MARTES DE LECTURA CULINARIA

Mastering the Art of French Cooking

Julia Child

Bueno si hablamos de como en America aprendimos a cocinar comida francesa de verdad se lo debemos agradecer a este libro.

Y es que este libro escrito en 1961 es el no va mas de la alta cocina francesa. No cabe duda que es un medio de consulta de todo cocinero, aprendiz o mas bien de alguien que le gusta la comida francesa.

Esta joya esta escrita por la peso pesado de los sartenes MRS. JULIA CHILD(1912-2004) primera mujer aceptada en el Culinary Institute Hall of Fame que no es un maiz.

Solo puedo decir una cosa sobre este libro GRACIAS JULIA por haberme enseñado a cocinar en una cocina chica…………..Tus 542 recetas en 365 dias…………………………..Fuiste la mejor

ITALIAN FOOD DAY 4

TUNA A LA LIVORNESE

4 ruedas de tuna de al menos 1 1/2 pulgada de espesor

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo picaditos

1 lb de tomates bien rojos picados, pelados y sin semillas

1/2 taza de perejil fresco picado

6 cdas de aceite de oliva

sal

pimienta

1/2 taza vino blanco

1 taza de aceitunas negras

4 cdtas de alcaparras de buena calidad (no sean tacaños)

PREPARACION:Enjuagar las alcaparras en un bowl con agua fria por 15 minuto. Secarlas y picarlas. Luego en una sarten calentar 3 cdas del aceite de oliva. Luego añadir las cebollas hasta que esen cristalizadas, luego añadir el ajo y dejar cocinar por 2 minutos mas, agregar el vino y dejar reducir hasta la mitad añada los tomates en ese punto y el perejil y salpimentar. Cocine hasta espesar a fuego bajo por 30 minutos

Mientras en otra sarten ponemos las ruedas de tuna salpimentadas con el aceite restante y cocinar el pescado por 2 minutos de cada lado. Luego llevamos el pescado a la salsa y dejamos cocer por 5 minutos mas y servimos enseguida

ENTRE BAVARO, COCINA, CUMPLEAÑOS Y WTF

Antes que nada quiero disculparme por no haber interactuado con ustedes desde el miercoles y es porque no estube en la ciudad!!!!!

Pero si les adelanto de que me di cuenta de nuevo que porque me gusta mas la cocina que la construcciones

Pero bueno como en este pais todos vivimos del pluri empleo yo estaba en ese lugar cumpliendo una doble funcion.

Bueno esperando me entendieran el porque de no escribir en estos dias y de no cocinar ni un carajo.jjejejejeje…..Aca les dejos una cuantas imagenes de algunos ahi presentes

Por ejemplo yo y la OJOMENIADA pero la verdadera sorpresa es ver a una chica cantando I WILL SURVIVE. Pero de veras la cusa se fue poniendo candente y aparecio un BAILARIN EXOTICO. Y yo que me lo tenia como alguien centrado pero una imagen vale mas que mil palabras …..Juzgen ustedes

Ofrezcome Ariel le querias quitar la blusa????????

Lizzie no te puedes quejar!!!!!…………………..Luego de esto ya mira las demas fotos y tu m diras que piensas

Bueno por suerte no llego la sangre al rio ya que me fui antes de terminar de matarla……………..>Besos Lizzye

Por cierto lo de WTF no paso ya me di cuenta de que el test estaba mal………………..SOY UN MACHAZO………HEHEHE…………O ESO CREO POR QUE SI NO SI NO SOMOS MACHOS SOMOS MUCHOS

ITALIAN FOOD DAY 3

CARBONARA

1 cda de aceite de oliva

10 onz de pancetta picadas en cuadritos

1 taza de crema de leche

4 yemas de huevo

2 tazas de queso parmesano rallado

1cdta de sal

1/4 cdta pimienta negra

PREPARACION:En una sarten calentar el aceite a fuego medio junto a la pancetta y cocinar por 4 minutos y reservar. Batir la crema los huevos, el parmesano, sal y pimienta, hasta que esten homogeneos, luego agregar la pasta aun caliente y removerla bien en la mezcla luego agregamos a pancetta aun caliente, servir inmediatamente y espolvorear con parmesano.

MY ALFREDO PASTA RULES

1/8taza mantequilla

1/2 cdta de ajo hecho pure

1/4 taza de cebolla blanca en cuadritos

2 tazas de leche

1 taza de crema de leche

1 pizca de nuez moscada

3/4 cdta sal

1/4 cdta pimienta

1/8 taza maicena

3 cdas de agua

3/8 taza de queso combinado de parmesano y queso romano

3cdas de queso manchego

PREPARACION:Derretir la mantequilla en una sarten y agregar el ajo majado y las cebollas y dejar cocinar por 5 minutos, Luego mezclar la leche, la crema, la sal y la pimientadespacio hasta que empieze a hervir,Luego disolver la maicena en agua y agregarla a la mezcla hasta que esta homogenize con la salsa y comience a hervir nuevamente.Entoncer agregamos el ajo y la cebolla y lo dejamos hervir sin dejar de remover, luego lo retiras del fuego y agrega los quesos y mezclar suavementepor 3 minutoshasta que la salsaeste muy suave, luego derramarla sobresus pastas favoritas y servir inmediatamente

ITALIAN FOOD DAY 2

SALSA AMATRICIANA

1 cebolla medina picadita

2 dientes de ajo picaditos

4 cdas aceite oliva

3 lonjas de pancettapicadas en cuadritos

14 onz de tomate pelados enlatados

sal

pimienta

1/4 taza de perejil picadito

queso parmesano

Pimienta de cayenna

PREPARACION: Colocar el aceite en una sarten y cocinar la cebolla hasta estar translucida.Añade la pancetta y cocinalo por unos minutos luego agrega los demas ingredientes menos el perejil y el parmesano y dejalos cocinar por 40 minutos mas. Servir sobre su pasta favorita y espolvorearle el perejil picadito y el parmesano.

LA ENVIDIA CASI ME MATABA Y ME LOS PREPARE

Bueno si un grupo de bloggers se reunieron el martes a almorzar y son tan cara duras de publicarlos les dire que soy un envidioso a mas no poder…………………..lol

bueno es que no me aguante y ahi le envio la foto de el LO MEIN asi que para los que nos sacaron los pies sufran que yo se hacerlos……….jajajajaj……….Srs. Saludos al Sr. SAMIR SABA por su blog………..seguiremos con la semana italiana ok………..

Ahhhhhhhhhhhhh……..se me olvidaba decirles que me quedaron deliciosos el LO MEIN

SALUDOS CHELUCA, REL, ALEJANDRO, DEMETRIX, WILL………….Para la proxima comida china los llamare para que los prueben………jajajaajaja……..cuidenseme mucho

ITALIA DIA 1

SALSA BOLOGNESA

Bueno la salsa de hoy esta posteada a peticion de nuestro querido Aylan que me dijo el otro dia que publicara esta salsa.Ahora bien amigo aca esta la salsa.

1 cebolla mediana finamente picda

2 zanahorias picadas finamentes

2 ramas de apio finamente picadas

3 onz de prosciutto picaditos

6 onz de carne de res molida

6 onz de carne de ternera molida

4 onz de higado de pollo picadito

4 cdas de aceite de oliva extravirgen

4 cdas de mantequilla

1 lb de tomates pelados enlatados

1/2 taza de vino blanco

sal

pimienta

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimienta de cayenna

3/4 taza de caldo de res (beef broth en los super mercados)

1/2 taza de crema de leche

PREPARACION:Calentar la mantequilla y el aceite en una sarten a fuego medio y saltee los vegetales hasta quw eaten suaves añada las carnes y cocine por 15 minutos y agregue entonces el vinoy dejarlo evaporar y entonces añada los tomates y mueva vigorosamentey lkuego dejalo cocer por 30 minutos. Luego añade 1/2 taza de caldo de res y salpimienta y dejalo cocer por 45 minutos mas tapado. Luego le añades el resto del caldo y añade la crema de leche y deja cocer por 5 minutos mas……………..Si quieres puedes quitarle el higado de pollo pero te digo que el higado te pone essta salsa en otra dimension de sabor

BNB………….HUMMMMMMM SOUND LIKE EMPAGETADAS!!!!!

Bueno niños y niñas creo que deberiamos hacer una revision de lo que es una playa a lo dominicano(lease gira) y ninguna gira que se respete prescindiria de algunas cosas y una de ellas es los empagetes de playa…..Llevados en el caldero en que originalmente fueron preparados (no se a que se debe eso?) pero siempre estan ahi en el primer puesto. Ahora bien esto de los espagettis playeros es un tema escabroso para mi ya que no hay forma de que esos fatales me salgan como deben de ser………….Muchas veces soy foco de burlas de amigos debido a que hay platos de nuestra muy refinada gastronomia en la que soy un ñame……………Si un ñame debido a que por mas escuelas que tenas de cocina y mas años trabajes en restaurantes eso no lo aprendes……….Por lo menos ese es mi caso!!

Ahora bien solo quiero saber 3 cosas

1-Como carajos siempre saben igual?

2-Porque se acompañan con pan sobao?

3-Por que tienen siempre que ser espagettis rojos y salseaos?

Por favor diganme como los hagos sin tener que recurir a la alta cocina que para este caso no sirve pa na ya que no sabrian nunca igual y entonces nohabriamos ido a la playa

P.S. MAÑANA EMPIEZA LA SEMANA ITALIANA EN ESTE BLOG

MARTES DE LECTURA CULINARIA

Bueno amigos hoy les hablare de mi biblia personal!!!!!………… Hoy les hablo del New York times cookbook de craigs clairbornes es para mi el “LIBRO“que me a ayudado a preparar los platillos mas suculentos de la tierra………………….hummmm y todo eso al estilo de la vieja escuela ese libro debemos tenerlos todos en casa ya que nos mostrara como hacer las cosas bien …………recetas como dios manda……………..lo lamentable es que sololo puedes conseguir por internet y esta en ingles……Solo les puedo decir si lo compran nuuuuuuuuuuuunca se separaran de el es lo maximo

ASI COCINAN LOS BLOGGERS!!!!!!!!! GINNETTE LA CHINA VILLAMELLERA

Aqui me debato entre la sorpresa, el miedo y la satisfacción de haber sido elegida la primera bloguera en estar en tu sección. Comparto contigo una de mis recetas favoritas. No soy muy buena cocinera pero este creo que me queda rico.

China’s style Spaguettis

1 libra de spaguettis:

1 libra de chuleta

1 lata de maiz

1 sopita Doña Gallina

1 Cebolla blanca en pedacitos.

1 Lata de Sopa de queso Campbell

1 Lata grande leche evaporada

2 diente de ajo

1 cucharada de mantequilla

Ajies morrones rojos/verdes/amarillos partidos en pequenos pedazos

Aceite de oliva/sal/pimienta (opcional)

Queso parmesano

PREPARACION:Hierva la pasta en agua con un poco de sal y el diente de ajo machacado. Cuando esté al dente (aproximadamente 8-10 minutos). Escurra y reserve.En otro recipiente eche un poco de aceite de oliva y se mezcla la mantequilla, la cebolla blanca, la sopita, y los ajies morrones que han sido previamente partido en pequeños pedazos y la chuleta en pequeñas porciones y la lata de maiz, todo a fuego lento. Cuando la chuleta este un poco dorada se echa la leche evaporada y luego la sopa de queso (puede agregarse un poco de agua para que la salsa sea mayor). Al hervir eche los spaguettis y dejelos que la salsa los cubra completamente. Complete con queso parmesano y unas hojitas de perejil para decorar.Puede acompañarlo con unos tostones o ensalada verde.Puede usar jamon en lugar de la chuleta y usar la pasta de su preferencia.Disfruten!! (Gracias por el honor amigo!!)