Ahora bien te explicare que es ser un verdadero chef: ves al chef es un carajo sin gorro con una tablilla de asignaciones abajo del brazo, con su nombre bordado en azul sobre su chaquetilla bien planchadita abotonada al estilo Mao tse tung. Pero no señor aun te falta mucho……Tendras que pasar por una cocina que no precisamente esta llena de estudiantes de gastronomia en grandes escuelas!!!!! Que estan a la espera de sobresalir en una cocina para ser llevados al estrellato culinario…………..Jejejeje me da pena tu caso!……….En realidad te mezclaras con un grupo de apandillados, mercenarios de cocina, inadaptados y barriobajeros movidos por el dinero, con peculiar estilo gastronomico y nefasto amor propio.
Tendras que saber que una cadena culinaria bien organizada es algo digno de ver. Es un equipo que trabaja en colaboraciona alta velocidad y, cuando esta en su mejor momento, parece un ballet o un conjunto de danza moderna. Un cocinero de la cadena culinaria es exigido al maximo, bien organizado, que trabaja con pulcritud, tiene ritmo, domina las tecnicas y, lo que es mas importante es veloz. Podria desempeñar sus tareas con la gracia de Nijinski. El oficio requiere caracter y determinacion un buen cocinero nunca se dejara ver llegando tarde ni faltando por enfermedad a menos que sea un derrame cerebral o un infarto fulminante!!!!…Trabaja pasando por alto dolores y agravios……………….Coño y ahora seguiras en eso de ser chef?……. Animate veras que seras unico!!!!!!!
Check this out!!!!!!!!….hehehehe
A kitchen is like a wheel
The smoother it runs
The better the eye appealNo last minute chores
No sauce stains on the floor
You can see quality from the door
The fewer the Guests
The better the jests
Of the chef-patrons best
When a kitchen runs like a wheel
33 respuestas hasta el momento ↓
Javier Vicente // Noviembre 16, 2007 a 3:23 pm
Esa si no me la sabia. Yo creia que era facil pero con esta catedra que usted acaba de dar, cambio de opinion. Mejor me quedo del lado de los que disfrutan del resultado de todo ese esfuerzo que implica ser Chef.
Matt, Pa`lante !
Rosannita // Noviembre 16, 2007 a 9:30 pm
Acabo de ver Ratatouille y me recordé justo de esta sección de tu blog! No es fácil ser chef!
=D
Chelu // Noviembre 20, 2007 a 12:15 pm
The fewer the guests… no sea maluco… invite a más de uno por lo menos! aunque con un solo invitado se puede hacer una cena DE-LI-CIO-SA!
FELIPE GONZALEZ // Marzo 12, 2008 a 2:07 pm
MIRA SOY VENEZOLANO Y TENGO 2 MESES A SIENDO EL CURSO DE COSINA,SOBRE TU COMETARIO,CUANDO AY FUERZA Y VOLUNTA Y GANAS DE TRUNFAR N EXISTE NADA DIFICIL,,,,ES FELIPE GONZALEZ
FELIPE GONZALEZ // Marzo 12, 2008 a 2:09 pm
Y TOVIA QUIERO SER UNOS DE LOS MEJORES COSINERO VENZOLANO,Y VIAJAR A ESTERIOR
acookworkorange // Marzo 12, 2008 a 2:12 pm
Felipe si ya decidiste ser chef te aseguro que ya tienes la mitad de el exito asegurado!
Luke // Marzo 27, 2008 a 12:12 am
Y TU QUE CARAJO SABRAS PAYASO???? ESTOI ORGULLOS DE SER CHEF Y CON MEDALLA Y RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL GASTRONOMICO, DEBES SER UN POBRE DIABLO QUE NO SABES NO SUMAR O UN POBRE ALBAÑIL IGNORANTE, ENVIDIOSO….SALUDOS, LUKE
Luke // Marzo 27, 2008 a 12:14 am
AL VENEZOLANO ESE QUE APRENDA A ESCRIBIR PRIMERO Y AL IDIOTA QUE ESCRIBIO EL TEMA SOLO DECIRLE QUE ES UN POBRE DESGRACIADO IGNORANTE Y QUE NO LE LLEGA A ESE D ELA FOTO NI A LA MUGRE DE LOS PIES, YA QUISIERAS TU SO DESGRACIADO…….LUKE
acookworkorange // Marzo 27, 2008 a 12:19 am
Luke creo que debes de aprender a leer y por favor dime de cordonbleu saliste y en que año a ver si te encuentro en la case de datos!………….Y una cosa puedes insultarme a mi pero por dios nunca te metas con mis lectores pedazo de mierda mojonaso
cristian // Abril 15, 2008 a 6:26 pm
miren gente a decir verdad no encontre ni un solo comentario interesante aparte de que en su mayoria escriben mal, con horrores ortograficos, soy de paraguay y estoy estudiando para chef,pero creo que me ira bien…hay que animarse nada mas…fuerza para todos y la verdad que eso que dijo de la cocina no esta muy errado porque si hay que tener que ser rapidos y pulcros,pero no que vas a trabajar con gente de esas porque,al menos si estas en un buen restorant no vana a tomar gente asi para el trabajo aparte eso lo puede exigir el chef
mario // Junio 16, 2008 a 6:31 am
jajaja que tal eso de ser cheff, bueno ya que unos estan en desacuerdo con el comentario yo diria que tiene mucha razon, ser chef no es facil hay gente que desperdicia tiempo y dinero alo pendejo pero hay gente que tiene todo y son talentosos, pero la mayoria de los trabajos de chef son como lo dice el comentario pero ay distintos lugares y no se va a trabajar de la misma manera en un restaurant en los que tienen 10 clientes por dia a uno que tiene 100 por dia ¿verdad? o en un lugar para adolecentes a uno para adultos etc. bueno disculpen los “horrores ortograficos´´
y ese tarado que lo dijo aver si te fijas en los espacios.
gorysukaldari // Julio 6, 2008 a 1:39 pm
QUE RAZON TIENES HERMANO GUISADOR. 26 AÑOS QUEMANDOME LAS CEJAS, CAGANDOME EN LO MAS SAGRADO, CON ESTRELLAS Y A VECES ESTRELLADO… PERO SIGO SIENDO EL TIPO MAS FELIZ DEL MUNDO, CUANDO COCINO, CUANDO ESTOY AL MANDO DE MIS PEQUEÑOS CRAPULAS, APRENDICES DE BRUJO…
UN ABRAZO DESDE SAN SEBASTIAN (PAIS VASCO)
GORYSUKALDARI // Julio 6, 2008 a 1:42 pm
A, POR CIERTO, A MI TAMBIEN ME ENCANTA LEER AL ENTRAÑABLE ANTOÑITO BOURDAIN…
SALUD Y VINO.
IVAN FELIPE DE LEON GALINDO // Julio 29, 2008 a 8:09 pm
mmm ps si me interesa eso
de ser chef porke
eso es lo ke yo kiero ser
ademas
kiero conoser mas de lo
ke e visto
aparte kiero irme a
muchos paises
y poner mi propio restaurant
Rey Morales // Agosto 20, 2008 a 6:18 pm
chingonsisimo el comentario
ya he pasado por eso…
estube un rato trabajando en la cocina de un hotel en Torreón Coah. Mexico y seep
es asi..
es eso y es soportar gritos
esperan siempre la perfeccion de ti
voy a la mitad de la carrera y entre mas me involucro
mas me enamoro de mi profesion
Saludos
Rey Morales
adrian // Agosto 31, 2008 a 4:58 am
sip, aun quiero serlo por que ese gusto que se le da a quien prueba las delicias que uno, en este caso ustd. prepara no todos tienen y no todos saben llegar a ser grandes…
mientras mas se de Gastronomia mas me encanta aunque es un poco pesado pro la vrdd el resultado vale bien sobrada la pena si:>
alejandro martinez // Septiembre 1, 2008 a 9:11 pm
no tiene mucho que acabo de ver rata toooy me paracio una fuente de inpiracion para los chef
yorfe // Septiembre 2, 2008 a 3:39 pm
la cocina es la mas bella esperiensia que etenido me equemado meanmadriado y hijueputiado tengo 23 años y llevo 9 años en una cocina desde los 14 años aprendi que este arte espara caballos largas jornadas de pie insultos pero es lo que amo y estoideacuerdo con loque dise el editor
la verdadera alquimia de la cocina e la pasion que no aquieres en un istante sino en la perfesion de tu esensia y el amor a la cocina un plato es como un lienso para un pintor
harry // Septiembre 15, 2008 a 9:15 pm
la cocina es un arte donde los gastronomos somos los artistas y si no mamos lo que hacemos para que intentarlo por que aqui no es de satisfacernos a nosotros mismos si no a los comensales a la gente que va a degustar nuestos platillos por que el placer de un chef es el saber que la gente disfuta de lo que haces no el solo mandar la cocina es adrenalina y pasion es amar los sabores,los olores,los colores,las texturas y si no se sufre nunca se aprende y mas para los que eestudiamos gastronomia.
esta carrera desde su nombre lo dice “arte culinario” eso es la cocina un arte y no tengo miedo a permanecer de pie ni a quemarme o a cortarme por que a si es esto asis la vida misma no importa cuantas veces te caigas si no de la manera en como te levantas y ves y enfrentas al mundo.
la cocina no es para los debiles.
luis // Diciembre 22, 2008 a 9:13 pm
correcto para todo el que piense en estudiar gastronomia y convertirse en chef cepan que es una carrera bien sacrificada si es cierto que trae muchas satisfacciones tambien es muy duro con largas jornadas de trabajo .
Si es necesario tener pasion por este arte y carrera de lo contrrio solo seran uno mas de esos que solo
cocinan por que no encontraron otro empleo y se metieron en una ccocina .
Yo nllevo ya 20 anos en esta carrera y me ha traido muchas satisfacciones .
Suerte a la nueva generacion….
karla // Febrero 18, 2009 a 3:48 am
pongan imagenes de ratatoulle
karla // Febrero 18, 2009 a 3:51 am
su mensaje no tiene nada que ver con la imagen
BOBOS
katherine // Marzo 3, 2009 a 4:30 am
hola soy katherin y e decidido serr chef y realment no me asusta esa descripciòn y desde luego que con fuerrza de voluntas y caracter lograre el exito
chef ramirez // Marzo 17, 2009 a 6:45 pm
ser chef es una decicion dificil pero tiene que apacionarte despues que tengas el corazon y el deseo todo se puede, mi mejor momento es cuando puedes observar al cliente degustando el plato que preparaste y ver su cara de agrado eso me hace olvidarme de toda la precion y seguir adelante. exito a todos los que quieran entrar a esta carrera.
OJO pero es cierto el reportaje es duro hay que tener pantalones.
chefsita // Marzo 17, 2009 a 11:52 pm
jejejej tienes razon creo que es una responsabilidad mui grand esto de ser chef pero para quienes llevamos eso en nuestro ser nos resulta mui facil i apasionnante,esta tares que nos llena de alegria
JaZz // Mayo 5, 2009 a 2:42 am
solo quiero decir jajaj que la definicion de chef ejecutivo esta mal jajajaj un chef ejecutivo es la persona encargada de lo admistrativo pero en realidad no interactua en la cocina mucho , solo hace el papeleoOU jajajaja , pero eso si es uno d lso participantes en la preparacion del menu pero ahi que recordar que este termino casi siempre simempre se utiliza en cocinas muy porfecionales y grandes por k por debajo de chef ejecutivo esta el chef chef de partie etc…..
por lo demas pues es sierto jajajaja la vida de un chef es genial !!!!!!!!!!!!
OLIVERGARCIALEON. // Mayo 16, 2009 a 11:22 pm
TODOS HASTA ESTE MOMENTO TIENEN JUSTA RAZON, ESTA NO ES UNA PROFESION, ESTO ES ARTE, ES MAGIA, ES UNA FORMA DE ENTENDER LA CULTURA DE UN PAIS, UNA FORMA DE EXPRESION, EN UN SENTIDO ROMANTICO, PERO TAMBIEN ES RIGUROSO, EXTENUANTE SIEMPRE SIGUIENDO UN SENTIDO DE PERFECCION BAJO UN TENOR CREATIVO, SE TRABAJA AL 120 % TODOS Y CADA UNO DE LOS DIAS, SIN INPORTAR QUE TAN COMPLEJO O FACIL SEA NUESTRA COCINA, ORQUESTAMOS UN GRUPO DE PERSONAS PARA TRABAJAR POR UN BIEN COMUN QUE ES NUESTRO COMENSAL, PERO AUN ASI ES UN TRABAJO DE EQUIPO, RECORDEMOS QUE VAMOS MAS ALLA QUE LLENAR LOS ESTOMAGOS DE NUESTROS CLIENTES, SI DESPUES DE 15 HORAS DE TRABAJO DIARIO LOS RESULTADOS SON POSITIVOS PARA NUESTROS CLIENTES HEMOS LOGRADO NUESTRO COMETIDO, POR EL CUAL SOMOS CHEF.
SALUDOS.
CHEF DELANSY SAGREDO // Junio 2, 2009 a 5:34 pm
PRIMERO QE NADA SER CHEF ES UNA DE LAS DESICIONES MAS ACERTADAS QUE HE TOMADO A LO LARGO DE MI VIDA, SER CHEF IMPLICA TRABAJAR CON TODAS TUS FUERZAS CON EL 100% QE TU CUERPO TE DA PERO A ESO HAY QE AUMENTARLE EL OTRO 100% QUE EL AMOR POR LA COCINA TE DA!
SER CHEF ES ALGO MAS QE COCINAR, ES DEJAR ESA FIRMA EN CADA PLATO SERVIDO EN CADA INGREDIENTE, ES DEJARLE ESE SABOR DE BOCA MAS QE DELICIOSOS A ESE COMENSAL.!
ES DIFICIL NO TRABAJAMOS COMO CUALQIER OTRA PERSONA DE PROFECION DIFERENTE, NO TRABAJAMOS 8 HORAS CMO LOS INGENIEROS, CMO LOS ABOGADOS, CMO LOS CANTANTES…. NO! TRABAJAMOS DIA Y NOCHE EN OCACIONES NO HAY TIEMPO NI DE DORMIR TIENES UN EVENTO A LAS 8 DE LA NOCHE PARA EL CUEL EMPIESAS TRABAJAR DIAS ANTES, TERMINANDOSE ESE TIENES QE EMPESAR UN MISEN PLACE PARA EL SIGUIENTE Y ASI ES, PERO NO HAY NADA MAS SATISFACTORIO SINO QE UN COMENSAL PIDA HABALR CON EL CHEF Y DECIR GRACIAS ESTUBO EXELENTE!!
MIRAR LA SONRISA DE LAS PERSONAS AL PROBAR LO QE ACABAS DE HACER EL VER SU ROSTRO SU ESXPRESION ES ALGO QE NADA MAS TE PUEDE DAR!
raul // Junio 15, 2009 a 3:48 am
esto no es arte, esto no es magia, arte es la que realiza aquel comensal que puede identificar lo que el cocinero desea exponer, el emplatado es solo una parte es lo que convencera a nuestro cliente a adorar nuestro platillo.
soy estudiante de gastronomia, no siempre me la eh vivido como niño bonito en las cocinas de mi escuela, eh aguantado insultos, que me tiren a la basura mis platillos, que me avienten cosas, pero carajo no tengo las minimas intenciones de renunciar.
amo mi carrera y viviria amargado si me encerraran en una oficina.
excelente articulo, saludos desde mexico
M&M // Junio 25, 2009 a 12:53 am
Quien dijo que estudiar lo que tu quieres o lo que te tanto te gusta o lo que mas deseas ser en la vida es facil, ser chef es una carrera que no muchos soportamos al igual que no muchos llegan a lograr ser un verdadero chef, es una carrera super linda y requiere de mucha dedicacion, iniciativa y mucha disciplina y hay que ser muy exigente para que todo quede como debe ser, un chef para llegar a ser un verdadero chef necesita pasar por muchas cosas como dirian en mi pais muchas pruebas de fuego como que te griten, como que te insulten, cortarte, quemarte, hacer un plato mas de 2 veces estar cocinando mil cosas a la vez sin descuidar una ni la otra, que todo salga a su debido momento y saber manejar cualquier tipo de situacion muy profesionalmente el titulo de un chef no te lo haces iendo a la mejor escuela te lo haces con todas las experiencias que tuvistes, tienes y tendras en tu vida.
Lo facil no es lo mas bonito, ni lo mas agradable, ni lo mejor, es lo mas desagradable y mediocre que hay porque significa que no te gusta luchar por obtener algo bueno sino que lo hagan por ti para tenerlo ahi.
Alfonso_ Argentina // Agosto 12, 2009 a 12:12 am
Hola, soy estudiante de la Escuela de Cocineros Patagonicos de Neuquen Argentina, y realmente aca los chicos ingresan a etudiar con la idea de recibir el titulo de ” CHEF”, en dos años de Carrera y no es asi. Chef es aquella persona que entrega todo a la cerrera. Ademas debe saber de Tecnicas de Coccion , manejo de personal, Finansas, etc. Tiene que ser un semi Dios, ajaja. Sin creerse ese titulo, de lo contrario sera el mas odiado del grupo de trabajo… y realmente si es el mas ODIOSO!! Saludos desde el fin del mundo.
Alfonso_ Argentina // Agosto 12, 2009 a 12:47 am
AH! A Luke, le comento que mi Padre es Albañil y no es ignorante!!!! Trabajando todo el dia me paga la cuota de la Escuela de Cocina a la que concurro.
Mira un poco mas a tu alrededor y no discrimines!!!!
Gorysukaldari // Septiembre 14, 2009 a 8:57 pm
DECALOGO PARA COCINEROS
1- LA BUENA COCINA HA DE SER VERDADERA. HA DE CONTENER EN SI MISMA LA VERDAD DE LA NATURALEZA- LOS MEJORES PRODUCTOS EN SU MEJOR SAZÓN- , ASÍ COMO LA VERDAD DEL COMENSAL. A ESTAS DOS VERDADES HA DE CEÑIR SU EJERCICIO, HUYENDO DE TODO LO DEMAS; PRESIONES COMERCIALES, MODAS, DICTADOS DE LA CRITICA GASTRONOMICA…
2- EL COCINERO ES CRISOL DE CONOCIMIENTO Y DE INTERPRETACIÓN. CONOCIMIENTO- DE LA NATURALEZA, DE LAS TECNICAS DE TRABAJO, DE LA PROPIA TRADICION GASTRONOMICA- E INTERPRETACIÓN DEL MUNDO, DE LA NATURALEZA, DE LA VIDA. LOA MAS HABILES, ADEMAS, SERÁN GENERADORES DE PROPUESTAS DE AVANCE. EL BUEN COCINERO HA DE SABER QUE, CON SU EJERCICIO, CONTRIBUYE AL ENRIQUECIMIENTO DEL PATRIMONIO CULTURAL.
3- EL COCINERO HA DE SER AUTENTICO EN EL SENTIDO DE QUE NI LA FALSEDAD NI LO SUPERFLUO HAN DE TENER CABIDA EN SU PROPUESTA.
4- EL EXITO DEL COCINERO DEBE ESTAR BASADO EXCLUSIVAMENTE EN LA FELICIDAD DEL COMENSAL Y EN EL EJERCICIO HONESTO DE SU TRABAJO.
5- EL BINOMIO COCINERO/COMENSAL HA DE ERIGIRSE EN EL INTERES MUTUO. NI EN NOMBRE DE LA TRADICION, NI EN EL DE LA MODERNIDAD, HA DE DESPRECIAR EL COCINERO AL COMENSAL. DESTERREMOS LA FALTA DE RESPETO Y EL TODO VALE DE LAS COCINAS. ASIMISMO EL COMENSAL DEBE CONCILIAR PREDISPOSICIÓN AL DISFRUTE, MENTE ABIERTA, FALTA DE PREJUICIOS Y MUCHO SENTIDO DEL HUMOR. SI UN RESTAURANTE NO ES DEL AGRADO DEL COMENSAL, BASTARA CON NO FRECUENTARLO. NO ES VERDAD QUE EL CLIENTE SIEMPRE TIENE LA RAZON.
6- UN COCINERO NUNCA HA DE PROPONER ALGO QUE NO SUPERE LO QUE ANTERIORMENTE EXISTE. DE NO SER ASÍ, LA REPETICION Y MEJORA DE LO CONOCIDO, ES PREFERIBLE A LA MALA CREACION.
7- UN COCINERO HA DE SER MODESTO. NADIE ES ADAN. EL CONOCIMIENTO Y LA LECTURA DETENIDA DE LOS RECETARIOS Y LOS ENSAYOS LITERARIOS QUE FORMAN PARTE DE LA HISTORIA DEMUESTRAN QUE ANTES QUE NOSOTROS YA SE OCUPABAN OTROS DE PREPARARNOS EL TERRENO Y DE COCINAR O ESCRIBIR DIVINAMENTE. ( LEER EL SENT SOVI, A TEODORO BARDAJI, DOMENECH, LUJAN, CASTROVIEJO, CUNQUEIRO, ANGEL MURO, MARTINEZ MONTIÑO, ALEJANDRO DUMAS, ALTIMIRAS, CARÊME, GOUFFÉ, ESCOFFIER, BUSCA ISUSI, CURNOSKY, SAVARIN, FLNDRIN, MONTANARI…)
8- UN COCINERO HA DE TENER SERENIDAD EMOCIONAL TANTO FRENTE AL ALAGO EXAGERADO COMO ANTE LA CRITICA ATROZ, PARA NO ACABAR SIENDO UN TITERE EN MANOS DE LA PRENSA GASTRONOMICA QUE ENGORDA SU PROPIA VANIDAD Y SU CARTERA DEBIDO AL ANSIA DE MUCHOS COCINEROS POR VERSE EN LAS CALIFICACIONES DE LAS GUIAS, EN LOS DOMINICALES, EN LAS REVISTAS ESPECIALIZADAS…
9- EL TERRITORIO DEL COCINERO HA DE SER UN AMPLIO ESPACIO DE LIBERTAD PARA SI Y PARA SUS CLIENTES, DONDE SE TRABAJA CON NORMALIDAD Y ALEGRIA. PARA CONSEGUIRLO, BASTA CON QUE CUMPLAS LOS POSTULADOS DE ESTE DECALOGO.
10- EL COCINERO INSUMISO A ESTE DECALOGO PUEDE ALCANZAR LA FELICIDAD POR OTRA VIA: A DE BUSCAR TIEMPO PARA LA LECTURA DE PLUTARCO Y SUS OBRAS MORALES. EN SU DEFECTO, DEBE BUCEAR EN LOS AFORISMOS DE VIRGILIO O, EN ULTIMO CASO, LEER A PETRARCA Y SU “MEDIDA DE HOMBRE”. FORTALECER EL ESPIRITU ES TAREA TAN ENCOMIABLE COMO BUSCAR LOS MEJORES PRIMORES DE LA HUERTA. LEER A LOS CLASICOS DIBUJA MEJOR EL MAPA DE UN TERRITORIO INMUTABLE: EL DE LA CONDICION HUMANA.