Archivo diario: septiembre 3, 2007

BLOGDAY. EN UNA EXPERIENCIA CULINARIA

Luego de un dia maravilloso y muy caluroso en la ciudad de Santiago un grupo de amigos se reunieron a desgustar una delicia urbana de esa tan importante ciudad. Y me refiero a la YAROA.

Plato el cual podriamos definir como la lasagna de las calles Santiagueras……Lo digo asi por su composicion y apariencia al momento de ser servida…….Pero bien al llegar el momento de la degustacion pasamos unos cuantos malos ratos debido a que primero fuimos a un lugar llamado el carrito de Marchena del cual Luima les contara la experiencia…….Aun no se quien fue que se invento que ahi venden ese sabroso secreto gastronomico……..Pero bien ahi nos vio el mozo con cara pedante “ACA NUNCA HEMOS VENDIDO YAROA” y asi sin mas se marcho……….Demas esta decir que nos largamos de ese lugar…………Por fin llegamos a las inmediaciones del Monumento y siiiiii……..La encontramos……..Alrededor de 10 carritos vendian Yaroa, de inmediato me puse a ver cual era la mas concurrida y SAS!!!!!!!!! se fue la luz y empezo toda el via-crucis otra vez. Esperar que llegara la luz para poder comer yaroa……..ya estaba cogiendo cuerda……….Pero dios nunca desampara a sus hijos y llego la luz…….Ahi empezo mi crujia otra vez ya que a todo mundo le llego la Yaroa menos a mi……..Que cruel es la vida no?……….

Pero bien Hablando gastronomicamente vale la pena comerla en sus dos versiones La de platano maduro y la de Papas………..En un momento de la cena comente como estaba tirando mis estudios por el piso y en eso Luima me recordo a Anthony Bourdains y es cierto para ser chef debes de comerlo todo ya que eso te llevara a ser mejor profesional eso se los aseguro……….Aprendi una leccion en ese momento y es que debemos ser abierto a nuestro paladar y asi disfrutaremos mas de nuestra corta existencia y de veras que hubieron caras de sorpresa ante tan delicioso manjar…………..

Para mañana les prometo tener lista la receta de las dos versiones de la famosa Yaroa

GLOSARIO SEMANAL CULINARIO

Esta seccion inicia hoy para que se les facilite tanto a ustedes como a mi el lenguaje culinario para poder entender algunos terminos usados en las cocinas profesionales.

AIOLI: Mayonesa hecha a base de ajos majados,aceite oliva, y yemas de huevo

AL DENTE: Termino italiano usado para describir cuando las pastas o los vegetales estan en su pnto de coccion

BOUQUET GARNI:No es mas que una mezcla de hierbas aromaticas casi siempre formadas por laurel,perejil y tomillo todas estas amarradas por una cuerda, es muy usado para guisos, sopas y fondos.

BATONNET: Corte de vegetales en tiras largas

BRUNOISE:Cortar los vegetales en dados minusculos.

CARAMELIZAR:Cocer ingerdientes en azucar y aveces en agua y mantequilla hasta llevarlo al color dorado del caramelo.

CHIFFONNADE:Corte en los vegetales parecidos a la juliana pero aun mas delgado

CONCASSEE:Corte en los vegetales al descuido, Corte muy usado en los tomates

COURT BOULLION: Caldo aromatico hecho con agua,vino, y vegetales mixtos y sirve para cocer pescados

JULIANNA:Corte de vegetales en bastoncitos finos