Archivo diario: marzo 12, 2007

POLLO AL VERMOUTH CON PANCETTA Y CREMA 4 pechugas…

POLLO AL VERMOUTH CON PANCETTA Y CREMA
4 pechugas de pollo cortadas finas
2 onz de pancetta
1/2 taza de harina
sal en grano
1/2 taza de vermouth
4 cdas de crema de leche
perejil picadito
aceite de oliva extra virgen
pimienta
PREPARACION:
Ponga las pancettas en una sarten a desgrasar con un poco de aceite de oliva hasta que esten crujientes y bien doradas y retirelas del fuego y deje la grasa en la sarten, luego ponga las pechugas en sal y pimienta y despues paselas por la harina. Mientras se calienta el aceite con la grasa dejada por la pancetta y saltee ahi las pechugas sin dejar enfriar el aceite hasta que esten doradas y crujientes. Despues retire el exceso de grasa y adicione el vermouth y deja reducir hasta un cuarto de su cantidad y entonces adicionar la crema y luego las pechugas y dejar cocer 4 minutos y adornarlo con perejil picado

LENGUADO A LA PLANCHA EN SALSA DE MANGO 1 filete…

LENGUADO A LA PLANCHA EN SALSA DE MANGO

1 filete de lenguado
¼ cdta eneldo
¼ taza de sake
1 diente de ajo picadito
Sal
Pimienta

SALSA:
1 mango entero picado en cubitos de 1 pulgada
½ cebolla en julianas finas
1 jalapeño picadito
1 pepino pequeño cortado en cubos
3 cdas de cilantro picadito
3 cdas de zumo de limón
Sal
Pimienta

PEPARACION:
Macerar el pescado con el eneldo, el sake, el ajo, sal y la pimienta y llevar a la plancha por 3 minutos de cada lado o hasta que el pescado este. Luego combinar todos los ingredientes de la salsa y mezclarlo en un bowl y dejarlos caer encima de el pescado

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CALAMARES RELLENOS A LA PARRILLA 8 tubos medianos…

CALAMARES RELLENOS A LA PARRILLA

8 tubos medianos de calamares
3 tomates grandes picaditos sin piel ni semillas
¼ taza de perejil picadito
8 onz de cream cheese
½ taza de pan desmenuzado
½ cebolla cortada en julianas finitas
2 dientes de ajo picaditos
8 aceitunas negras sin semilla picaditas
3 cdas de alcaparras
2 cdas de vino blanco
Ralladura de ½ limón
4 cdas de aceite de oliva extra virgen

PREPARACION:
Mezclar los tomates, el perejil, el cream cheese, el pan, la cebolla, el ajo, las aceitunas, las alcaparras, el vino, la ralladura de limón, y 3 cdas del aceite y rellenar los tubos de calamares y llevar a la parrilla hasta que estos se cuezan y luego agregarle una cda de aceite de oliva por encima

TAGLIATELLIS EN PESTO DE RUCULA ½ lb. de tagliate…

TAGLIATELLIS EN PESTO DE RUCULA

½ lb. de tagliatellis
4 onz de rucula
3 onz de piñones
2 onz de pistacho
2 onz de parmesano rallado
4 onz de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta

PREPARACION:
En un vaso de licuadora une la rucula, los piñones, el pistacho, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y dejar batir hasta obtener una fina salsa verde y luego incorpora el parmesano y bátelo de nuevo con la salsa. Luego pon los tagliatellis a hervir con sal y pimienta y un poco de aceite verde y déjalos cocer hasta que estén al denté. Y báñalos con el pesto por encima

SALMON EN SALSA DE NORY Y CREAM CHEESE 8 onz de f…

SALMON EN SALSA DE NORY Y CREAM CHEESE

8 onz de filete de salmón con piel
¼ cdta eneldo
¼ taza de jerez
¼ pqt. Algas nory
1 onz jugo toronja
3onz de cream cheese
Sal
Pimienta

PREPARACION:
Macerar el pescado con el jerez, eneldo, sal y pimienta y dejar reservado por 10 minutos. Mientras hornear las algas por 7 minutos y luego llevarlas procesador hasta que se vuelvan polvo luego agregar el cream cheese y el jugo y agregar la sal y pimienta al gusto y batir hasta que se forme una crema bien suave. Luego llevar el salmón a la parrilla por 4 minutos de cada lado y bañar con esta crema por encima