Archivo diario: noviembre 27, 2007

TODO ESTA EN EL SABOR!!!!

nata-spray.jpg

Es facil poner comida en el plato, lo dificil es reconocer el equilibrio de sabores, la sal, la acidez o un toque de azucar el uso de la hierba adecuada, la infucion prescisa, etc es todo acerca de equilibrio.

Una vez que lo anterior se adquiere “buen paladar” hay que aprender a componer un plato, componer digo, por que no siempre lo que cocinas tiene sentido en un comienzo , pero asi como “guernica” de Picasso tienes que lograr una armonia es decir un producto interesante.La combinacion no solo de sabores sino que de texturas, temperaturas y colores, son tu paleta que finalmente armas en el plato usando cucharas como pinceles…….

Aprender a usar el cuchillo es Facil, lo dificil es aprender a usar la sal.

Tu que opinas??