Archivo diario: marzo 7, 2007

IDENTIDAD CULINARIA

Tenemos los dominicanos una identidad culinaria marcada al exterior????…………no me parece debido a que todos los esfuerzos que hacemos a la hora de montar un restauran es hacer la comida mas extraña y estrafalaria de la tierra….y en ese grupo voy incluido ya que creo que como buenos dominicanos deberíamos hacer mayor hincapié en nuestras raíces culinarias y internacionalizarlas un poco………..yo estoy tratando eso si se dan cuenta de mis platos típicos trato de darles un toque mas delicados y es solo variar un poquito los ingredientes y les juro que lo único que hacen es realzarle el sabor a los platos. Olvidémonos de comida como el risotto si tenemos a su primo caribeño el asopao de camarones o de pollo, o de la bullabesa francesa si tenemos nuestra fabulosa sopa de cabeza de pescado etc. Es solo algo de concepto somos caribeños y estamos rodeados de agua por todo los lados y solo comemos pescado en semana santa que ironía……………….porque el 60% de lo que consumimos viene salado en una caja de madera y viene de noruega y es el bacalao………..Démosle un up grade a nuestros platos y sirvámoslo de una forma “gourmet” así veremos nuestros platos desde otra óptica. Saben lo bueno que seria ver un moro de guandúes con un pescado en salsa de trufas…………………solo es cuestión de inventar y dejar la mente volar…Ah por cierto hay que aplaudir a Adrián Tropical y al Conuco ya que tienen por lo menos la iniciativa de hacer valer nuestra gastronomía………………

PICA-POLLO TIPO DOMINICANO 2 libras del pollo 2 l…

PICA-POLLO TIPO DOMINICANO

2 libras del pollo
2 limones cortados en mitades
1/2 taza de apio picado
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas
2 tazas de aceite
1/2 cucharadita de ajo triturado
1/2 taza de harina
¼ cdta ajinomoto
1 cdta bicarbonato de soda
Orégano
Sal
Pimienta

PREPARACION:
Sazona el pollo con sal pimienta y los limones y dejalos reposar por 1 hora y media
cubre con la harina, orégano,bicarbonato y sal. Fríe en abundante aceite hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Luego échale sal por encima y prepárate unos tostonsitos

LANGOSTA A LA PARRILLA CON VINAGRETA DE MANGO 1 l…

LANGOSTA A LA PARRILLA CON VINAGRETA DE MANGO

1 langosta entera cortada a todo lo largo
Sal
Pimienta
2 cdas de mantequilla
Ralladura de limón
1 cda de perejil picadito
¼ cdta de curry
2 cdas de puerro picadito
1 cdta de cilantro picadito
½ mango medio madurar cortado en cubitos
1 cda de aceite de oliva extra virgen
2 cdas de ají dulce picadito
Zumo de 1 limón

PREPARACION:
Mezclamos la sal, pimienta, mantequilla ralladura de limón, perejil y curry y lo untamos a la langosta y la llevamos a la parrilla por 5 minutos del lado de la carne y 3 minutos del lado de la concha. Mientras preparamos la vinagreta uniendo el puerro, cilantro, mango, el zumo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y el ají después se lo ponemos encima a la langosta

CERDO AGRIDULCE TIPO CANTONES ADOBO ¾ lb. De l…

CERDO AGRIDULCE TIPO CANTONES

ADOBO
¾ lb. De lomo de cerdo
2 cdtas salsa soya clara
1 pizca de maicena
SALSA
¼ taza de azúcar
1 cda maicena diluida en 4 cdas de agua
½ taza jugo de piña
¼ jugo de naranja
2 cdas ketchup
2 cdas salsa de soya oscura
¼ cdta de sal
¼ taza vinagre
MEZCLA PARA EL CRISP DE LA CARNE
1/3 taza de harina
1/3 taza maicena
1 clara de huevo
1 cda de aceite vegetal
1/3 taza de agua
DECORACION
1 zanahoria
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ taza de piñas en cubos
3 tazas de aceite para la fritura

PREPARACION:
Cortar la carne en cubo de 1 pulg. Y puestas en su adobo por 1 hora. Mientras eso sucede mezclar en un bowl la azúcar, ketchup, soya oscura, sal, agua, los jugos y el vinagre. Entonces en otro bowl mezclar la maicena con el agua. Después combinar la harina, maicena y mezclar con la clara de huevos y el aceite y un poco de agua si es necesario hasta que esta mezcla quede espesa ni muy seca ni muy húmeda……….
Entonces pasar la carne por esta mezcla y llevarlos a freír en 3 tazas de aceite a 375 grados echándolas y friendo de a pocas cantidades y luego poniéndolas en papel absorbente. Entonces preparamos la salsa llevando los ingredientes a hervir en una sartén a fuego medio. Luego agrega la zanahorias lonjeadas gruesas y los pimientos picados en cubos y después la piña llévelo a hervir y espéselo con la mezcla de la maicena y el agua y corrija sal o vinagre si es necesario y cubra el cerdo con la salsa

SANCOCHO DE SIETE CARNES 1lb de carne de pecho de…

SANCOCHO DE SIETE CARNES

1lb de carne de pecho de res
1 ½ lbs de carne de chivo
1 lb. de carne de cerdo
2 lbs de pollo
1 lb. de conejo
1 lb. de longaniza
1 lb. de costillas de cerdo ahumadas
4 limones
1 cda de ajo machucado
4 cdas de aceite de oliva
2 ajíes
2 cebollas
½ cdta de orégano
½ cdta de cilantro picadito
1 rama de cilantro ancho
2 patillas de caldo de res
2 cdtas de vino blanco
1 cda de agrio de naranja
1 lb. de yautía blanca
1 lb. de yautía amarilla
1 lb. de auyama
3 plátanos verdes
Bollitos de harina (doumplings)
2 mazorcas de maíz cotadas en lonjas de ½ pulg.

PREPARACION:
Pon la carne de res junto a las hierbas, ajo, vino, sal, y sazones. Mueva la mezcla para distribuir los ingredientes. Calienta el aceite en una olla, meta la carne de chivo y mueva y va agregando el agua de a poco y la deja cocer por 20 minutos, luego agrega el cerdo y sigue moviendo para que no se pegue y lo cocina por 15 minutos entonces agregar los otros ingredientes y lo deja cocer por 10 minutos mas. Entonces ahí le agregas ¼ de galón de agua y esperar hervir. Va agregando los plátanos, las yautías y los deja cocer por 8 minutos entonces agrega los demás ingredientes y muévela regularmente para que no se pegue y deja cocinar hasta ablandar todos los ingredientes y baja el fuego y saca las auyamas y lícualas y regrésalas a la olla y deja cocer hasta que todo el caldo halla espesado

FILETES DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA Y ALCAPARRAS …

FILETES DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA Y ALCAPARRAS

1 lb. De filete de cerdo cortado en lonjas
2 cdas de caldo de pollo líquido
4 cdas de crema de leche
½ taza de cebollinos (shallots)
2 cdas mantequilla
3 cdas alcaparras
2 cdas de mostaza dijon con semillas

PREPARACION:
Salpimentar los filetitos y en una sartén derretir la mantequilla y agregarlos y saltear dos minutos de cada lado hasta que estén doraditos y reservar. Luego añadir las cebollinas al sartén y sofreír 1 minutos sin dejar de moverlos. Luego añada el caldo de pollo y la crema de leche moviéndola por 5 minutos y mézclelo con la mostaza y las alcaparras y regrese el cerdo a la salsa y corrija la sal y pimienta y deje cocer por un minuto más

CHULETAS AL DELIRIUM TREMENS 6 chuletas frescas …

CHULETAS AL DELIRIUM TREMENS
6 chuletas frescas sin hueso
1 huevo
3 tazas de harina
2 tazas de pan rallado
6 cdas de aceite de oliva extra virgen
2 cdas de albahaca fresca picadita
1 lb de champiñones frescos lonjeados
1/4 taza de cebollas picaditas
1/2 cda de vino rosado
1 taza de caldo de pollo liquido
1/2 taza de crema de leche
1/4 de taza de whisky o bourbon
sal
pimienta
PREPARACION:
Prepare el cerdo salpimentandolo por ambos lados.Luego batir el huevo con las 2 cdas de agua en un plato y vaya pasando las chuletas por la harina, huevo y pan rayado que queden completamente cubiertos. entonces llevarlos a freir en 4 cdas de aceite de oliva a fuego medio alto y cuecelas hasta que esten doraditas por alrededor de 4 minutos por cada lado entonces le baja el fuego y la cocina de 5 a 8 minutos como maximo.Mientras esto sucede preparamos la salsa salteando las cebollas, ajo, y chapiñones en 2 cdas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio alto y cuesalos hasta que los hongos esten bien dorados alredor de 15 minutos.Luego añada el vino y deje reducir hasta que empieze a glazearse alrededor de 4 minutos entonces añada el caldo de pollo,la crema de leche y luego el whisky y dejar cocinar 10 minutos mas
(recomiendo siempre hacer la salsa primero por la duracion pero les juro que vale la pena)