CERDO EN SIDRA 1 ½ lbs de lomo de cerdo ½ lt de …

CERDO EN SIDRA

1 ½ lbs de lomo de cerdo
½ lt de sidra
1 cebolla picadita
2 manzanas
2 cdas de perejil picadito
1 cda de mostaza en polvo
½ cdta de tomillo en polvo
½ cdta de estragon molido
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta
2 cdas de harina

Preparación:

Cortar la carne en dados y sal cimentarla y pelar las manzanas y cortarlas al descuido quitándole el corazón, picar la cebolla y el perejil. Luego llevar la carne a la sartén con aceite caliente y sellarla y sacarla para que en el mismo aceite dorar las cebollas por 4 minutos y luego las manzanas y luego añadir la harina dejándola cocer 2 minutos sin para de remover para que no se peguen e incorporar la carne de nuevo y añadir la sidra y remover hasta espesar agregándole la mostaza, el estragon, y el tomillo y llevar al horno por 1 hora

CHULETAS DE CERDO Y CARAMBOLAS CARAMELIZDAS 4 ch…

CHULETAS DE CERDO Y CARAMBOLAS CARAMELIZDAS

4 chuletas frescas de cerdo de 1pulgada de espesor
6 onz de miel
1 rama de puerro picadito
1 zanahoria picada en cubitos
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
2 carambolas
5 onz de vinagre
4 onz de cebolla
3 onz de azúcar
PREPARACION:

Salpimentar las chuletas y ponerlas a dorar en una sartén e incorporar las cebollas el puerro y las zanahorias hasta dorarlas. Luego añadimos la miel y dejamos cocer por 10 minutos. Mientras tanto pelamos las carambolas y cortamos en rodajas y ponemos a cocer el vinagre con el azúcar y un poco de agua y añadimos las carambolas para que se caramelicen. Hecho esto se saca la carne del fuego y el liquido de la cocción se licua y se pone en el fondo del plato para que le sirva de cama a las chuletas y a estas se decoran con las carambolas caramelizadas.

ESTO ES UNA PUBLICACION DEL PERIODICO EL CARIBE DE LO MAS INTERESANTE

UN MINUTO EL CASABE DOMINICANO
¿Con yuca o casabe?
Por Ramón Colombo / El Caribe
Lunes 5 de marzo del 2007 actualizado a las 2:00 AM

El chicharrón villamellero es parte de nuestra idiosincrasia, pues hasta los Trinitarios solían consumirlo con fruición inigualable. Los chicharroneros poseen una identidad que se remonta al cimarronaje, cuando se empezó a decir que “para ser chicharronero hay que nacer chicharronero”, para saber pelar el puerco; ennegrecer el caldero para darle su delicado toque carbonífero; usar la manteca durante quince días para conferirle ese bouquet irresistible y hacer posible luego la reiteración gástrica de nuestra dominicanidad. Entonces sugiero, contrario a lo que propone Leonel Fernández, que la primera linea del Metro sea “La Ruta del Chicharrón”, y que, al comprar el ticket, al usuario se le pregunte: ¿Cómo quiere su chicharrón? ¿Con yuca o con casabe?
rm.colombo@codetel.net.do

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LOMO DE CERDO ASADO EN MIEL

½ cdta de polvo 5 especias
½ taza de miel
3 cdas de salsa mensi o tausi (salsa de habichuelas fermentadas)
1 cda de mostaza dijon
1 cdta de curry picante
1 cdta de pimienta blanca
4lbs de lomo de cerdo

PREPARACION:

Mezclar en un bowl los primeros 6 ingredientes y untar a la carne y reservarla por 20 minutos. Mientras tanto calentar el horno a 350 grados y coloque la carne en una bandeja con parrilla y hornee por 90 minutos. Retire la carne del horno y córtelas en rodajas y bañe cada una de las lonjas con el jugo de la cocción y llévelas al horno por 10 minutos más