Archivo diario: noviembre 7, 2007

SABOR EN NUESTRA MESA!!!!!!!

Si sientes que el mundo se achica por el colesterol que te invade……..Recomendamos que nos pruebes y estaras simplemente feliz porque mientras disfrutas de todo el sabor de tus comidas nosotros cuidamos de ti!!!!!!

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No inventes con tu salud dejanos a nosotros velar por ti

Aceite Turraja, pa’que entre Suavecitooooooooooo!!!!!!!

de venta en colmados y supermercados

DECALOGO DEL BUEN SABOR

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(Del lat. decalŏgus, y este del gr. δεκάλογος).

1. m. Conjunto de los diez mandamientos de la ley de Dios.

2. m. Conjunto de normas o consejos que, aunque no sean diez, son básicos para el desarrollo de cualquier actividad.


Catalogado como el restaurante número uno(1) del mundo,por ser diferente, El Bulli, Ferrán Adrián es el jefe de cocina,aquí su filosofía.


Una síntesis de nuestra filosofía


  • La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación.
  • Se da por supuesta la utilización de productos de máxima calidad, así como el conocimiento de la técnica para elaborarlos.
  • Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio.
  • Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En la última etapa se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas.
  • Aunque se modifiquen las características de los productos (temperatura, textura, forma, etc.), el objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original, salvo en los procesos en los que haya una cocción larga o se busquen los matices resultantes de reacciones como la de Maillard.
  • Las técnicas de coccion, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
  • Como ha sucedido a lo largo de la historia en la mayoría de los campos de la evolución humana, las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina.
  • Se amplía la familia de los fondos, y junto a los clásicos se utilizan fondos más ligeros que ejercen idéntica función (aguas, caldos, consomés, jugos de verduras clarificados, leches de frutos secos, etc.).
  • La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y racionaliza con la reflexión.
  • Los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos: se puede jugar igualmente con el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores, formas, engaño visual, etc.), con lo que los sentidos se convierten en uno de nuestros puntos de referencia a la hora de crear.
  • La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.
  • Se crea en equipo.
  • Se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado. Importancia del mundo helado salado y de la cocina fría en general.
  • La estructura clásica de los platos se rompe: en los entrantes y en los postres hay una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis, en los segundos platos se rompe la jerarquía “producto-guarnición-salsa”.
  • Se potencia una nueva manera de servir la comida.
  • Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el entorno.
  • Los productos y elaboraciones de otros países se someten al propio criterio de cocina.
  • Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria (deconstrucción, conexión con lo autóctono, adaptación, recetas modernas anteriores), o a través de nuevas combinaciones.
  • Puntos de conexión con el mundo y el lenguaje del arte.
  • La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas.
  • La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la performance, son completamente lícitas, siempre que no sean superficiales, sino que respondan o se conecten con una reflexión gastronómica.
  • El menú degustación es nuestra expresión en la cocina de vanguardia. La estructura está viva y sujeta a cambios. Se apuesta por conceptos como snacks, tapas, morphings, etc.
  • El conocimiento y/o la colaboración con expertos de los diferentes campos (cultura gastronómica, historia, diseño industrial, ciencia) es primordial para nuestra evolución.

SALSEANDO ESTA SEMANA 5

Si esa persona me preguntara que le coloqué a dicho plato, mi respuesta seria tan simple como:
“granos de ganas de hacerlo, pizca de cariño, julianas de diversión, dientes de razón , un puño de hojuelas de besos y
cucharaditas de abrazos

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A los amantes de las emociones fuertes y comidas exoticas aca le envio mi salsa favorita para las pastas es sutilmente endiablada es un orgasmo callado un destello de buen sabor!!!

SALSA PUTANESCA

100 ml. de aceite de oliva extra virgen.

6 filetes de anchoa finamente picados.

1/2 cda de ajo, finamente picado.

2 latas de 400 gramos c/u de tomates, con su jugo, cortados en trozos grandes.

2 cdtas de orégano fresco o 1/2 del disecado.

2 cdas de alcaparras.

8-10 aceitunas negras cortadas en rodajas.

PREPARACION: Poner todas las cucharadas de aceite menos una y todas las anchoas en una sartén grande a fuego lento y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan. Agregar el ajo y cocinar aproximadamente durante 15 segundos, cuidando de que no se pongan dorados. Aumentar en fuego entre mediano y fuerte y agregar los tomates con una pizca de sal. Cuando la salsa empiece a hervir, bajar el fuego hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, 20-40 minutos. Retirar del fuego y proceder a la cocción de la pasta. Cuando la pasta esté a medio cocinar, volver a colocar la sartén con la salsa a fuego mediano y agregar el orégano, las alcaparras y las aceitunas. Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa en la sartén sobre fuego muy lento. Agregar la restante cucharada de aceite, rectificar la sal y servir de inmediato.