Archivo diario: marzo 22, 2007

RISOTTO DE BERENJENAS Y HONGO PORCINI
2 tazas de arroz arborio
5 tazas caldo de pollo
1/2 taza de cebollinos picaditos
2 cdas aceite de oliva
1/4 taza vino blanco
2 tazas berenjenas en cubos
1 cda albahaca fresca picada
1 onz hongos porcini remojados en vermouth
1 cda mantequilla
Parmesano al gusto
sal
pimienta
PREPARACION:
Saltear las berenjenas en 1 cda de aceite y sal pimientelas luego reservelas. Luego con la otra cda de aceite sofria los cebollinos y el arroz hasta que el arros este traslucido. Agregue el vino blanco y deje reducir a la mitad. Agregue una taza de caldo y revuelva hasta que el arroz haya absorbido todo el liquido.Continue agregando el caldo poco a poco (en porciones de media taza),permitiendo que el arroz absorba todo el liquido. Este proceso debe de tomar 18 minutos.El arroz se debe de revolver constantemente y a la mitad de coccion agregar las berenjenas y los hongos ya hidratados en vermouth. Salpimentar y agregar la albahaca y justo antes de servir agregar la mantequilla y el parmesano.

LAS TORREJITAS DE BACALAO
1/2 lb de filete de bacalao salado
3/4 taza harina
1/2 cdta polvo de hornear
3/4 tazas de agua
1 diente de ajo
1 cdta cilantro picadito
1/2 cda puerro picadito (opcional)
sal
pimienta
aceite para freir
PREPARACION:
Corte el bacalao en trozos y pongalo a hervir por 15 minutos. Saquelo y luego escurralo y enjuaguelo varias veces y luego lo desmenuza. Luego en un bowl mezcle la harina, sal, y polvo de hornear y echar el agua lentamente en el centro de la mezcla y remover bien. luego ir añadiendo la pimienta, el cilantro, el puerro, el ajo majado yseguir mezclando y por ultimo el bacalao se añade sin dejar de mezclar. Calentar bien el aceite a fuego alto y vertir la mezcla de a cucharadas en el aceite y dejarlos cocinar hasta que esten bien doraditos.

PA`EL VIERNES SANTOS

CHILLO AL VAPOR
1 chillo de aprox. 1 lb.
1/2 cdta de sal en granos(bien majadita)
1 cda vino blanco
1 cdta pimienta
5 lonjas de jengibre
1 ramo de puerro partido por la mitad
2 cdas aceite
3 cdas de jengibre picado en juliana
1 onz de pimientos en julianas
1/4 cdta pimienta
1/4 cdta aceite sesame (opcional por su fuerte sabor)
1/2 cdta ajinomoto
PREPARACION:
Sazonar el pescado con la sal, el vino, la mitad de la pimienta, las lonjas de jengibre, 1/2 rama de puerro. Entonces poner el pescado al vapor sobre el puerro usandolo como cama para el pescado durante 20 minutos. Retirar del fuego y quitar todo el puerro y el jengibre. Colocar nuevamente el puerro restante picado , el jengibre n julianas y el pimiento en julianas sobre el pescado y añadir 1/4 cdta de sal, 1/2 cdta pimienta, 1/2 ajinomoto, 1/2 de vino. Y derramar acite hirviendo encima del pescado y luego soya hirviendo tambien.