RISOTTO DE BERENJENAS Y HONGO PORCINI
2 tazas de arroz arborio
5 tazas caldo de pollo
1/2 taza de cebollinos picaditos
2 cdas aceite de oliva
1/4 taza vino blanco
2 tazas berenjenas en cubos
1 cda albahaca fresca picada
1 onz hongos porcini remojados en vermouth
1 cda mantequilla
Parmesano al gusto
sal
pimienta
PREPARACION:
Saltear las berenjenas en 1 cda de aceite y sal pimientelas luego reservelas. Luego con la otra cda de aceite sofria los cebollinos y el arroz hasta que el arros este traslucido. Agregue el vino blanco y deje reducir a la mitad. Agregue una taza de caldo y revuelva hasta que el arroz haya absorbido todo el liquido.Continue agregando el caldo poco a poco (en porciones de media taza),permitiendo que el arroz absorba todo el liquido. Este proceso debe de tomar 18 minutos.El arroz se debe de revolver constantemente y a la mitad de coccion agregar las berenjenas y los hongos ya hidratados en vermouth. Salpimentar y agregar la albahaca y justo antes de servir agregar la mantequilla y el parmesano.
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