite en una sartén y agregar la mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté tierna pero no dorada. Agregar el ajo, finas hierbas y cocinar 1 minuto más.

Añadir los hongos, champiñones y porcini, mezclar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo y el oporto y llevar a hervir. Reducir 8 a 10 minutos y sazonar con sal y pimienta. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario.

Antes de servir calentar la salsa y si se desea agregar la crema de leche y el perejil picado.Servir la salsa sobre los medallones de pavo.

Ojo lo de al lado es risoto de hongos porcini y ademas al momeento de la foto un grcioso ya le habia metido el tenedor a la pechuga pero en fin es pa que tengan una idea