COCINA ESPAÑOLA DIA 3

BUENO ACA ESTA LA VERDADERA JOYA DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA……………..NADA EN LA TIERRA ES COMPARABLE AL AGRADO CON EL QUE SIEMPRE ES RECIBIDO ESTE PLATO QUE ES SIMPLEMENTE INSUPERABLE AL QUE MUY POCAS PERONAS RECHAZAN Y ES A LA MARAVILLOSA…………………..

PAELLA VALENCIANA

1 1/2 lbs arroz
2 lbs pollo
1 1/4 lbs almeja
1/2 lb calamares
3/4 lb gambas o camarones jumbo con sus cabezas
1 cebolla pequeña
2 tomates maduros
1/4 lb guisantes congelados (petit pois)
1 pimiento verde

2 pimientos morrón
1 lb de pescado en filetes
1 lb mejillones
2 dientes de ajo
10 hebras de azafran
colorante alimenticio amarillo, al gusto
sal
perejil, al gusto
1/2 taza aceite de oliva
1 cabeza de pescado(para hacer un caldo)

PREPARACION:Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un pozuelo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas,los mejillones y el caldo hecho con la cabeza de pescado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paellera y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes,el pescado y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y pescado(más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas, mejillones y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida