Archivo diario: agosto 14, 2007

MARTES DE LECTURA CULINARIA

Mastering the Art of French Cooking

Julia Child

Bueno si hablamos de como en America aprendimos a cocinar comida francesa de verdad se lo debemos agradecer a este libro.
Y es que este libro escrito en 1961 es el no va mas de la alta cocina francesa. No cabe duda que es un medio de consulta de todo cocinero, aprendiz o mas bien de alguien que le gusta la comida francesa.
Esta joya esta escrita por la peso pesado de los sartenes MRS. JULIA CHILD(1912-2004) primera mujer aceptada en el Culinary Institute Hall of Fame que no es un maiz.
Solo puedo decir una cosa sobre este libro GRACIAS JULIA por haberme enseñado a cocinar en una cocina chica…………..Tus 542 recetas en 365 dias…………………………..Fuiste la mejor

ITALIAN FOOD DAY 4

TUNA A LA LIVORNESE

4 ruedas de tuna de al menos 1 1/2 pulgada de espesor
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo picaditos
1 lb de tomates bien rojos picados, pelados y sin semillas
1/2 taza de perejil fresco picado
6 cdas de aceite de oliva
sal
pimienta
1/2 taza vino blanco
1 taza de aceitunas negras
4 cdtas de alcaparras de buena calidad (no sean tacaños)
PREPARACION:Enjuagar las alcaparras en un bowl con agua fria por 15 minuto. Secarlas y picarlas. Luego en una sarten calentar 3 cdas del aceite de oliva. Luego añadir las cebollas hasta que esen cristalizadas, luego añadir el ajo y dejar cocinar por 2 minutos mas, agregar el vino y dejar reducir hasta la mitad añada los tomates en ese punto y el perejil y salpimentar. Cocine hasta espesar a fuego bajo por 30 minutos
Mientras en otra sarten ponemos las ruedas de tuna salpimentadas con el aceite restante y cocinar el pescado por 2 minutos de cada lado. Luego llevamos el pescado a la salsa y dejamos cocer por 5 minutos mas y servimos enseguida