COCINA PARA ENAMORADOS 4

Si quieren probar una variante de la tradicional y deliciosa ensalada caprese, les recomiendo que intenten combinarla con berenjenas, pues el resultado es riquísimo.

ENSALADA CAPRESE

1 lb mozzarella (lonjeadas a un 1/4″)
2 berenjenas grandes (peladas y lonjeadas a 1/4″)
3 tomates
10 hojas de albahaca aceite oliva extra virgen

Vinagreta:
4 cdas aceite oliva extra virgen
2 cdas de vinagre balsamico
1 diente de ajo
1 ctas de sal
1/2 cebollin  picadito
6 hojas albahaca picaditas
2 ctas de mostaza
pimienta a gusto

PREPARACION:Sudar las berenjenas poniendo un poco de sal a cada lonja y reposar por unos 45min, luego enjuagar y secar. Rocear aceite de oliva y poner al grill (o al horno) y cocer hasta que esten mareadas y un poco doradas.

Vinagreta:
Majar ajo en un pilon con la sal y pimienta hasta que quede como una pasta (bien desbaratadito). Hecharle el vinagre al pilon para aprovechar todo el ajo y transferirlo a un recipiente. Añada el resto de los ingredientes al recipiente moviendo siempre hasta que quede bien emulsificada (el aceite se opaque).

Arme las torres colocando una lonja de tomate, mozzarella, albahaca, berenjena, y un poco de vinagreta. Repita una segunda vez. Siga hasta agotar los ingredientes.

Guardar en el refrigerador hasta servir

Enmarcar entre mis manos
la sonrisa más callada,
la más sentida,
posar en tiempo y silencio
el agradecimiento más hondo,
recoger del fondo del alma
una palabra, una emoción
y cocinarlas muy despacio
poder decir y sentir
gracias
alrededor de una mesa.